La Cocotte Rouge : Recettes Traditionnelles et Familiales

On a tous le souvenir d'une mamie qui aimait nous préparer de bons petits plats mijotés dans sa cocotte le dimanche lors des grandes réunions familiales. Elle se levait tôt le matin, préparait ses ingrédients, les braisait pour les laisser cuire lentement dans une sauce ou dans un bouillon. Pour un peu que nous arrivions en avance, nous entendions bouillonner la cocotte tandis que le parfum qui embaumait la maison nous laissait rêveurs avant même de passer à table.

Aujourd'hui, c'est nous qui cuisinons avec une belle cocotte, parfois celle de notre mamie. Qu'elle soit en aluminium, en acier, en céramique ou en fonte pour le modèle le plus ancien, nous nous attelons à la préparation de plats traditionnels qui sentent bon la famille et l'enfance. Avec une cuisson à l'étouffée, c'est l'assurance de ragoûts savoureux, de blanquettes tendres à souhait et de filets mignons moelleux comme il faut.

Envie d'un bon plat mijoté familial ? Il est temps d'utiliser cette lourde cocotte qui traîne dans vos placards de cuisine ! Grâce à elle, vous redécouvrirez des recettes classiques comme le boeuf bourguignon, le poulet à l'estragon ou le lapin en civet, des plats à préparer aussi bien les jours de beaux temps que de pluie. Car dans cette sélection, nous ne proposons pas que des recettes en cocotte faciles, nous vous livrons aussi des idées pour chaque saison ! Cela vous permettra de réaliser des repas pour grandes tablées en toute simplicité, et ce, tout au long de l'année. À vous les daubes, les blanquettes et ragoûts ! Vous n'aurez jamais cuisiné aussi facilement.

Voici une recette détaillée pour préparer des cailles à la cocotte avec du chou rouge :

Recette des Cailles au Chou Rouge à la Cocotte

Ingrédients:

• Cailles
• Tranches de lard fumé
• Oignon
• Chou rouge
• Thym
• Laurier
• Sucre
• Crème de cassis
• Eau
• Vinaigre de vin
• Beurre
• Huile
• Sel et poivre

Préparation:

1. Barder les cailles avec les tranches de lard fumé.
2. Saler, poivrer et dorer 10 min dans la cocotte avec 20g de beurre et une cuillère à soupe d’huile. Réserver les cailles dans un plat.
3. Émincer l’oignon. Laver et détailler le chou rouge en fines lamelles.
4. Faire revenir l’oignon et le chou dans la cocotte avec le restant de matières grasses pendant 10 min.
5. Ajouter le thym et le laurier. Saupoudrer de sucre puis verser la crème de cassis, 15cl d’eau et le vinaigre de vin. Saler, poivrer, couvrer et laisser cuire 1h30 à feu très doux en mélangeant de temps en temps.
6. Lorsque le chou est bien tendre, déposer les cailles dessus et laisser cuire à feu doux et à couvert 15min.
7. Servir aussitôt dans la cocotte.

Il est possible de rajouter des dés de jambon à la préparation pour en faire un repas complet.

Variante : Cailles Farcies au Foie Gras

Pour une version plus sophistiquée, essayez de farcir les cailles au foie gras :

Ingrédients:

• Cailles
• Foie gras
• Carottes
• Oignon
• Ail
• Lard fumé
• Thym
• Vinaigre
• Miel
• Pommes de terre
• Raisins
• Champignons
• Beurre

Préparation:

1. Désosser les cailles en crapaudine.
2. Farcir les cailles assaisonnées avec le foie gras. Refermer, reformer et maintenir avec une bande d’aluminium.
3. Faire suer une brunoise de carotte, oignon et ail. Ajouter le lard fumé finement haché avec un peu de thym.
4. Disposer cette base dans une cocotte, déposer les cailles dessus, couvrir et cuire au four 40 min à 120°C, jusqu’à 62°C à cœur.
5. Colorer les carcasses dans une poêle avec un filet d’huile. Ajouter la garniture grossièrement taillée. Déglacer au vinaigre, ajouter le miel et mouiller à hauteur. Cuire 45 min, puis filtrer.
6. Tailler les carottes et pommes de terre en billes régulières. Cuire séparément dans de l’eau salée jusqu’à tendreté.
7. Pour le dressage, griller le reste du lard à sec et le tailler en brunoise fine. Cuire les carottes avec les chutes. Mixer avec le beurre jusqu’à obtention d’une purée lisse et brillante.
8. Dresser la purée de carottes à l’aide d’une pipette. Glacer au jus les billes de légumes, les raisins et les oignons puis les dresser harmonieusement. Parsemer de la brunoise de lard grillé, puis recouvrir avec les écailles de champignons en biais. Placer la caille juste à côté, peau dorée vers le haut.

Tableau Récapitulatif des Recettes

tags: #la #cocotte #rouge #recette

Articles populaires:

• Comparatif Tonnelle Barbecue
• Recette de Brioche Perdue Caramélisée
• Origine de la Cloche de Pâques
• Guide Complet du Filet de Porc
• Utilisations du Sirop Teisseire Bleu