Pain et Brioche Sans Gluten: Recettes Gourmandes et Astuces

Réaliser du pain et de la brioche sans gluten peut sembler un défi de taille. L'absence de gluten, protéine essentielle pour l'élasticité des pâtes traditionnelles, complique la tâche. Cependant, avec les bonnes techniques et une recette adaptée, il est tout à fait possible d'obtenir une brioche sans gluten aussi moelleuse et aérée que son équivalent classique.

Les Ingrédients Essentiels pour une Brioche Sans Gluten Réussie

Pour réussir une brioche sans gluten, il est crucial de comprendre le rôle de chaque ingrédient et de trouver le bon équilibre.

• Farine de riz: Une base neutre et légère.
• Fécule de maïs: Apporte de la douceur et de la légèreté.
• Fécule de tapioca: Essentielle pour une texture élastique et aérée.
• Gomme de xanthane ou de guar: Imitent le gluten et améliorent la structure de la pâte.
• Levure: Indispensable pour faire lever la pâte.

Le gluten est cette protéine qui donne à la pâte son élasticité et permet de retenir le gaz carbonique libéré par la levure. Sans lui, la pâte reste lourde et peine à lever. Ces deux-là sont indispensables. Leur job ? Imiter le rôle du gluten. Indispensable pour créer les petites bulles d'air qui vont faire lever la pâte. Les incontournables du moelleux !

Recette de Brioches Gourmandes Sans Matière Grasse et Sans Gluten

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer des brioches sans gluten, légères et savoureuses.

Ingrédients:

• 180g de farine de riz Nature & Cie
• 20g de fécule de maïs
• 1 sachet de levure sans gluten
• 1 banane bien mûre
• 1 oeuf
• 125g de yaourt végétal
• 50g de pépites de chocolat noir

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Écrasez la banane dans un saladier.
3. Ajoutez l’œuf, le yaourt végétal et mélangez.
4. Incorporez les pépites de chocolat à la préparation.
5. Formez des tas de pâte sur un papier cuisson en gardant un peu d'épaisseur.

Cuisson:

1. Enfournez 15 à 18 minutes.
2. Sortez-les lorsqu'elles sont légèrement dorées.
3. Elles peuvent se déguster chaudes ou froides.

Recette réalisée par notre ambassadrice Endogirl. Vous pouvez la suivre sur instagram et son site : crédit photo de la recette : endogirl_shl_h

Recette de Brioche Sans Gluten à la Machine à Pain (MAP)

Aujourd’hui je vous parle d’une brioche sans gluten réalisée à la MAP (comprenez Machine à Pain). Souvent on me demande sur les réseaux “est ce que l’investissement vaut le coup” ? : J’ai envie de répondre à ça : ça dépend. De quoi ? tout simplement de vous ! Si vous faites 3 pains et 2 brioches par semaine, oui clairement, cela vaut le coup, si vous ne voyez aucun intérêt à faire votre pain vous même et que vous achetez une brioche chez le boulanger tous les 36 du mois, cela n’en vaut clairement pas la peine. C’est un peu la même réponse qu’à la question : monospace ou smart ? Voici ma recette sans gluten de brioche.

Une recette qui retrouve les caractéristiques d’une brioche bien française: une mie tendre, une pâte enrichi de levure boulangère, du beurre, des oeufs et belle couleur dorée. Et comme elle se conserve bien, j’en prépare également en forme allongée pour les goûters de la semaine…

Mes petites brioches sans gluten, rondes, tendres et bien dorées. Ou alors en forme allongée, pour y glisser une barre de chocolat. Oui, je sais, le chocolat qui fond dans la brioche encore tiède, c’est du bonheur…Voici la recette de mes brioches sans gluten.

Il y a deux secrets pour les réussir: le premier est de ne pas se presser, même si la préparation est rapide, environ 25mn. Il faut prendre le temps de laisser le beurre s’incorporer à la pâte. Le second est la fécule de tapioca qui apporte une légèreté et une élasticité incomparable. On ne se rend même pas compte que mes petites brioches sont sans gluten.

Ensuite, il faut laisser « lever » la pâte 1h30; la cuisson est d’environ 30 à 40mn selon la taille des moules. J’ai utilisé des moules en silicone: des ronds et des moules à petits pains. Et j’ai également fait le choix de simplifier les ingrédients par l’utilisation du mix pâtisserie de Nature & Cie, mais je vous donne la substitution possible, évidemment.

Ingrédients:

• 100 g de farine mix pâtisserie ( Nature et Cie: fécule de pomme de terre, farine de riz, bicarbonate de sodium, gomme de guar).*
• 110 g de fécule de tapioca . ATTENTION, la fécule de tapioca a la texture de talc, comme la fécule de maïs. Rien a voir avec les mini billes de tapioca qui sont malheureusement souvent vendu sous le même nom de “fécule“. J’utilise la fécule de tapioca de « Ma vie Sans Gluten » car elle est certifiée sans trace de gluten. Si vous n’êtes pas coeliaque, vous pouvez en trouver dans les magasins asiatiques type « Tang Frères » (farine de tapioca).
• 1 cuillère à café de gomme xanthane ( ou gomme de guar ou Mix’Gom)
• 65 g de sucre de canne blond : 15g pour la levure, 50g pour la pâte)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 120g de petits suisse
• 4 œufs : 3 pour la recette + 1 pour le glaçage
• 100 g de beurre doux bien mous, coupé en petits morceaux.
• 8 g de levure boulangère
• 50 ml d’eau tiède

pour substituer le mix pâtisserie dans cette recette, il faut 60g de farine de riz + 40g de fécule de maïs ou de pomme de terre; les autres ingrédients du mix n’ont pas d’effets dans cette recette, donc pas besoin d’ajouter ni du bicarbonate, ni de la gomme de guar.

