Vous aimez la viande ? Vous avez quelques tranches de pains en fin de vie ? Dans ce cas, ce "meatloaf" est pour vous ! Le pain de viande est une recette simple à réaliser, à base de viande de boeuf hachée, de mie de pain, d’oignons, d’œuf et de diverses herbes aromatiques. Le résultat ressemble à un pain, ce qui lui donne son nom.
En Belgique flamande, il se dit Vleesbrood et aux USA on l’appelle Meat Loaf. Moelleux et savoureux, vous pouvez le servir tiède avec une purée, un gratin ou une poêlée de légumes. Froid, il sera délicieux avec une salade verte.
Sympa à réaliser le week-end, seul, ou entre amis, il change du sempiternel cake salé ! Évidemment, cette recette convaincra tous les viandards dans l’âme. Difficile de trouver mieux en termes de protéines. Attention tout de même à ne pas trop en abuser ! Ce plat, très riche devrait être consommé occasionnellement (il va s’en dire).
Son origine reste à ce jour très controversée (on raconte que ce plat aurait été volé par les américains au canadien, ou l'inverse...).
Recette de Base du Pain de Viande
Ingrédients :
- 500 g de viande hachée (bœuf, porc ou un mélange des deux)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 carotte râpée (optionnel pour plus de moelleux)
- 2 tranches de pain de mie ou 50 g de chapelure
- 100 ml de lait
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou de ketchup
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de thym ou d’herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre pour graisser le moule
Pour le glaçage (optionnel, pour une belle croûte) :
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre roux ou de miel
Étapes de Préparation :
- Préparer le mélange de viande : Faites tremper le pain de mie dans le lait pour qu’il ramollisse, puis écrasez-le à la fourchette. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, la carotte râpée (si utilisée), les œufs, le pain imbibé ou la chapelure, la moutarde, le concentré de tomate, les herbes, le sel et le poivre.
- Former le pain de viande : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Graissez légèrement un moule à cake ou façonnez un pain directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire le pain de viande : Enfournez pour 45 minutes à 1 heure, selon la taille et l’épaisseur du pain. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau : elle doit ressortir chaude et propre. Si vous optez pour le glaçage, mélangez le ketchup, le vinaigre balsamique et le sucre roux, puis badigeonnez le dessus du pain de viande.
- Servir : Laissez reposer le pain de viande 5 minutes avant de le démouler ou de le découper en tranches. Accompagnez de légumes vapeur, d’une purée maison ou d’une salade verte.
Variantes et Astuces
Vous pouvez préparer ce pain de viande, avec un mélange de viande hachée, boeuf, porc ou veau.
Si vous voulez un topping de véritable Meat Loaf comme aux USA, mélanger 60 grammes de ketchup, une cuillère à café de vinaigre de vin et une cuillère de sucre roux. Déposer votre mélanger sur le pain de viande à la place de la sauce tomate, avant d'enfourner.
Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser le Thermomix :
- Mettre 2 gousses d'ail et 15 grammes de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 2 échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 80 grammes de mie de pain, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de thym, 120 grammes de sauce tomate, 2 brins d'estragon frais, 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 3 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 600 grammes de boeuf haché et 1 oeuf dans le Thermomix. Mélanger 50 sec//vitesse 3.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Transvaser dans une terrine huilé. Tassez le pain de viande.
- Mettre 80 grammes de sauce tomate. Repartir sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 45 min à 200°C. Four chaleur statique, ajuster le temps de quelques minutes selon votre four.
- Servir tiède ou froid.
Le pain de viande au Thermomix est un plat qui peut se manger aussi bien chaud, à peine sorti du four, que tiède, ou bien encore froid, pour un buffet ou un apéritif entre amis. Il s’accompagne volontiers d’une salade verte, de légumes grillés, ou même de féculents.
Voici une autre recette utilisant le Monsieur Cuisine :
| Ingrédients | Quantité |
| Bœuf | 400 g |
| Porc | 200 g |
| Oignon | 110 g |
| Œuf | 1 |
| Lait demi-écrémé | 25 cl |
| Chapelure | 100 g |
| Sauce Worcestershire® | 15 g |
| Moutarde | 15 g |
| Ketchup | 45 g |
| Cassonade | 30 g |
| Sel | - |
Étapes :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Dans un récipient à part, mélangez la moutarde, le ketchup et la cassonade. Réservez.
- Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez l’échine de porc coupée en dés. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Débarrassez dans un récipient et réservez.
- Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez l’oignon épluché et coupé en morceaux. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
- Ajoutez le bœuf coupé en morceaux. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
- Ajoutez l’échine mixée, l’œuf, le lait, la chapelure, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Si besoin, ramenez la préparation vers le centre à l’aide de la spatule.
- Mettez la préparation dans un moule à cake.
- Répartissez le mélange de sauces sur la viande.
- Enfournez pendant 1 heure.
- Dégustez tiède ou froid.
PAIN DE VIANDE | Recette facile, rapide et économique
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