Pain de Viande: Recette Traditionnelle et Facile

On adore le pain de viande ! Classique de la cuisine américaine, le meatloaf est un rôti de viande hachée économique, rapide et facile à préparer. Voici une recette traditionnelle de grand-mère facile à faire. Un plat à l'ancienne qui régalera toute votre famille sans trop d'efforts !

Les avantages du Pain de Viande

Le plus de cette recette économique est qu’elle s’adapte à tous les ingrédients qui se trouvent dans vos placards. Le pain de viande est en effet une base de plat familial dans laquelle des restes de hachés trouveront facilement leur place. Restes de viande, autres condiments, fromages, légumes, … Cette recette peut se cuisiner à l’infini en variant les plaisirs. Vous avez trouvé la recette qui répond à tous vos critères. Facile non ?

Quand on y pense, un pain de viande est comme une grosse boulette géante ! En fait, un pain de viande demande beaucoup moins de travail que de façonner des tonnes de petites boulettes à la main.

Ingrédients pour le Pain de Viande à l'Ancienne

Pour le pain de viande à l'ancienne, vous aurez besoin de :

• 2 lb (900 g) de boeuf haché
• 1 tasse (150 g) de chapelure
• 1 tasse (150 g) d'oignon haché
• 3 oeufs
• Environ 1/2 tasse (une poignée) de feuilles de persil frais
• Une pincée de thym
• Une pincée de sauge (fraîche ou sèche)
• 2 c. à thé d'herbes salées ou 1 c. à thé de sel
• Poivre au goût
• Ketchup
• Tranches de bacon

Vous pouvez ajouter du thym ou du basilic pour les herbes, ou carrément ajouter du curry.

Préparation du Pain de Viande

Débuter la recette du pain de viande en épluchant et en éminçant finement l’oignon. Hacher la gousse d’ail.

1. Préchauffez le four th.5/6 (175°C).
2. Dans un saladier ou un cul de poule, mélanger les viandes hachées, l’oignon, l’ail et le persil.
3. Mouiller la mie de pain (ou la chapelure) dans le lait et l’ajouter au mélange.
4. Ajouter les œufs entiers et bien malaxer à la main pour obtenir une préparation homogène.
5. Dans un bol ou un saladier, mélanger l’œuf, le ketchup et la sauce worcestershire.
6. Ajouter la chapelure, le bœuf haché, le bacon haché, l'oignon, l'ail, le cèleri, les carottes.
7. Assaisonnez la viande de boeuf avec le sel et le poivre. Ajoutez le ketchup, l'oeuf et la muscade.
8. Mettez dans le robot, le persil et l'oignon, hachez quelques secondes puis ajoutez le pain de mie coupé en petits dés. Mixez quelques secondes.
9. Dans un grand bol combiner tous les ingrédients du pain de viande (donc sans le ketchup et le bacon). Bien intégrer les assaisonnements, la chapelure et les oeufs à la viande hachée.
10. Huiler un plat de cuisson style terrine ou moule à pain ou un petit plat à gratin. Transférer la viande assaisonnée et bien la presser. Si vous utilisez un moule à gratin, vous pouvez former un genre de pain à même le plat si vous désirez un pain de viande bien épais.
11. Mettez le hachis dans un plat en lui donnant la forme d'une boule de pain ou mettez-le dans un moule à cake en lui donnant la forme d’un pain de mie. Donner une forme ovale à l'aides des mains si besoin.

Cuisson du Pain de Viande

1. Tapisser un moule à pain de 23 cm x 16 cm (9 po x 6 1/4 po) d’une feuille de papier parchemin en laissant le papier dépasser sur les côtés les plus longs.
2. Dans un autre bol, mélanger le reste du ketchup avec la cassonade et la moutarde de Dijon. Étendre la préparation sur le pain de viande.
3. Répartir le ketchup sur tout l'extérieur du pain de viande ou la surface, selon votre plat de cuisson.
4. Déposer les tranches de bacon sur le dessus.
5. Cuire à 350 F (180 C) pour environ 1 heure. Tester la cuisson après environ 50 minutes en insérant un thermomètre à cuisson au coeur du pain de viande. Si le thermomètre affiche 160F (71 C) ou plus, le pain de viande est prêt.
6. Cuire dans un four préchauffé à 350 ºF de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique à lecture rapide inséré au centre du pain de viande indique 160 ºF (71 ºF).

En général, un pain de viande traditionnel prendra environ 1 heure à cuire au four, à 350 F ou 180 C. Comme on utilise de la viande hachée, on recommande d’insérer un thermomètre après environ une heure de cuisson.

Repos et Démoulage

1. À la sortie du four, couvrir le pain de viande d’une feuille de papier d’aluminium.
2. Laisser reposer de 10 à 15 minutes.
3. Sortir du four et laisser reposer pendant 10 minutes.
4. Démouler le pain de viande en soulevant le papier parchemin et le déposer dans une assiette. On peut soit couper le pain de viande directement dans le moule ou transférer dans un plat de service.

Variantes et Astuces

• Dans la recette originale, les américains remettent une couche de ketchup avec du sirop d’érable sur le dessus. Il caramélise en cuisant.
• On peut très bien faire cuire un pain de viande dans une friteuse à air chaud ou un air fryer, tout autant que des boulettes. Il suffit de trouver un ou deux moules qui entrent dans votre panier d’air fryer. Cuire à 325 F pour 30 minutes et commencer à surveiller et prendre la température à partir de ce stade de cuisson.
• Pour un gain de temps, cuisinez en grande quantité ce pain de viande. Congelez-en une partie (préalablement coupée) pour plus de facilité. À l'heure du souper où le temps vous manque, décongelez quelques tranches et faites-les revenir à la poêle. Oui, le pain de viande se congèle très bien.
• Pour un haché de bœuf assaisonné bio congelé, décongelez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant de l’utiliser.

Suggestion de Présentation

Servez le pain de viande de manière traditionnelle en l’accompagnant d’une purée de pommes de terre et de légumes vapeur. Le pain de viande est idéal à servir avec une purée de légumes maison.

Sinon chéri adore le pain de viande froid, en tranches (un peu comme un pâté) ou en sandwich le lendemain. On peut également en faire des sandwichs. Il dit qu’il faut absolument un pain plus moelleux que le pain de viande et un extra sauce tomate - et parfois même un peu de fromage mozzarella.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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