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Le filet mignon de porc aux pommes est un plat très simple et très rapide à préparer. D’une façon générale, le porc aime le sucre, et le porc et la pomme se marient très bien. C’est un plat sucré salé absolument délicieux, une viande moelleuse accompagnée de pommes caramélisées.
Ce plat, c’est un peu comme une balade dans un verger en automne : généreux, chaleureux, et plein de saveurs. Quand la douceur acidulée des pommes rencontre la tendresse d’un filet mignon et le caractère d’un bon cidre, ça donne une recette 100 % terroir, qui sent bon la Normandie.
Temps total : 40 minutes
Étape 1 : Pelez les pommes et coupez-les en 8 quartiers.
Étape 2 : Faites chauffer la sauteuse et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Salez et poivrez les filets. Faites fondre le beurre. Saisissez les filets dans la poêle en les retournant plusieurs fois pour obtenir une belle coloration.
Étape 3 : Couvrez et laissez cuire 4 min. Réservez.
Étape 4 : Ajoutez les quartiers de pommes et colorez-les sur toutes les faces. Réservez les pommes avec les filets.
Étape 5 : Déglacez avec le cidre et laissez réduire de moitié.
Étape 6 : Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Étape 7 : Ajoutez les filets et les pommes pour les réchauffer quelques minutes avant de servir.
Le filet mignon est la partie la plus tendre du porc et aussi la plus maigre. C’est une viande très facile à cuire mais aussi très facile à rater si on ne fait pas attention ! La cuisson ne doit surtout pas être trop longue si on ne veut pas une viande sèche au final. De même, une cuisson au four est ultra périlleuse quand on veut un filet mignon moelleux.
La meilleure façon d’avoir une viande moelleuse est de couper le filet mignon en tranches épaisses ou en tronçons et de le cuire dans une poêle bien chaude avec de la matière grasse. C’est une cuisson rapide qui va laisser la viande juteuse et cuite à cœur.
Pour cuire un filet au four, d’abord il faut que ce soit un beau morceau et non un petit à qui ce mode de cuisson n’est pas adapté. On va procéder comme pour un magret de canard à savoir le faire saisir des deux côtés dans une poêle bien chaude avec de la matière grasse puis le glisser au four 15 minutes, à 180° ou 200°. A la sortie du four, on dépose un papier alu sur la viande et on laisse reposer 10 mn.
Si tu veux faire cuire des pommes de terre ou des carottes en même temps par exemple, commence leur cuisson seules au four et ajoute ton filet mignon saisi en cours de cuisson.
Je commence par couper le filet mignon en tranche un peu épaisses. Je choisis de belles échalotes que j’épluche et que je coupe en quartier. Je lave des pommes styles golden ( elles ne doivent pas partir en purée ) puis les coupe en 4 et enlève le coeur. On laisse la peau sous peine de voir les pommes se disloquer à la cuisson, on veut les garder intactes.Dans une poêle je fais fondre un gros morceau de beurre ( ne soit pas chiche ) et je mets en même temps échalotes, filet mignon et pommes. Je laisse tout dorer et je retourne. Le feu ne doit pas être trop fort sinon le beurre va bruler. Continue la cuisson une dizaine de minutes en retournant tous les éléments de temps en temps. Au bout de dix minutes le plat est prêt à être servi.Dresse dans un plat ou dans des assiettes et déglace la poêle avec un petit peu d’eau. Remets sur le feu et gratte les sucs avec une cuillère en bois. Nappe ta viande de ce jus.
Ce filet mignon de porc aux pommes est délicieux avec des pommes de terre sautées ou rôties au four. Tu peux aussi faire des patates douces rôties, ça fonctionne très bien.
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Poêle (tranches épaisses) | Quelques minutes de chaque côté | Pour une viande juteuse |
| Four (après saisie) | 15 minutes à 180-200°C | Laisser reposer sous papier aluminium après cuisson |
| Cocotte (avec cidre et crème) | 25-30 minutes à couvert | Pour une sauce onctueuse |
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