Pain de Viande Pot-au-Feu : Une Recette Familiale et Réconfortante

Le pain de viande est un plat traditionnel international, dont la base est toujours plus ou moins identique : de la viande hachée, agrémentée de différents ingrédients (aromates, herbes, légumes émincés…). La préparation est ensuite cuite au four et servie en tranches. C’est un plat convivial et familial que vous adorerez réaliser en raison de son format très pratique qui permet de le découper en tranches. Vous pourrez ainsi faire plusieurs repas et l’agrémenter de différentes manières (chaud, tiède ou froid).

Si vous êtes en famille, ce plat est réputé pour plaire aux enfants 🙂 Si vous le servez chaud, vous pouvez l’accompagner d’une onctueuse purée maison, avec du ketchup ou une moutarde sucrée… Vous pouvez aussi le servir tiède ou même froid avec une salade, du coulis de tomate et des cornichons, c’est succulent !

Ce plat est composé d'une viande hachée (souvent un mélange porc-bœuf ou porc-veau), de mie de pain trempée dans du lait, d'oignons, d'œuf et de différentes épices, cuit au four ou en marmite. Il donne l'apparence d'un pain, d'où son nom. On peut déguster ce plat chaud, tiède ou froid.

Pour accompagner ce plat, j'ai simplement réalisé une tombée de champignons de Paris persillés. Si vous le dégustez chaud, un écrasé de pommes de terre ou des légumes rôtis.

Ce pain de viande peut être réalisé avec un reste de viande de pot-au-feu, de gigot d'agneau, de rôti de porc cuit au jus, de poulet du dimanche. J'ai utilisé pour la cuisson une terrine de 24 x 14 x 6 cm. À défaut, votre moule à cake sera parfait pour la réaliser.

Le pain de viande est une recette facile à réaliser, économique et qui demande peu d’effort en termes de préparation.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer cette délicieuse recette de pain de viande aux herbes et aux aromates, j’ai choisi de mélanger de la viande de boeuf avec de la chair à saucisse type chipolata, de qualité (pas de morceaux durs dedans, peu de gras…). Comme il s’agit d’une recette qui a besoin d’être bien relevée sinon, ce plat sera très fade, j’ai donc assaisonné ma préparation avec une très belle composition d’aromates baptisée “Concassé Provençal” (composition de poivrons bien mûrs, tomates, ail, plantes aromatiques…) qui a superbement bien relevé mon pain de viande.

Ingrédients:

• 1500 gramme(s) de boeuf haché
• 200 gramme(s) de lardons
• 1 c.à.s de de concentré de tomates
• 60 gramme(s) échalotes
• 80 gramme(s) de mie de pain de mie
• 2 oeuf(s)
• 120 gramme(s) de Carottes
• 90 gramme(s) de de céleri branche
• 100 millilitre(s) de de fond de veau
• 20 gramme(s) de moutarde
• 30 gramme(s) beurre
• 1 gousse(s) d'ail
• sel/poivre
• thym
• 2 feuille(s) de sauge
• muscade

Préparation:

1. Imbibez la mie de pain avec le fond de veau.
2. Couper les échalotes, dégermez l'ail couper les carottes et le céleri branche puis mettre dans le bol.
3. Ajouter la mie de pain ainsi que le beurre la moutarde et le concentré de tomate assaisonner.
4. Préchauffer le four 180°placer votre moule Bûche pour ma part sur la plaque aluminium.

Préparation Détaillée

1. Préparation de la viande : Dans un grand saladier, mélanger la viande de boeuf + les chipolatas (ôter le boyau) + la mie de pain égouttée et bien écrasée à la fourchette.
2. Ajout des ingrédients : Ensuite, ajouter l’oignon + l’échalote + le persil finement émincé + les épices + le coulis de tomates + l’œuf battu + un peu de sel + 4 à 5 tours de moulin à poivre. Ajoutez en option 2 cuil. à s. d’Armagnac ou de Cognac.
3. Mélange : Prenez le temps de bien tout mélanger avec vos mains.
4. Façonnage : Formez votre préparation de façon à réaliser un “pain” . Entourez-le de tranches de lard ou de jambon de montagne.
5. Cuisson : Enfourner à four bien chaud, sur un plat préalablement couvert de papier cuisson. Dès que votre pain de viande commence à dorer, vous pouvez le couvrir et prolonger la cuisson. Ici, je n’ai pas eu besoin de le couvrir.

