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Le pain fait partie intégrante de notre alimentation. Il accompagne nos petits déjeuners, repas, pique-niques, en cas, etc. Il était donc indispensable que l’industrie boulangère développe des pains sans gluten et des pains burger sans gluten pour que les personnes allergiques ou intolérantes ne soient pas tenues de s’en priver.
Les pains sans gluten sont faits à partir de céréales et/ou de légumineuses ne contenant pas de gluten (protéine présente dans le blé, l’orge, le seigle entres autres). Vous trouverez, au sein de notre boulangerie sans gluten, des pains à base de farines sans gluten comme la farine de maïs, riz, sarrasin, amarante, teff, lin, quinoa, pois, châtaigne, etc. La diversité des farines permet des goûts variés et singuliers.
Le pain sans gluten se vend rarement en boulangerie car il ne peut pas être fabriqué sur les mêmes chaînes de production qu’un pain classique par risque de contamination. Certains supermarchés les commercialisent mais la diversité n’est pas toujours présente. Nous vous conseillons d’en prévoir un petit stock chez vous pour ne jamais être pris au dépourvu.
La confection d'un pain sans gluten repose sur l'utilisation de farines alternatives et d'agents liants pour compenser l'absence de gluten. Voici les étapes clés :
Vous pouvez vous procurer des ingrédients sans gluten dans les magasins bio, les supermarchés spécialisés ou en ligne.
Voici un exemple de composition d'un produit de type sandwich trouvé dans le commerce:
Lamelles à base de protéines de pois 35% (eau, protéine de pois 11%, huile de colza, fibres de pois, épices, champignons en poudre, extrait de levure, sel, vitamine B12), pain spécial 30% (farine de blé, gluten de blé, farine de blé malté, eau, sucre, levure, sel), chou blanc 12%, carotte 11%, sauce (huile de colza, eau, jaune d'œufs, vinaigre, extraits (poivre, persil, ail), arôme, sucre, sel, acidifiant : E270, antioxydant : E392, stabilisant : E415), sel.
Il est important de noter qu'une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
L'acide lactique est un acide organique qui joue un rôle dans divers processus biochimiques. Un lactate est un sel de cet acide ou, autrement dit, la forme ionisée de l'acide lactique. Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, l'acide lactique n'est pas présent uniquement dans le lait, mais également dans le vin, certains fruits et légumes. Il est produit dans le métabolisme par les cellules de la peau, des muscles et par les globules rouges car il résulte d'un autre mécanisme que la fermentation, qui se nomme "glycolyse" dont le produit final n'est autre que le lactate par addition d'atome H+ au pyruvate.
Inspiré par les traditions libanaises, Méza&Co propose des produits apéritifs frais, bio et fabriqués à partir de produits français. L'objectif est d'offrir une alternative saine et savoureuse aux produits ultra-transformés disponibles sur le marché.
Deux produits sont proposés dans un premier temps :
La composition de ces produits fait appel à des fournisseurs bios français en Bretagne (produits laitiers), dans les Pays de la Loire (légumineuses), et dans le Centre-Ouest.
Pour profiter pleinement de votre pain, voici quelques conseils :
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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