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Si vous me suivez régulièrement, vous devez savoir que j’adore la cuisine asiatique ! Du coup, j’ai toujours quelques ingrédients de base sous la main pour relever mes plats, comme de l’huile de sésame, de la sauce soja, du vinaigre de riz, du wasabi, du gomasio, des feuilles de curry (au congélateur), etc.
Parmi ces ingrédients, j’utilise très souvent de la pâte de curry rouge, que ce soit dans mes recettes asiatiques mais pas que, cela donne du peps sans être trop fort et vient donner une saveur vraiment intéressante que j’adore.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Si par manque de temps, j’achetais souvent ma pâte de curry rouge toute prête, je suis aujourd’hui plus dans une démarche de la faire moi-même. Cela pour plusieurs raisons :
Si vous n’avez pas le temps de réaliser votre pâte de curry rouge maison ou que vous n’avez pas les ingrédients et ne voulez pas forcément les acheter exprès, vous pouvez la trouver toute prête dans n’importe quel supermarché. Elle se trouvera dans le rayon des produits asiatiques avec tout ce qui est sauce soja, nouilles chinoises, etc.
La pâte de curry s’utilise comme une épice pour venir relever une préparation ou une sauce. Si vous la réalisez vous-même vous allez pouvoir doser le “piquant” en mettant plus ou moins (voir pas du tout) de piment. Je l’ajoute en la délayant dans mes sauces pendant la cuisson et puis je laisse mijoter.
La pâte de curry rouge est très facile à réaliser, je préfère utiliser un mortier pour la faire mais vous pouvez également la préparer avec un mixeur.
La pâte de curry rouge se conservera jusqu’à 1 semaine en bocal au réfrigérateur ou 1 mois en bocal sous vide toujours au frigo.
Quelles épices utiliser ? Les épices de base sont le cumin, le curcuma et les graines de coriandre. Vous pouvez ensuite ajouter les épices de votre choix.
Quelle base pour la pâte de curry ?
Découvrez 3 recettes de pâtes de curry faciles à préparer pour parfumer vos plats asiatiques ou indiens préférés !
Vous voulez une bonne nouvelle ? Soyons clairs, c’est le meilleur choix pour obtenir une pâte de curry rouge crémeuse et bien homogène. C’est aussi la manière ancestrale : au mortier et au pilon. Ici, je vous propose d’oublier cette épreuve du mortier et pilon . …Un mixeur de petit format. C’est peut-être moins glorieux, mais on n’a pas passé sa journée en cuisine (ou presque !). Je reconnais que le résultat sera tout de même moins homogène qu’avec la solution traditionnelle. En effet, le mixeur aura du mal à faire une pâte puisque la plupart des ingrédients sont secs. Voici tout de même quelques recommandations pour faciliter la vie de votre mixeur :
Cela dit, même si le mélange n’est pas très lisse, je trouve que cela ne se sent pas lorsque la pâte de curry rouge est cuisinée. Je n’essaie donc pas d’être perfectionniste sur le sujet 😉…Sinon, je peux vous proposer la solution de Pailin, du fabuleux blog Hot Thai Kitchen (blog en anglais), qui recommande de passer tout d’abord les épices sèches au moulin à café électrique puis l’ensemble des ingrédients au mixeur. Une sorte de pré-mixage en fait.
Ingrédients :
Commençons tout d’abord par les ingrédients communs (liste à retrouver donc, au mot près, sur la recette de pâte de curry vert) :
Raisonnons par la négative et commençons par ce qu’il ne faut pas utiliser : des petits piments forts de type piments oiseaux ! On cherche plus la rondeur que la force.
On utilise des piments séchés. Leur signe distinctif ? De couleur rouge sombre et de longueur 6 à 7cm - ce sont des piments qui à la récolte devraient mesurer environ 10cm, signe qu’ils ne sont ni très forts, ni fades (il y a cependant des exceptions possibles, notamment pour certains piments d’Amérique du Sud !).
Où trouver ces piments ? Si vous êtes chanceux, dans votre supermarché. Mais vous aurez probablement plus de chances du côté d’internet ou des magasins spécialisés en produits exotiques (asiatiques comme Amérique du Sud). A vous de voir, en fonction de vos habitudes d’approvisionnement.
Préparation :
Faites torréfier les graines de coriandre, cumin, moutarde et fenouil dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur. Mixez-les. Pelez et hachez l'ail et le gingembre. Ajoutez le gingembre, l'ail, le curcuma, le paprika, le concentré de tomate et le vinaigre dans le mixeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Faites chauffer une poêle. Jetez-y les graines de cumin, moutarde, fenouil et coriandre. Faites torréfier jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur. Mixez-les. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Émiettez les feuilles de curry. Épluchez et hachez le gingembre. Ajoutez le gingembre, le curcuma, les feuilles de curry, l'ail et l'oignon dans le mixeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Faites chauffer une poêle. Faites-y torréfier les graines de coriandre et cumin et les grains de poivre jusqu'à ce qu'ils dégagent une bonne odeur. Mixez-les. Épépinez et hachez les piments. Épluchez et hachez la partie blanche des bâtons de citronnelle. Pelez et hachez le galanga, l'ail et les échalotes. Effeuillez le basilic. Lavez et hachez les racines de coriandre. Ajoutez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 c. à soupe d'eau en mixant.
