Pain de Viande au Veau Sauce Tomate : Une Recette Réconfortante et Savoureuse

Le pain de viande, aussi appelé "meatloaf" aux États-Unis ou "Vleesbrood" en Belgique flamande, est une recette simple et économique, idéale pour un repas familial ou un pique-nique. Cette version au veau, agrémentée d'une savoureuse sauce tomate, est un véritable régal. Découvrez comment préparer ce plat réconfortant et plein de saveurs.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients Principaux

• Viande hachée de veau
• Farce de porc pour légumes
• Tomates séchées
• Basilic
• Parmesan
• Pain de mie
• Lait
• Vin blanc
• Échalote
• Œuf
• Ketchup

Préparation du Pain de Viande

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Dans un grand bol, émiettez le pain de mie, mouillez avec le lait et le vin blanc. Laissez-le s'imbiber complètement.
3. Épluchez et ciselez l'échalote. Égouttez les tomates séchées et coupez-les en petits morceaux.
4. Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec l'échalote, les dés de tomates séchées, quelques feuilles ciselées de basilic, le parmesan, le ketchup et l'œuf. Ajoutez le pain de mie, salez et poivrez.
5. Chemisez un moule à cake auto-adhésif ou en silicone avec des tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher légèrement.
6. Répartissez la farce au centre en tassant légèrement.
7. Enfournez pour environ 50 à 60 minutes. Surveillez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre, il ne doit pas y avoir de jus qui en ressort.

Préparation de la Sauce Tomate

Pendant la cuisson du pain de viande, préparez une sauce tomate maison pour accompagner ce plat savoureux :

1. Dans une casserole, faites blondir au beurre les échalotes hachées.
2. Ajoutez le concentré de tomate et mouillez avec un ou deux verres de bouillon.
3. Mettez le laurier, le fenouil, poivrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes en couvrant.

Lorsque le pain de viande est cuit, démoulez-le et nappez-le de sauce tomate. Savourez ce pain de viande à l'italienne.

Variantes et Astuces

Le pain de viande est une recette versatile qui peut être adaptée selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Voici quelques variantes et astuces pour personnaliser votre plat :

• Variante de viande : Utilisez un mélange de viande hachée (bœuf, porc, veau) pour varier les saveurs.
• Topping à l'américaine : Mélangez 60 grammes de ketchup, une cuillère à café de vinaigre de vin et une cuillère de sucre roux. Déposez ce mélange sur le pain de viande à la place de la sauce tomate avant d'enfourner.
• Ajouter des légumes : Incorporez des légumes hachés (carottes, courgettes, poivrons) à la préparation pour un plat plus nutritif.
• Surprise à la découpe : Ajoutez 2 ou 3 œufs durs à l'intérieur du pain de viande pour un effet visuel original.
• Congélation : Pour un gain de temps, cuisinez en grande quantité ce pain de viande. Congelez-en une partie (préalablement coupée) pour plus de facilité. À l'heure du souper où le temps vous manque, décongelez quelques tranches et faites-les revenir à la poêle.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

Conseils de Dégustation

Le pain de viande au veau sauce tomate peut être servi de différentes manières :

• Plat principal : Accompagnez-le d'une purée de pommes de terre, d'un gratin de légumes ou de pâtes fraîches (tagliatelles, spaghetti).
• Salade : Servez-le froid avec une salade verte pour un repas léger et rafraîchissant.
• Pique-nique : Emportez-le en tranches pour un pique-nique gourmand et facile à transporter.
• Sandwich : Coupez-le en tranches fines et utilisez-le pour garnir des sandwichs, agrémentés de roquette ou de cornichons.

N'hésitez pas à expérimenter avec les herbes aromatiques, les épices et les accompagnements pour créer votre propre version du pain de viande au veau sauce tomate. Bon appétit !

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