Les ingrédients sans gluten pour mes petites brioches. Le secret, c’est la fécule de tapioca qui ressemble à du talc.

Préparation:

1. Dans un petit bol, mélanger la levure boulangère, 1 cuillère à soupe de sucre, et 50ml d’eau tiède. Laisser reposer 7mn jusqu’à l’apparition d’eau trouble et de petites bulles.
2. Dans le bol du mixeur, mélanger la farine mix, la fécule de tapioca, la gomme xanthane, le sucre de canne, le sel.
3. Ajouter, robot à vitesse moyenne, le mélange de la levure, puis les 3 œufs, l’un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition.
4. Ajouter enfin les petits morceaux de beurre en les écrasant légèrement entre les doigts pour qu’ils s’intègrent facilement à la pâte. Prendre son temps car il faut laisser chaque petit morceau de beurre bien se fondre dans la pâte avant d’ajoutez le suivant. Comme dans toute brioche, cette étape est la clef de la réussite de la pâte ! Ajouter les petits suisse.
5. Mettre le mixeur sur vitesse rapide et mixer 5 minutes pour permettre à la levure et à la gomme xanthane de faire leur travail.
6. Verser la pâte dans un saladier, recouvrir et fermer hermétiquement par un film alimentaire. Mettre dans un lieu chaud pour que la pâte lève environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume (même un peu plus, c’est normal).
7. Fariner généreusement le moule à brioche en silicone.
8. Déposer une boule de pâte dans chaque cavité du moule à brioche. (si vous incorporez des pépites de chocolat, c’est à ce moment là qu’il faut les intégrer délicatement)
9. Remettre le moule remplie à lever 30 à 45mn.
10. Préchauffer le four à 175°C.
11. Préparer le glaçage : battre l’oeuf restant et 1 cuillère à soupe d’eau à la fourchette. Badigeonnez la pâte avec le glaçage à l’aide d’un pinceau de pâtisserie. Laissez imbiber 5mn et recommencez à badigeonner le glaçage une seconde fois.
12. Cuire entre 30 et 40mn (selon le four et la taille du moule)

La pâte sans gluten de mes brioches est très crémeuse. La pâte sans gluten pour les brioche est laisser à lever dans un saladier en inox, car ce métal conserve bien la chaleur. La pâte sans gluten pour les brioches, toute gonflée, après avoir levé 1h ( au chaud dans ma salle de bain) Pour obtenir des petites brioches de même taille j’utilise une cuillère à glace pour verser la pâte sans gluten. J’ai bien fariné les cavités de mon moule. Sur certaines petites brioches, j’ai ajouté des pépites de chocolat Voilà comment mes brioches sans gluten « lève » une second fois: posées sur une plaque de cuisson, sur le radiateur de ma salle de bain !

Astuces pour une Brioche Moelleuse et Aérée

Pour que votre brioche monte tel un soufflé bien gonflé, voici quelques astuces indispensables :

• La gomme de xanthane ou guar: ces 2 ingrédients de la pâtisserie imitent le gluten et vous offrent une pâte bien plus légère. Ne les oubliez pas !
• L’activation de la levure: la levure, indispensable pour votre brioche. Donnez-lui toujours les conditions optimales pour bien mousser en l'activant avec du lait tiède
• Repos dans un endroit chaud: la chaleur est l'amie de la levure.

Le repos est fondamental pour une brioche sans gluten. Comme la pâte est plus dense en raison de l’absence de gluten, il faut être patient et permettre à la levure de travailler.

La Cuisson: L'Étape Finale pour une Brioche Parfaite

La cuisson est la dernière étape pour transformer votre brioche sans gluten. Voici quelques conseils pour éviter les faux pas :

• Température idéale: 180°c. Pas trop chaud, pas trop doux, c'est la température parfaite pour une cuisson uniforme.
• Vérification de la cuisson: la brioche est cuite lorsqu'elle est dorée sur le dessus et qu’elle sonne creux lorsque vous tapotez légèrement le dessous.

Faire gonfler une brioche sans gluten peut sembler complexe, mais avec les bons ingrédients et un peu de patience, vous pouvez obtenir une brioche aérée et délicieuse.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps de Préparation

Étapes de Préparation Détaillées

1. Faire tiédir le lait 3 minutes et ajouter le beurre, la levure et le sucre (50g).
2. Verser dans un bol avec la farine, la fleur d'oranger, les 2 jaunes d'oeuf et le sel. Pétrir 10 min à la main ou avec un pétrin.
3. Laisser la pâte reposer 1h00 avec du film sur le bol.
4. Écraser la pâte pour chasser les gaz, faire 6 boules et disposer dans un moule beurré de 18 cm de diamètre. Laisser reposer encore 1h00 puis mettre du film sur le plat et placer le dans le panier dans la cuve. Mettre 20cl d'eau dans la cuve et mettre en cuisson sous pression 30 min.
5. Sortir le plat et le mettre 5 min au four pour faire dorer le dessus. Laisser refroidir et démouler.

tags: #pain #et #brioche #sans #gluten #recette

Articles populaires:

• Peinture haute température pour barbecue
• L'importance de la machine à chantilly
• Pintade aux morilles et Champagne
• Fruits effrayants pour Halloween
• Complément Forcapil : Analyse complète et avis.