Recette Facile de Brioche Bouclette

Ah, la bonne odeur de brioche qui sort du four... N'est-ce pas le bonheur incarné ? Tressée, vendéenne, tropézienne, mouna, couronne, au sucre... il en existe mille sortes pour satisfaire tous les palais. Avec un peu de pratique et quelques astuces, vous verrez que ce n'est pas si difficile que ça ! Il est même possible de faire une brioche sans machine à pain ni robot.

Alors, si vous faisiez une brioche bouclettes au nutella pour changer de la brioche classique ? En effet, la spécificité de la brioche bouclettes au nutella, ou à autre chose d’ailleurs, c’est surtout le façonnage. N’importe quelle recette de brioche fera donc l’affaire.

Je voulais réaliser ce façonnage depuis longtemps, c’est maintenant chose faite. Ce façonnage est un peu long à faire mais très facile.

Les Ingrédients Essentiels pour une Brioche Inratable

Quand on veut une bonne brioche à la mie filante, on commence par choisir soigneusement ses ingrédients. Il vous en faut cinq :

• Le beurre : Il apporte texture et goût à la brioche. Préférez-le AOC ou extra fin. Plus sa teneur en matière grasse est élevée (optez pour + de 82 %), meilleur sera le résultat.
• La farine : Son taux de gluten joue sur l’élasticité et la texture de la brioche. Utilisez une farine T45 ou une farine de gruau.
• Les œufs : Ils donnent du goût. Achetez-en des frais et, à minima, de poules élevées en plein air.
• La levure : Pour une belle brioche, il est conseillé d’utiliser de la levure fraîche. Toutefois, si vous n’en avez pas, la levure déshydratée fonctionne aussi.
• L'eau ou le lait tiède : On y dilue la levure pour qu’elle se répartisse bien dans la pâte afin de bien faire monter la brioche.

Le paramètre le plus important dans la réussite d’une brioche moelleuse est la température des ingrédients :

• Le beurre ne doit être ni trop chaud ni trop froid (14ºC) pour bien se mélanger à la pâte.
• L'eau et le lait doivent être tièdes mais pas chauds, sinon ils tuent la levure : le résultat est raplapla et, en plus, la brioche a un mauvais goût de levure.

Recette de Brioche Facile : Pétrissage et Temps de Pause

Il ne faut pas pétrir trop vite, sinon la pâte chauffe (elle ne doit pas dépasser 25ºC), la levure est tuée et le beurre n’a pas la bonne texture. Une fois pétrie, laissez-la gonfler 1 h à 1h30, elle doit doubler de volume. Vous avez alors le choix :

• Vous la dégazez, la façonnez et la laissez pousser encore deux heures avant cuisson.
• Vous la dégazez et la laissez une nuit au frais pour un résultat plus aromatique : le lendemain, vous la façonnez et la laissez monter deux heures avant de la cuire.

Sinon, faire une brioche sans robot ou machine à pain, c’est possible ? Oui ! Bon c’est sûr, il faut pétrir à la main, mais voyons le bon côté des choses, ça fait faire un peu de musculation. Voici une technique pour minimiser les efforts :

• Mélangez les ingrédients dans un saladier avec une cuillère en bois.
• Une fois la boule un peu collante formée, commencez à pétrir à la main.
• Écrasez la boule, repliez la pâte sur elle-même, reformez une boule et continuez jusqu’à obtenir un résultat élastique et lisse.

Façonnage des Bouclettes

Pour faire la brioche bouclettes il faut donc bien sûr préparer la pâte à brioche, puis l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné, y découper des disques de taille égale que l’on tartine de nutella, de confiture, de curd, de crème pâtissière ou même, pourquoi pas, de pesto, de sauce tomate, … de ce que l’on veut en fait.

Pour garnir les bouclettes, différents choix s’offrent à nous : pâte à tartiner, confiture, mélange beurre, sucre et cannelle façon cinnamon roll ou pourquoi pas de la crème d’amande pour l’Épiphanie.

Voici une méthode:

1. Etalez chaque pâton assez finement.
2. Placer 3 disques de telle facon que le deuxième disque se superpose à la moitié du 1er et que le 3ème se superpose à la moitié du 2è.
3. Rouler le tout de gauche à droite puis couper en deux, horinzontalement, le boudin obtenu.
4. Placer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à manqué et y déposer les fleurs au fur et à mesure en commençant par le centre.

Cuisson Parfaite pour une Brioche Moelleuse

La cuisson se fait à environ 150ºC pendant 25 à 30 minutes : on met la brioche dans le four froid. Comment savoir si la brioche est cuite ? Elle doit avoir une couleur dorée et une pointe de couteau (ou pique en bois) plantée doit ressortir sèche.

Conservation de la Brioche

Pour éviter qu’elle ne se dessèche, il ne faut pas la laisser à l’air libre. Pour que votre brioche garde son moelleux, enroulez-la dans un torchon ou dans du film alimentaire ou mettez-la dans une boite hermétique.

Vous pouvez congeler la brioche en l’enroulant de film plastique et en la plaçant au congélateur. Pour décongeler une brioche, laissez-la simplement soit à l’air libre si vous avez du temps, soit quelques minutes à four moyen.

Et bien sûr on n’oublie pas la dorure pour un joli résultat !

tags: #recette #brioche #bouclette #facile

Articles populaires:

• Plats de viande exotique : un voyage culinaire
• Plats de viande exotique : un voyage culinaire
• Guide de l'alimentation à Noisy-le-Grand
• Sirop de Menthe Teisseire Transparent : la recette
• Recette authentique du Macaron de Boulay