Le Pot-au-Feu : Ingrédient Clé

Surnommé « viande au pot » au XIIIe siècle, le pot-au-feu doit sa saveur inimitable à ses morceaux de bœuf longuement mijotés en compagnie de légumes du marché. Pratique et économique, il valorise des coupes bovines peu coûteuses et officie comme repas tout-en-un : son bouillon se sert dès l’entrée, quand la viande et la garniture constituent le cœur du plat principal.

Préparation du Pot-au-Feu

1. Épluchez tous les légumes, lavez-les puis tranchez-les en gros tronçons. Laissez les gousses d'ail en chemise.
2. Pelez les oignons, coupez-les en 4 et piquez les clous de girofle sur quatre quarts.
3. Pour composer votre pot, à savoir une grande marmite ou une grosse cocotte, commencez par mettre les légumes et les oignons, ajoutez ensuite les quatre sortes de viande et les os à moelle, puis parfumez avec le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d'ail, et 1 c. à soupe de gros sel.
4. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 3 heures à petits frémissements, en écumant régulièrement.
5. Au terme de la cuisson, retirez la viande, les os et les légumes du bouillon à l'aide d'une écumoire.
6. Présentez le bouillon dans une soupière. Servez-le en entrée dans des assiettes creuses, avec des tranches de pain rassis (ou grillé) frottées à l'ail et coupées en morceaux au fond de l'assiette.

Valeurs Nutritionnelles du Pot-au-Feu

Le bœuf est une excellente source de fer qui, consommé en quantité adéquate, permet de lutter contre l’anémie. La viande de bœuf est aussi une très bonne source de phosphore, de zinc, de cuivre, de sélénium et de vitamines B9 et B12. Autant de bonnes raisons de l’inclure avec modération dans l’alimentation !

Le pot-au-feu contient également une bonne quantité de légumes variés, riches en vitamines et en fibres. Les fibres contribuent, entre autres choses, à favoriser le transit intestinal et à augmenter le pouvoir rassasiant du repas.

Pour apporter de la consistance à votre bouillon, n’hésitez pas y plonger des vermicelles… voire des pâtes alphabet pour enchanter les plus petits !

Conseils et Astuces

Conservation et Réutilisation

Peut-on consommer le pot-au-feu le lendemain ? Oui, il est tout à fait possible de manger votre pot-au-feu le lendemain de la préparation. C'est même conseillé ! Il sera encore meilleur car cela permet de le dégraisser. Pour ce faire, placez votre pot-au-feu au réfrigérateur une fois prêt.

Pour utiliser les restes, préparez des boulettes de pot au feu : réservez le même poids de légumes et de viande (n’oubliez pas les pommes de terre qui ont un rôle de liant), égouttez à fond la viande et les légumes, hachez les légumes finement au robot, hachez plus grossièrement la viande au couteau. Mélangez, salez. Façonnez des petites galettes et passez-les dans la farine. Faites-les dorer dans l’huile bien chaude 5 minutes de chaque côté, déposez-les sur des tronçons de salade romaine et arrosez de sauce créosat.

Alternatives et Substitutions

Par quoi peut-on remplacer le plat de côte ? Vous pouvez utiliser du confit de poule ou du confit de porc pour remplacer le plat de côte si vous le souhaitez.

Que peut-on faire avec les restes de viande ? Vous pouvez très bien réaliser une terrine en ajoutant un peu de gélatine avec les restes de viande. Ou encore, vous pouvez préparer une salade en ajoutant de l’oignon blanc, des cornichons et des câpres, le tout accompagné d’une bonne vinaigrette.

Astuces de Chef

Que faire si les os se vident de leur moelle ? Pour éviter que les os se vident de leur moelle, nous vous conseillons de frotter chaque extrémité avec du gros sel avant de les plonger dans le bouillon. Vous pouvez aussi les envelopper dans du papier sulfurisé avant de les cuire.

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Recette Alternative : Pain de Viande aux Légumes Frais

Voici une autre façon de préparer un pain de viande savoureux en utilisant des légumes frais :

Ingrédients :

• Viande hachée
• Pain de mie
• Tomates
• Poireau
• Œuf
• Persil
• Olives (facultatif)

Préparation :

1. Rincez les tomates, pelez-les et coupez-les en petits dés. Épluchez le poireau, rincez-le puis taillez-le en julienne.
2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et ajoutez la julienne de poireau.
3. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Mettez la viande dans un bol mixer et ajoutez le pain de mie, les dés de tomate, le poireau, l’œuf et le persil.
4. Versez dans un moule à cake, tassez bien puis enfournez et laissez cuire environ 45 min.

Conseil : vous pouvez ajouter des olives coupées en dés.

En suivant ces conseils et recettes, vous pourrez préparer un pain de viande pot-au-feu délicieux et adapté à toutes les occasions. Bon appétit !

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