Pain Cocotte: La Recette Facile et Inratable

Le pain cocotte est une recette simple et inratable pour un pain artisanal fait maison, cuit à la perfection en cocotte ! Des années que je vois la recette tourner sur le net, des années que les photos de ce pain me font saliver, que sa croûte et sa mie si parfaites me donnent envie de croquer dedans, que la promesse d’un pain inratable et facile à faire me font de l’oeil.

Pourtant le pain fait maison et moi on n’est pas super copains, d’ailleurs cette amitié aléatoire est valable pour la boulange en général. Ce n’est plus tant le pétrissage qui me pose soucis maintenant que j’ai un robot qui fait ça à ma place, mais bien le façonnage qui n’est jamais aussi beau que ce que je pourrais espérer. Or avec cette recette de pain cocotte, plus besoin de se prendre la tête pour le façonnage : vous posez votre boule de pâte à pain au fond de la cocotte et vous laissez la magie opérer !

Mais puisque je vous dis que c’est super facile et inratable !

Et là je vous sens septique : puisque c’est si facile pourquoi je ne l’ai je pas fais plus tôt ? Et bien pour les raisons évoquées ci-dessus mais aussi parce que pour faire un pain cocotte, il faut de la farine, de la levure boulanger, du sel, de l’eau et … une cocotte ! Or, et c’est là que le bas blesse, je n’ai pas de cocotte à la maison. Du moins pas de cocotte en fonte comme le préconisent de nombreuses recettes. Qu’à celà ne tienne, mon envie de réaliser le pain cocotte a été si forte que je suis partie écumer le net à la recherche d’infos, de témoignages et de conseils de gens se trouvant dans la même situation que moi et là, ce fut une révélation : pour réaliser un pain cocotte, n’importe quelle cocotte ayant un couvercle et passant au four fera l’affaire ! La bonne affaire !

Cocotte en fonte, cocotte en pyrex, Ultra+ de Tupperware, cocotte en inox avec couvercle en verre, cocotte en terre …sont parfaites pour réaliser le pain cocotte. Vous l’aurez compris, il faut juste un contenant avec couvercle supportant la cuisson au four !

Pour réaliser mon pain cocotte, j’ai utilisé ma sauteuse Cristel (qui n’est pas une cocotte donc, vu que je n’en possède pas, d’aucune sorte que ce soit…) qui passe au four : j’avais peur que le pain soit trop plat mais en fait non, j’ai obtenu une belle galette de pain très gonflée, avec une mie aérée et une croûte à se damner.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple pour réaliser un pain cocotte délicieux :

Ingrédients:

• 500 grammes de farine de blé T55
• 320 millilitres d'eau tiède (max 37°C)
• 1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• 1,5 cuillère à café de sel

Préparation:

1. Versez tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Vous pouvez également procéder à la main.
2. Une fois la bonne consistance obtenue, laissez lever pendant 1 heure à l’abri des courants d’air dans une pièce tempérée. Le pâton doit doubler de volume.
3. Renversez le pâton sur le plan de travail fariné. Expulsez l’air et formez une jolie boule.
4. Déposez votre pâton dans la cocotte dans laquelle vous mettrez une feuille de papier cuisson.
5. Couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau 30 minutes. La pâte doit redoubler de volume.
6. Faites des incisions sur le pain à l’aide d’un couteau tranchant (facultatif).
7. Saupoudrez d’un peu de farine pour que le pain soit beau.
8. Mettez le couvercle de la cocotte et enfournez dans un four froid.
9. Allumez le four, choisissez chaleur tournante, 240°C et laissez cuire 40 minutes.
10. Sortez le pain de la cocotte. Attention à la vapeur en ouvrant le couvercle et laissez refroidir le pain sur une grille.

Conseils et Astuces

Pour réussir la pâte, veillez à la bonne température de l’eau : trop chaud la levure va être tuée, trop froid elle ne va pas se développer.

Zéro déchet: S’il vous reste du pain dur, transformez-le en le mixant pour en faire de la chapelure, ou faites le griller pour en faire des croutons.

Variations de la Recette

Voici quelques idées pour varier la recette du pain cocotte :

• Pain aux céréales: Ajoutez 100 grammes de mélange de céréales à la pâte.
• Pain semi-complet: Remplacez une partie de la farine T55 par de la farine semi-complète.
• Pain aux graines: Ajoutez des graines de pavot, de sésame ou autres à la pâte.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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