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Quand le froid s'installe, rien n'a plus d'attrait qu'une tranche de pain de mie dorée et moelleuse à souhait. Ce pain de mie tout juste sorti du four, avec sa croûte délicatement croustillante et sa mie légère, transforme chaque moment en plaisir gourmand. Que ce soit pour accompagner un chocolat chaud fumant à la sortie de l'école ou pour rehausser un brunch automnal, le pain de mie maison incarne la gourmandise généreuse, celle qui réchauffe les cœurs et évoque des souvenirs d'enfance.
À l'approche de l'hiver, rien de tel qu'une recette qui célèbre la convivialité et la chaleur d'un petit-déjeuner à la française. Préparer un pain de mie sans machine, c'est retrouver la simplicité d'une boulange artisanale accessible à tous, et croquer à pleines dents dans le plaisir d'une mie parfaitement aérée et fondante. Ce pain maison sublime le goût du lait, du beurre et de la farine, offrant à la fois la douceur recherchée et la croûte dorée si prisée.
Ce pain de mie a la texture d’une brioche, on peut même le déguster nature. J’ai dégusté mon pain de mie avec ma confiture de kiwi et combava. Je suis scotchée de la légèreté de ce pain de mie. Le fromage lui procure un moelleux incomparable.
Savourer un pain de mie maison n'a jamais été aussi simple grâce à ces étapes claires, pensées pour offrir la meilleure texture et un parfum irrésistible dans la cuisine.
L’une des difficultés les plus récurrentes que je rencontrais lorsque je faisais du pain ou de la brioche jusqu’à maintenant était la texture finale que j’obtenais. À première vue elle était bien, mais je constatais toujours le même problème après un ou deux jours: la mie devenait sèche, facilement friable, la croûte perdait parfois de son croustillant, bref la magie des premiers instants ne faisait pas long-feu.
Après avoir pris mon mal en patience pour faire mon levain maison, je me suis maintenant habituée à faire mon propre pain, et je n’ai depuis plus eu ce souci! Je ne sais pas trop si c’est l’humidité de la pâte à pain au levain ou la fermentation qui l’expliquent, mais autant vous dire que je n’ai presque plus acheté de pain en bäckerei depuis.
Je voulais me lancer dans une recette de pain de mie au levain depuis un moment, me disant que ce problème de texture allait disparaître également et que j’allais enfin pouvoir savourer un pain de mie super-moelleux.
Malgré mon impatience quand je fais ce genre de recettes, ce pain de mie au levain super-moelleux valait bien la peine de poireauter de longues heures avant de le déguster.
Mon pain de mie au levain super-moelleux a passé le crash test de la version salée comme de la version sucrée avec succès, et fait un parfait support pour un egg in a hole toast, un grilled cheese sandwich ou une bonne couche de beurre de cacahuètes au chocolat. Vous pouvez le conserver plusieurs jours et le passer un petit coup au grille-pain pour le rendre bien croustillant si vous n’êtes plus satisfait de sa texture, mais pour moi elle est vraiment restée inchangée jusqu’à ce que je le termine.
Au delà de son goût insipide et de sa composition souvent trop sucrée et bourrée de cochonneries, l’une des plus grosses frustations que j’ai quand je dois acheter du pain de mie dans le commerce est qu’il est généralement déjà précoupé en tranches. Pourquoi les marques ne nous laissent pas couper nos tranches aussi épaisses qu’on le voudrait, bordel?! Aussi futile que celà puisse paraître, c’est la principale raison pour laquelle j’ai voulu faire mon propre pain de mie, après plusieurs heures de recherches approfondies en quête du saint pain de mie non prédécoupé. Celui qui peut être coupé en tranches de 5cm d’épaisseur si ça nous chante, celui si doux et moelleux qu’on peut s’en servir comme d’un oreiller, genre un peu comme elle - si ça peut vous rassurer, ma passion pour le pain n’a pas encore passé le stade du fétichisme -.
Pour les puristes, je vous l’accord il faut normalement utiliser du lait normal, mais je n’en avais pas sous la main, j’ai donc utilisé du lait de coco qui n’a absolument pas dénaturé le goût final du pain de mie.