La pâte de curry s’utilise dans les recettes de currys indiens (évidemment) mais aussi dans tous vos plats mijotés sur plaque ou au four. Le petit secret ?
Il y a autant de recettes de pâte de curry que de cuisiniers... Dans une poêle, faire griller à feu doux et à sec la cannelle, la coriandre en grains, le clou de girofle et les graines de moutarde. Mettre ces épices dans un mixeur ou un moulin à café, ajouter tous les autres ingrédients, mixer longuement afin d'obtenir un mélange aussi homogène que possible (ce n'est pas grave s'il reste des morceaux). Vous pouvez également broyer le tout dans un mortier, si vous en avez la patience. Conserver au frais dans un petit bocal.
Commencez par émincer les oignons. Remuez régulièrement la poêle aves les oignons pour éviter que le fond n’accroche. Lorsque les oignons deviennent translucides (au bout d’une dizaine de minutes), ajoutez les épices de base (cumin, curcuma, graines de coriandre), les épices optionnelles si vous le souhaitez et une pincée de sel. Ajoutez la pulpe d’ail et de gingembre, les purées de tomate et de noix de cajou, et laissez mijoter au moins 10 minutes. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’eau en plus. Lorsque la préparation est liée et homogène, coupez le feu.
La pâte de curry rouge se conservera jusqu’à 1 semaine en bocal au réfrigérateur ou 1 mois en bocal sous vide toujours au frigo.
Le dernier argument pour vous convaincre de vous lancer dans cette recette de pâte de curry ? Elle se conserve très bien, 10 jours au frigidaire, 30 jours dans un bocal stérilisé ou encore 3 mois congelée dans des bacs à glaçon.
La pâte de curry fort est un ingrédient incontournable pour les amateurs de cuisine épicée. Composée d'un mélange de piments, d'épices et d'aromates, cette pâte puissante ajoute du caractère et de la chaleur à une large gamme de plats. Utilisée principalement dans la cuisine asiatique, notamment en Inde et en Thaïlande, elle transforme les plats ordinaires en expériences gustatives inoubliables. Grâce à sa polyvalence, elle peut être incorporée dans des recettes de viandes, de poissons, de légumes et même de soupes, apportant toujours une touche épicée et savoureuse.
La pâte de curry fort trouve ses racines dans les traditions culinaires indiennes et thaïlandaises. En Inde, le curry sous toutes ses formes est depuis des siècles un pilier de la cuisine. Les épices comme le curcuma, le cumin, le piment, le gingembre et la coriandre sont broyées pour former des poudres de curry, mais dans certaines régions, on préfère les transformer en pâte pour une saveur plus concentrée. De son côté, la cuisine thaïlandaise utilise également des pâtes de curry, souvent à base de piments frais, pour créer des plats riches et complexes comme le fameux curry rouge ou vert.
La version "forte" de la pâte de curry est le résultat d'une sélection soigneuse de piments particulièrement puissants, parfois mélangés à d'autres épices pour équilibrer l'intensité de la chaleur. Cette pâte s’est répandue au-delà de ses frontières d’origine, séduisant de nombreux chefs à travers le monde par sa capacité à dynamiser n'importe quel plat.
La pâte de curry fort se distingue par son goût intensément épicé, marqué par la dominance des piments rouges. Elle a une texture dense et concentrée, composée d'un mélange de piments séchés ou frais, d'ail, d'échalotes, de gingembre, de citronnelle, de pâte de crevettes, et parfois d'herbes fraîches comme la coriandre. La puissance de cette pâte réside non seulement dans sa chaleur, mais aussi dans la profondeur des arômes qu'elle développe.
Contrairement aux currys en poudre, qui peuvent perdre de leur intensité lors de la cuisson, la pâte de curry fort libère ses saveurs progressivement, enrichissant chaque bouchée avec des notes épicées et piquantes. Les nuances aromatiques issues des épices et des herbes offrent un contraste avec la chaleur brute des piments, ce qui rend cette pâte complexe et équilibrée, malgré son intensité.
La pâte de curry fort peut être utilisée de nombreuses façons pour apporter du piquant à vos recettes. Voici quelques suggestions d’utilisation :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Oignon rouge | 1 |
| Piments | 2 |
| Coriandre en feuille | 1 c. à café |
| Cardamome verte moulue | ½ c. à café |
| Sel, poivre | |
| Huile d'olive | 1 c. à soupe |
| Cannelle moulue | ½ c. à café |
| Curcuma | 1 c. à café |
| Clous de girofle | 2 |
| Ail | 2 g |
1 oignon rouge2 piments1 c. à café de coriandre en feuille½ c. à café de cardamome verte moulueSel, poivre1 c. à soupe d'huile d'olive½ c. à café de cannelle moulue1 c. à café de curcuma2 clous de girofle2 g d'ail2 c. Mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Vous pouvez ajouter une c a c de concentré de tomateConserver dans un pot au frigo 1 semaineCette pâte vous servira à badigeonner vos viandes rouges ou pour faire un curry de poulet au coco. Ou encore pour faire une sauce, elle s'accommode avec presque tout !
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