Pain de viande: Recette québécoise facile et savoureuse

Le pain de viande est un plat réconfortant et économique qui fait partie des classiques de la cuisine québécoise. Banal pour certains, il évoque des souvenirs d'enfance et de repas familiaux. Bien que les Américains revendiquent souvent la paternité de cette recette, son histoire est en réalité bien plus ancienne et intimement liée à l'histoire du Québec.

Alors, qu'est-ce qu'on mange ce soir? Un délicieux pain de viande!

Origines et histoire du pain de viande

L'historien Michel Lambert affirme que cette recette est arrivée au Québec avec la colonisation française. Il croit même que les origines du pain de viande remontent aux peuples germaniques, qui avaient l'habitude de farcir les animaux avec du pain. Ils se sont rendu compte que cette farce imbibée de jus de viande était délicieuse.

La forme du pain de viande que l'on connaît aujourd'hui date de l'arrivée des Anglais, qui ont apporté le moule à pain rectangulaire. En Pennsylvanie, au début du 18e siècle, les Hollandais faisaient déjà une sorte de pain de viande qui ressemble à celui que l'on retrouve au 19e siècle au Québec.

Il était alors composé de pain, parfois de crème, des épices et de viande et c'était cuit dans des moules à tarte ou à gâteaux. Cela constituait un repas qui tenait au corps sans se gâcher rapidement, deux critères indispensables pour survivre convenablement aux rudesses de l’hiver québécois.

Avec la Grande Dépression et ses milliers de chômeurs partout sur le continent, le pain de viande devient un repas réconfortant. La recette permet alors d’étirer la viande bon marché en davantage de repas grâce à l’ajout de flocons d’avoine, de chapelure ou encore de semoule de maïs.

Pendant la crise des années 30, on a remplacé une partie de la viande par de l'oeuf, du gruau ou du pain.

Recette facile du pain de viande québécois

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer un pain de viande à la québécoise :

Ingrédients:

• Viande hachée
• Chair de saucisse
• Oignon
• Oeufs
• Ketchup
• Chapelure
• Sauce Worcestershire
• Épices (sel, poivre, etc.)

Préparation:

1. Hachez l’oignon.
2. Battez les œufs en omelette.
3. Dans un grand bol, tu combines la viande hachée, la chair de saucisse, l'oignon haché, les oeufs, ¾ tasse (190ml) de ketchup, la chapelure, la sauce Worcestershire, ½ cuil.
4. Ajoutez le boeuf haché dans le mélange chapelure et lait.
5. Avec vos mains (propres) mélangez le tout pour obtenir un mélange bien homogène.
6. Transférez le tout dans une terrine.
7. Préparez la sauce : Mélangez le ketchup, la moutarde et la cannelle.
8. Étalez bien ce mélange sur la viande.
9. Recouvrez ensuite de tranches de poitrines fumées.
10. La température de la viande en fin de cuisson doit être de 171°.

Variante de la recette

Voici une autre variante de la recette avec des légumes:

Ingrédients:

• Oignon
• Carotte
• Gousses d'ail
• Huile végétale
• Oeuf
• Moutarde de Dijon
• Sauce Worcestershire
• Chapelure
• Lait
• Ketchup
• Épices

Préparation:

1. Râper l'oignon et la carotte. Émincer les 2 gousses d'ail.
2. Faire chauffer 2 c. à thé d'huile végétale dans une poêle à feu moyen.
3. Faire cuire les légumes pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
4. Réserver.
5. Battre légèrement l'oeuf à la fourchette. Incorporer 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon et de sauce Worcestershire, ½ c. à thé (2 ml) de sel et ¼ c.
6. Ajouter la viande et les flocons d'avoine.

Glaçage

Pour le glaçage, mélanger le reste du ketchup, la vergeoise et la moutarde en poudre.

Sauce

Si tu aimes mieux ton pain de viande avec une sauce, tu te fais plaisir. Mon chéri aime une petite sauce tomate très simple. Je mélange un peu de crème de tomate (soupe condendée) avec un peu de lait. Il a le bonheur facile, mon chéri.

Conseils et astuces

• Première astuce: il est encore meilleur le lendemain!
• Certains l’aiment froid, je l’adore réchauffé au four et accompagné d’une purée de pommes de terre maison.
• Il sera aussi délicieux en sandwich: faites revenir vos tranches à la poêle dans du beurre et garnissez-en votre pain badigeonné de moutarde.

J'ai fait cuire pendant 4 heures à High, parce que j'ai décidé de faire mon pain de viande le midi et la cuisson était parfaite.

Et que dire du goût! Mon chéri et moi aimons beaucoup les plats qui contiennent de la viande hachée mélangée avec de la chair à saucisse. C'était la première fois que je voyais ce mélange pour un pain de viande et je dois dire que c'était réussit. Mon chéri m'a dit plusieurs fois pendant le repas que c'était bon. Ça veut dire d'en refaire.

J'ai rajouté un peu d'oignon et du piment en poudre, c'est pas mal du tout!

Parfait si on ne sait pas quoi faire à manger et qu'on ne veut pas passer deux heures dans la cuisine.

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