Concernant l’élaboration de votre levain maison, c’est une question de patience également. Si vous suivez les étapes inscrites ci-dessous, vous ne devriez normalement pas avoir de soucis. Un détail que j’ai observé: vous pouvez parfois ajouter un peu moins d’eau que de farine afin de rendre la texture du levain plus élastique. Il fera des bulles plus facilement que lorsque qu’il est plus liquide. Cette saleté décide aussi parfois de se mettre à puer sans raison apparente, si vous l’entretenez bien l’odeur devrait disparaître aussi soudainement qu’elle est venue - et sinon, cela ne se sent généralement pas une fois dans le pain -.
Vous pouvez aussi utiliser une machine à pain pour faciliter le processus. J’ai tout mis dans la MAP (machine à pain) et ai sélectionné un programme court (le whole wheat / bake rapid de la Pana qui dure 3 heures). Je trouve que la MAP et le pain de mie font une assez bonne équipe.
Si vous avez un grand moule vous pouvez en faire un gros pain.
Voici les étapes plus traditionnelles pour faire un pain de mie:
La farine T45 offre un moelleux exceptionnel et une texture légère, mais un mélange avec une petite part de T55 convient aussi. Pour une croûte dorée, une simple dorure au lait entier suffit amplement et apporte une brillance appétissante. Trop de farine ou un pétrissage insuffisant peuvent donner une mie compacte : veillez à respecter les quantités et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse et souple.
Quand le froid d'octobre s'installe et que l'on rêve d'un petit-déjeuner tout chaud ou d'un goûter réconfortant, rien n'a plus d'attrait qu'une tranche de pain de mie dorée et moelleuse à souhait. Ce pain de mie tout juste sorti du four, avec sa croûte délicatement croustillante et sa mie légère, transforme chaque moment en plaisir gourmand. Que ce soit pour accompagner un chocolat chaud fumant à la sortie de l'école ou pour rehausser un brunch automnal, le pain de mie maison incarne la gourmandise généreuse, celle qui réchauffe les cœurs et évoque des souvenirs d'enfance.
Si vous avez un grand moule vous pouvez en faire un gros pain.
1- Verser la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée et mélanger le tout.
2- La pâte est un peu collante est c’est normal ( il y a des types de farines qui absorbent plus que d’autres).
3- Laisser au frais toutes une nuit et dégazer-là deux fois pour qu’elle ne gonfle pas trop et déborde dans le frigo.
4- Sortir le pâton, sur un plan de travail fleuré, disposez la pâte et la dégazer.
5- Disposer-les dans les moules sans trop serrer, les espacer légèrement et couvrir pour qu’ils poussent environ 1h à 1h30 ( selon la T° de la pièce).
Préchauffer le four à 240°C, badigeonner les pains d’oeuf en prenant soin de les badigeonner deux fois.
Quoi de plus satisfaisant qu’une tartine bien moelleuse ? Qu’importe ce qu’on ajoute dessus, si la mie est bien molle, c’est un vrai régal pour les papilles. En magasin, difficile de trouver des pains de mie qui nous procurent cette sensation. Même les produits étiquetés "ultra-moelleux" sont la plupart du temps décevants.
Pour trouver notre bonheur, deux choix s’offrent à nous : soit on se rend chez notre boulanger, soit on le fait soi-même. Souvent, on est découragé par la deuxième option, car la préparation est souvent fastidieuse, mais il n’y a pourtant rien de bien difficile dans la préparation d’un pain de mie. Il faut simplement faire preuve de patience et le jeu en vaut la chandelle, car le résultat est bien meilleur que celui du supermarché.
Commencez par préparer le Tangzhong. Pour ce faire, faites chauffer à feu doux 45 g d’eau, 45 g de lait entier et 15 g de farine dans une casserole à feu moyen. Fouettez le tout jusqu’à ce que ça épaississe.
Une fois que le mélange a une texture épaisse, transvasez-le dans un bol et laissez refroidir au moins 2 heures.
Dans la cuve de votre robot à pâtisserie ou dans un grand saladier si vous n’en avez pas, mélangez le Tangzhong et le reste des ingrédients. Pétrissez le tout pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et filante.
Couvrez la pâte avec un torchon propre ou bien un couvercle et laissez-la reposer à température ambiante près d’une source de chaleur jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois que la pâte a bien monté, dégazez-la avec le poing puis séparez-la en 3 pâtons. Munissez-vous d’un pâton et étalez-le en rabattant deux fois les bords afin d’obtenir un petit boudin. C’est grâce à cette étape que la mie sera bien moelleuse.
Cuisez à four préchauffé à 230°C pendant environ 30 minutes. Tout dépend de la taille de vos moules.
