Pain de Viande Ardennais : La Recette Familiale et Économique

Le pain de viande est une recette facile à réaliser, économique et qui demande peu d’effort en termes de préparation. C’est un plat convivial et familial que vous adorerez réaliser en raison de son format très pratique qui permet de le découper en tranches. Vous pourrez ainsi faire plusieurs repas et l’agrémenter de différentes manières (chaud, tiède ou froid). Si vous êtes en famille, ce plat est réputé pour plaire aux enfants 🙂

Si vous le servez chaud, vous pouvez l’accompagner d’une onctueuse purée maison, avec du ketchup ou une moutarde sucrée… Vous pouvez aussi le servir tiède ou même froid avec une salade, du coulis de tomate et des cornichons, c’est succulent !

Pour préparer cette délicieuse recette de pain de viande aux herbes et aux aromates, j’ai choisi de mélanger de la viande de boeuf avec de la chair à saucisse type chipolata, de qualité (pas de morceaux durs dedans, peu de gras…).

Comme il s’agit d’une recette qui a besoin d’être bien relevée sinon, ce plat sera très fade, j’ai donc assaisonné ma préparation avec une très belle composition d’aromates baptisée “Concassé Provençal” (composition de poivrons bien mûrs, tomates, ail, plantes aromatiques…) qui a superbement bien relevé mon pain de viande.

Le pain de viande est un plat traditionnel international, dont la base est toujours plus ou moins identique : de la viande hachée, agrémentée de différents ingrédients (aromates, herbes, légumes émincés…). La préparation est ensuite cuite au four et servie en tranches.

Aux Etats-Unis, il s’agit d’un plat traditionnel incontournable, connu sous le nom de “meatloaf” et souvent servi avec de la sauce tomate ou du ketchup. Mais en réalité, le pain de viande (ou meatloaf) trouve ses origines en Europe.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• Viande de boeuf hachée
• Chair à saucisse type chipolata
• Mie de pain
• Lait
• Oignon
• Échalote
• Persil
• Épices : Concassé Provençal
• Coulis de tomates
• Oeuf
• Sel et poivre
• Armagnac ou Cognac (optionnel)
• Tranches de lard ou de jambon de montagne

Préparation

1. Faire tremper la mie de pain dans un grand volume de lait, jusqu’à ce qu’elle soit bien détrempée, au moins une bonne heure.
2. Faire fondre l’oignon émincé dans un peu d’huile, réserver.
3. Dans un grand saladier : mélanger la viande de boeuf + les chipolatas (ôter le boyau) + la mie de pain égouttée et bien écrasée à la fourchette.
4. Ensuite, ajouter l’oignon + l’échalote + le persil finement émincé + les épices + le coulis de tomates + l’œuf battu + un peu de sel + 4 à 5 tours de moulin à poivre.
5. Ajoutez en option 2 cuil. à s. d’Armagnac ou de Cognac.
6. Prenez le temps de bien tout mélanger avec vos mains.
7. Formez votre préparation de façon à réaliser un “pain”.
8. Entourez-le de tranches de lard ou de jambon de montagne.
9. Enfourner à four bien chaud, sur un plat préalablement couvert de papier cuisson.
10. Dès que votre pain de viande commence à dorer, vous pouvez le couvrir et prolonger la cuisson. Ici, je n’ai pas eu besoin de le couvrir.

Variantes et Astuces

Pour un gain de temps, cuisinez en grande quantité ce pain de viande. Congelez-en une partie (préalablement coupée) pour plus de facilité. À l'heure du souper où le temps vous manque, décongelez quelques tranches et faites-les revenir à la poêle. Oui, le pain de viande se congèle très bien.

Vous pouvez également utiliser un robot pour hacher le persil, l'oignon et le pain de mie. Préchauffez le four th.5/6 (175°C). Mettez dans le robot, le persil et l'oignon, hachez quelques secondes puis ajoutez le pain de mie coupé en petits dés. Mixez quelques secondes. Assaisonnez la viande de boeuf avec le sel et le poivre. Ajoutez le ketchup, l'oeuf et la muscade. Mettez le hachis dans un plat en lui donnant la forme d'une boule de pain ou mettez-le dans un moule à cake en lui donnant la forme d’un pain de mie.

Tableau des Ingrédients et Quantités

tags: #pain #de #viande #ardennais #recette

Articles populaires:

• Gâteau Sophie : Une recette pour tous
• Recette Rapide Cuisse de Canard
• Maxi Viande à Pringy : Guide Complet
• Champignons pour bébés : un guide
• La Grosse Crêpe aux Pommes : Tradition et Gourmandise