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La période estivale est le moment parfait pour faire le plein de fruits de saison tels que les abricots. Afin de conserver au mieux ces petits délices acidulés, transformez-les en confiture. Une recette originale réunit en effet deux saveurs inattendues : la verveine et l'abricot.
Avec sa saveur citronnée, cette plante aromatique se marie merveilleusement au goût acidulé de nombreux fruits jaunes d'été. Bonne nouvelle : les abricots, dont c'est la pleine saison jusqu'aux dix premiers jours d'août, en font partie.
Pour réaliser 4 à 5 pots de confiture abricot et verveine, il vous faudra :
Si vous n'avez pas la chance de pouvoir ramasser la verveine directement dans votre jardin, vous pouvez en acheter dans certaines boutiques bio ou en grande surface.
Il ne vous reste plus qu'à mettre la confiture dans des pots stérilisés. Fermez-les, retournez-les. Ce geste permet d'éviter la prolifération de bactéries et de garder ainsi vos pots pendant plus longtemps. Laissez-les retournés jusqu'à ce qu'ils soient totalement refroidis.
La confiture non entamée peut se garder jusque 2 ans à température ambiante.
Le choix des fruits est très important dans la confection d'une confiture. Les fruits idéaux sont ceux qui ne perdent ni leur goût, ni leur odeur, ni leur texture. Choisissez des variétés qui ne sont pas trop gorgées d'eau. De même, vos fruits ne doivent pas être trop mûrs, au risque de perdre leurs propriétés gélifiantes. Mais ne les choisissez pas trop jeunes non plus, sinon, ils pourraient manquer de goût.
La répartition du sucre et des fruits doit être bien maîtrisée. Pour bien se garder, vos confitures doivent avoir au moins 55 % de sucre par rapport à la quantité de fruits qu'elles contiennent. En proportion (en excluant le sucre déjà présent dans les fruits), il faudrait à peu près 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits.
L'ultime règle pour une réalisation réussie est l'acidité. Ne négligez pas le jus de citron. Il permet de réduire le risque de cristallisation du sucre.
Il faut distinguer la verveine officinale à la verveine odorante. La première considérée comme une plante médicinale depuis l’Antiquité, la verveine fut utilisée tant par les Celtes que les Romains comme une plante magique, d’où son nom d’herbe aux sorciers, utilisée alors comme philtre d’amour, porte-bonheur ou pour lutter contre le mauvais oeil.
Dans la confiture comme dans les tisanes, est utilisée la verveine odorante. Si vous froissez les feuilles de cette verveine au creux de vos mains, elles exhalent un délicat parfum citronné, d’où son nom de verveine citronnée ou verveine citronnelle.
Après cuisson et avant de mettre la confiture en pot, vous pouvez laisser ou enlever les feuilles de verveine. Une confiture très ensoleillée qui annonce les belles journées estivales !
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