Brioche Juive au Chocolat : La Recette Traditionnelle et Gourmande

La Babka, une brioche traditionnelle juive, est devenue une star incontournable sur les réseaux sociaux ces dernières années. Cette brioche dense est généralement garnie de chocolat, mais on peut également en trouver aux pistaches ou aux fruits. Découvrez les étapes pour réaliser cette délicieuse brioche chez vous !

Les Origines de la Babka

Traditionnellement juive, la babka est originaire d’Europe de l’Est, plus précisément de Pologne. Le mot « babka » vient du mot slave « baba », signifiant « mamie », et représente une forme ronde et torsadée comme les jupes plissées que portaient nos aïeules. À l’époque, elle se préparait surtout pour les grandes occasions et était symbole de prospérité et de richesse des ménages.

Habituellement servie le dimanche de Pâques en Pologne, on la retrouve désormais dans nos boulangeries tout au long de l’année. La babka est une brioche tressée au chocolat devenue tendance sur Instagram et qui est incontournable dans les Pays de l’Est. Brioche marbrée star des réseaux sociaux se présente sous forme tressée, torsadée. Elle est moelleuse et aérienne.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser une Babka, il faut procéder de la même façon que pour une Brioche. Dans un premier temps, vous allez pétrir votre pâte pour lui donner du "corps" (la rendre élastique) et la laisser lever une première fois. Enfin, vous allez lui donner une forme et la laisser lever une seconde fois. Il ne vous restera plus qu'à la dorer et la mettre au four.

Ingrédients pour la Pâte à Brioche

• 400 g de farine (type 45 ou 55)
• 6 g de sel
• 65 g de sucre
• 12 g de levure fraîche de boulanger
• 160 g de lait
• 30 g d'eau
• 1 oeuf
• 100 g de beurre doux pommade

Préparation de la Pâte à Brioche

1. Sortez votre beurre à l'avance pour qu’il ramollisse ou passez-le au micro-ondes environ 40 secondes à 600 watts.
2. Pesez dans un verre doseur le lait, l’eau et l’œuf puis fouettez pour rendre le mélange homogène.
3. Dans la cuve de votre robot, placez la farine, le sel, le sucre et la levure fraîche. Placez le crochet sur votre robot et mélangez le tout 1 minute à vitesse 2. Ensuite, versez les liquides : le lait, l’eau et l’œuf et mélanger durant 6 minutes à vitesse 2. Si besoin, raclez les bords de la cuve avant la fin pour que votre pâte soit bien homogène.
4. À la fin des 8 minutes, ajoutez le beurre pommade (beurre ramolli) et poursuivez le pétrissage durant 8 minutes. Votre pâte doit avoir de la résistance quand vous tirez dessus.
5. Débarrassez votre pâte dans un saladier et filmez au contact en laissant une entrée pour l’air. Vous pouvez également faire lever votre pâte au frigo toute une nuit, elle sera plus facile à travailler ensuite.

Ingrédients pour la Garniture Chocolat et Noisettes

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 70 g de beurre
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de sucre glace
• 50 g de noisettes

Préparation de la Garniture

1. Dans un saladier, mélangez les poudres ensemble : le sucre glace et le cacao.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis le beurre au micro-ondes (1 minute au micro-ondes à 600 watts). Mélangez ensemble le chocolat et le beurre dans un saladier de taille moyenne.
3. Ajoutez le sucre glace et le cacao dans le mélange précédent. Laissez ce mélange durcir légèrement à température ambiante avant de l’utiliser.
4. Sur une plaque allant au four, placez les noisettes et torréfiez pendant 15 minutes dans un four à 160°C.

Tressage de la Babka

1. Une fois que votre pâte a doublé de volume, dégazez-la (chassez l’air de la pâte) et posez-la sur votre plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte de façon à obtenir un rectangle d’environ 35 cm x 70 cm. Veillez à bien fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte colle au plan de travail.
2. Une fois que votre pâte est étalée, venez étaler la préparation chocolatée et dispersez sur l’ensemble de la pâte les noisettes concassées.
3. Roulez le côté de la pâte le plus long (70 cm) sur lui-même. Si vous y arrivez, essayez de placer votre pâte au frigo à ce moment-là, cela facilitera les étapes suivantes. Pendant ce temps, préparez une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.
4. Sortez votre pâte du frigo et coupez-la en deux à l’aide d’un grand couteau.
5. Vous allez maintenant torsader les deux morceaux de pâte entre eux sur la plaque de cuisson afin de former une couronne.

Cuisson de la Babka

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Badigeonnez la brioche avec le jaune d'œuf battu et le lait.
3. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Avec cette recette de babka, vous voilà prêt pour conquérir les papilles de vos proches tout en perpétuant une tradition gourmande et généreuse.

Variantes et Astuces

La recette de babka est une pâte briochée, moelleuse et souvent garnie généreusement au chocolat, mais pas que. On en retrouve aussi à la pistache, à la confiture, à la crème pâtissière agrémentée de fruits secs et à d’autres garnissages, bien qu’à l’origine la babka ne contienne pas de garniture.

Voici quelques astuces pour réussir votre babka :

• Filmez bien la pâte au contact avant de la placer au frigo pour éviter qu'elle ne croûte.
• Laissez bien refroidir la garniture avant de l’utiliser pour faciliter le façonnage.
• N’hésitez pas à couvrir votre brioche à mi-cuisson/fin de cuisson si elle dore trop vite.
• Si vous utilisez de la levure déshydratée, pensez à bien l’activer en la mettant dans du lait ou de l’eau tiède avant de l’utiliser.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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