Pain de Viande (Meatloaf): La Recette Américaine Facile et Savoureuse

Petit tour aux États-Unis pour une recette classique des ménagères américaines : le pain de viande, aussi appelé « meatloaf ». C’est une recette simple à base de viande hachée, mais elle peut se cuisiner à l’infini en variant les plaisirs avec des restes de viande, condiments, fromages et légumes. Le plus de cette recette économique est qu’elle s’adapte à tous les ingrédients qui se trouvent dans vos placards. Alors, plus d’excuse pour ne pas cuisiner ! Vous avez trouvé la recette qui répond à tous vos critères.

L'origine du Pain de Viande

Connaissez-vous le pain de viande ? Quand j’étais petite, ma grand-mère québécoise en cuisinait régulièrement : c’est un plat populaire, plutôt banal pour qui le consomme toutes les semaines, mais assez peu répandu en Europe. Aux États-Unis, il porte le nom de meatloaf - oui, comme le groupe de rock, qui aimait sûrement beaucoup la cuisine de sa grand-mère.

Les Américains réclament souvent la paternité de cette recette. Cependant, ce sont les Français qui l’ont apportée lors de la colonisation du Canada ! Il était alors composé de pain, de crème, d’épices et de viande puis cuit dans des moules à tarte ou à gâteaux. Cela constituait un repas qui tenait au corps sans se gâcher rapidement, deux critères indispensables pour survivre convenablement aux rudesses de l’hiver québécois.

Avec la Grande Dépression et ses milliers de chômeurs partout sur le continent, le pain de viande devient un repas réconfortant. La recette permet alors d’étirer la viande bon marché en davantage de repas grâce à l’ajout de flocons d’avoine, de chapelure ou encore de semoule de maïs.

La Recette du Pain de Viande Moelleux et Savoureux

Voici une recette très simple d’un pain de viande savoureux comme tu peux le trouver chez nos copains d’Amérique. C’est facile à faire, c’est très bon, on peut l’accompagner de ce qu’on veut et on peut même recycler les restes en sandwich, à l’américaine quoi !

Bien que la plupart des recettes te recommandent du bœuf, je suis au regret de te dire que tu n’auras jamais un pain de viande moelleux et juteux avec cette seule viande. Tu dois le mélanger à une autre viande et pour moi la meilleure pour ça est le porc. Tu peux aussi prendre du veau mais le prix sera plus élevé. Un pain de viande à base de volaille a aussi de fortes chances d’être sec au final. Il faut du gras, c’est comme ça, c’est tout. On dit que le gras c’est la vie ? Ben voilà.

Comme pour les boulettes, on va mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier avant d’en garnir un plat à cake et d’enfourner pour un peu plus d’une heure.

Ingrédients :

• 500 gr de bœuf haché du jour
• 500 gr de chair à saucisse (de la chair à farce convient aussi très bien)
• Un oignon râpé (oui, tu râpes avec une grosse grille, ça rend plein de jus et ça va imbiber tes ingrédients)
• Du persil
• Des œufs
• De la chapelure (si tu as de la panko c’est encore mieux ! Cette chapelure japonaise est super légère)
• De l’ail en poudre
• De la sauce Worcestershire
• Du thym
• Du sel
• Du poivre

Préparation :

1. Je mélange donc, avec les doigts, tous les ingrédients dans un grand saladier.
2. Je façonne en forme de cake dans un plat.
3. Je recouvre allègrement de sauce barbecue avec un pinceau. Si tu n’en as pas et que tu ne sais pas où en trouver, tu peux toujours prendre de la Savora.
4. J’enfourne ensuite mon pain de viande pendant une bonne demie heure avant de le re-tartiner de sauce barbecue et de prolonger la cuisson environ 40 mn.

Cuisson au Four (Méthode Alternative) :

1. Préchauffer le four à 180/200°C (thermostat 6).
2. Dans un grand saladier, bien mélanger la viande hachée, la chair à saucisses, le persil haché, les oignons hachés, l'ail haché, les œufs, la viande et les flocons d'avoine.
3. Mettre du papier cuisson dans un moule à cake.
4. Remplir le moule de la préparation.
5. Enfourner sur une grille à mi-hauteur.
6. Cuire 1h.
7. Vérifier la cuisson - les bords du pain de viande doivent s’être détachés du moule et la viande doit être ferme au toucher - poursuivre la cuisson si nécessaire.

Avec Quoi Servir un Pain de Viande ?

Traditionnellement, il est servi (de l’autre côté de la flaque, on est bien d’accord) avec de la purée ou des légumes vapeur. Franchement, je trouve que ça fait un peu repas du quatrième âge… manque plus que la compote en dessert ! Des pommes de terre sautées ou des haricots verts sont parfaits avec cette recette. Tu peux aussi faire rôtir des tranches de potiron au four, ce sera un excellent accompagnement.

Première astuce : il est encore meilleur le lendemain ! Certains l’aiment froid, je l’adore réchauffé au four et accompagné d’une purée de pommes de terre maison. Il sera aussi délicieux en sandwich : faites revenir vos tranches à la poêle dans du beurre et garnissez-en votre pain badigeonné de moutarde.

Astuces Supplémentaires

• Pour un gain de temps, cuisinez en grande quantité ce pain de viande. Congelez-en une partie (préalablement coupée) pour plus de facilité. À l'heure du souper où le temps vous manque, décongelez quelques tranches et faites-les revenir à la poêle. Oui, le pain de viande se congèle très bien.
• Si ma recette de pain de viande te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Un délicieux pain de viande juteux et savoureux. Une réussite ! Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

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