Le pain de mie se conserve deux à trois jours à température ambiante dans un torchon propre ou du film alimentaire. Le pain de mie se détériore très vite si on laisse à l’air libre, surtout s’il est fait artisanalement. La meilleure solution pour le conserver plus longtemps, c’est de l’emballer dans un torchon et de le déposer dans un endroit sec. De cette façon, vous pouvez le conserver jusqu’à 3 jours. Pour gagner du temps lors des prochaines semaines, vous pouvez le congeler. Laissez-le refroidir puis empaquetez-le dans un sac de congélation avant de le congeler.
Le pain de mie maison, véritable caméléon des buffets comme des petits-déjeuners, s'accommode de nombreuses envies et s'adapte à chaque occasion. En version toastée, le pain de mie révèle des arômes de beurre et une texture légèrement croustillante.
Le pain de mie est un incontournable. Toujours prêt à être dégainé pour un goûter improvisé ou un dîner rapide, il reste un allié du quotidien. Mais si vous êtes adepte d'une texture particulièrement moelleuse, il est temps de découvrir la version japonaise ! Une cuisinière a partagé sa recette ultra-gourmande ainsi que son secret pour obtenir une mie à la texture d'un nuage.
Le pain de mie, à l'instar du Nutella, évoque pour beaucoup d'entre nous les douceurs de l'enfance. Ensemble, ils composent un goûter irrésistible, adoré par tous les petits gourmands. Ce duo, véritable classique de l'heure du quatre-heures, ne perd jamais de son attrait. Mais le pain de mie n'est pas seulement destiné à accueillir vos pâtes à tartiner favorites ; il est aussi l’ingrédient parfait pour un croque-monsieur savoureux. Cette variante, bien plus douce et aérienne que celle que l’on trouve en supermarché ou chez le boulanger, reste encore peu connue en France. Pour en profiter, il vous faudra le préparer vous-même. Pas de panique, la recette est simple à réaliser, même pour les moins expérimentés.
Voici les quantités d'ingrédients pour différentes portions de pain :
| Portion | Eau (grammes) | Sel (grammes) | Lait en poudre (grammes) | Sucre (grammes) | Farine (grammes) | Levure (grammes) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Le Pain | 310 | 10 | 24 | 25 | 490 | 7 |
| 3/4 Le Pain | 232,5 | 7,5 | 18 | 18,7 | 367,5 | 5,2 |
| 1/2 Le Pain | 155 | 5 | 12 | 12,5 | 245 | 3,5 |
Pour le pétrissage, j'utilise une machine à pain, c'est à dire on-ne-peut-plus facile ! Si vous voulez y mettre un peu plus de prix, vous pouvez acheter une machine de niveau professionnel, c'est celle que j'ai (après en avoir essayées 2 autres que j'ai rendues). Il s'agit d'une machine à pain ('MAP') Japonaise qu'on a du mal à trouver en France. Essayer en Suisse.
Je vous donne le modèle de ma machine : Zojirushi BB-PDC20BA. Elle a de très bonnes fonctions (comme la configuration de la sonnette, que je ne voulais plus entendre pendant mon sommeil), un timer qui permet de planifier la fin de cuisson. Son niveau de cuisson est parfait, et homogène. Souvent pour ces machines, une partie du pain cuit moins que d'autres. Ce n'est pas le cas de cette machine.
Egalement, ce qui m'interesse, c'est la forme : le pain cuit dans le même "sens" que celui qu'on trouve dans les pains de mie classiques, c'est à dire "allongé".
Avec certains appareils comme le mien, vous pouvez même retarder le pétrissage, afin que le pain soit cuit et prêt juste au moment ou vous réveillez ! Avec mon appareil, cela prend environ 3 heures 1/2 pour que le pain pétrisse, lève et finisse de cuire. Une petite sonnette vous indique en principe quand c'est prêt.
Depuis que j’ai lu le bouquin Toxic de William Reymond, je me suis remise à faire du pain de mie. Les petits Papilles aiment beaucoup et sont de gros consommateurs (Goûter : pain de mie / chocolat).
Faites le plein de vitamines cet hiver !
Doré à souhait, incroyablement moelleux, ce pain de mie sans machine transforme l'automne en saison de matins doux et de délicieux goûters partagés. Le secret d'une journée réussie pourrait bien se trouver dans la première bouchée de cette recette maison !
tags: #pain #de #mie #extra #moelleux #recette
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