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Qui n’a jamais rêvé de réaliser un dessert qui, au moment de sa découpe, révèle différentes strates de couleurs ou de textures bien définies ? Pour obtenir un si beau résultat, il faut réaliser un insert. Mais qu’est-ce exactement et surtout comment le réaliser?
Si vous débutez en pâtisserie, vous n’avez peut-être pas encore été confronté à l’insert. L’insert est une préparation, comme son nom l’indique, insérée dans une autre de couleur, de goût ou de texture différente. Voici quelques exemples qui vous parleront certainement : l’insert au chocolat ou aux fruits rouges au milieu de la bûche de Noël ou la fine couche de gelée de fruits au cœur d’un entremets.
L’insert permet d’apporter une saveur et/ou une texture supplémentaire à votre dessert sans que les différents appareils ne se mélangent. Il peut être aux fruits, au praliné, glacé, sous forme de gelée, de forme rectangulaire ou sphérique… Vous l’aurez compris, l’insert se décline de différentes manières.
Si vous souhaitez réaliser un dessert comprenant un insert pour la première fois, voici comment le réaliser : les étapes clés de la réalisation ainsi que quelques conseils sur les moules à utiliser. Vous verrez, il n’y a rien de bien compliqué au final. Cela demande juste de si prendre quelques heures en amont voir la veille du montage de votre dessert.
Que vous soyez novice en pâtisserie ou plus expérimenté, voici comment réaliser un insert à la perfection et épater vos convives.
En principe, les inserts sont aux fruits, au chocolat ou à la vanille, mais certains chefs s'amusent à leur trouver des variantes salées dans des entremets au saumon par exemple !
Voici les étapes pour réaliser un insert à la perfection :
Vous venez de réaliser un dessert avec insert. Il ne vous reste plus qu’à vous servir une part de votre entremets ou de votre bûche pour admirer la découpe et la forme de votre insert. Petit moment de fierté personnelle assuré ! Vous pouvez bien évidemment réaliser des inserts au chocolat, à la glace, au praliné… Les étapes restent les même.
Il est également possible de réaliser un insert qui ne sera pas placé dans le dessert mais posé dessus en guise de décors comme illustré ci-dessus.
Les émissions culinaires dédiées à la pâtisserie n'ont jamais été aussi présentes à la télévision et sur les réseaux sociaux. Des amateurs venus de tous horizons s'affrontent dans des épreuves culinaires très techniques et produisent des gâteaux extraordinaires qui nous font souvent saliver… et nous prouvent que la pâtisserie est accessible à tous ! Si vous aussi souhaitez réaliser votre propre gâteau et épater vos invités, voici nos astuces pour réussir son insert comme un chef.
L'insert aux fruits est très simple à réaliser et ne nécessite que trois ingrédients principaux : des fruits frais (ou déjà réduits en purée), des feuilles de gélatine (ou de la poudre d'agar-agar) et du sucre. L'idéal est de le préparer la veille car un temps de prise de plusieurs heures au congélateur est nécessaire.
Les étapes de préparation de l'insert à la mangue :
L'insert au chocolat n'est pas plus compliqué à préparer. Il vous faudra du lait, de la crème, des œufs et du sucre.
Les étapes de préparation de l'insert au chocolat :
Pour varier les plaisirs et changer du chocolat, il suffit de préparer une crème anglaise, d'y ajouter les arômes de votre choix et d'incorporer la gélatine pour unifier le tout ! Votre imagination est la seule limite.
Maintenant que vous avez la technique, il vous faut le matériel. Voici une sélection de moules à insert qui vous faciliteront la tâche. Comme pour les moules à gâteaux vous trouverez une multitude de moules à insert : différentes formes et différentes matières. Les plus courants sont les moules en silicone. Ils supportent très bien les différences de températures, vous pourrez donc les passer au four ou au congélateur. Un des atouts principaux du moule insert silicone est qu’il est souple. Vous pourrez donc démouler votre insert en toute simplicité.
Il existe presque autant de moules à insert que de possibilités de gâteaux. Pour donner à votre insert sa forme parfaite, vous pouvez utiliser tous les petits moules en silicone qui vous inspirent ou que vous avez sous la main (y compris les bacs à glaçons).
Concernant les formes disponibles, vous trouverez facilement des inserts de formes rectangulaires, long et peu large. Ces inserts correspondent généralement aux bûches de Noël. Cette forme se décline ensuite en terme de taille pour réaliser des bûchettes par exemple. Si vous cherchez à réaliser un dessert original optez pour un moule à insert spécial savarin ou en forme de flamme, pour une découpe de dessert des plus inattendues.
Pour celles et ceux qui souhaiteraient se lancer dans la réalisation d’une bûche de Noël maison, vous pouvez d’ores et déjà vous munir d’un kit bûche de Noël. Ces produits sont composés d’un moule à bûche et du moule à insert correspondant. Plus besoin de rechercher un moule à insert de telle forme et de telle taille pour matcher avec votre moule à bûche.
Pendant longtemps, j'ai utilisé de la gélatine pour réaliser mes inserts... Grosses erreur ! Alors oui, ça fonctionne, mais c'est tellement mieux avec de la pectine !
Maintenant que la réalisation d’un insert n’a plus de secret pour vous et que vous êtes équipé comme un chef il ne vous reste plus qu’à vous lancer ! Les fêtes approchent, c’est l’occasion de s’essayer à la réalisation d’une bûche de Noël maison.
Si c’est pour vous une grande première, vous pouvez trouver quelques conseils sur le type de moule à choisir ainsi que sur le matériel qui vous sera nécessaire dans nos précédents articles. N’hésitez pas à y jeter un œil, pour débuter sereinement.
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