Le pain au beurre chocolat évoque des souvenirs tendres et gourmands. Cette spécialité briochée des Antilles, en particulier de la Martinique, est un incontournable accompagnement du chocolat de communion. Bien que son nom puisse induire en erreur, il s'agit d'une douceur briochée très appréciée.
Traditionnellement, il est consommé lors de cérémonies religieuses ou familiales telles que les baptêmes et les communions, mais aussi tout au long de l'année lors des repas de famille. Je me souviens encore, que ces mets n’étaient servis qu’à des occasions très particulières : lors des communions, au déjeuner des enfants durant lesquels petits voisins, amis, cousins et cousines partageaient le déjeuner de celui ou celle qui allait communier.
La recette que je vous propose est celle des souvenirs de Tatie Maryse : une croûte craquante, voire cassante sur les bords, et un intérieur moelleux à souhait. La réalisation de ce délice demande un peu d'huile de coude, ce qui le rend d'autant plus appréciable. C'est pour cette raison que nous vous proposons une recette de pain au beurre antillais avec 1 Kg de farine.
📍Complexe Tatie Maryse. Z.I La Jambette 97232 Le Lamentin.
Comment faire un pain au chocolat de A à Z?
Ingrédients et Recette du Pain au Beurre Martiniquais
Pour un pain au beurre antillais inratable, il est primordial de bien respecter les quantités. Même si votre pâte est un peu collante au début, ne rajoutez pas de farine. Beurre et œufs ne doivent pas être froids. Soyez imaginatifs pour la forme : couronne, cœur, etc.
Ingrédients
- 1 Kg de farine
- 80 g de sucre de canne
- 2 sachets de levure de boulanger ou 40g de levure fraîche
- 250 g de beurre
- 200 ml de lait tiède
- 100 ml d'eau tiède
- 2 c. à café de sel fin
- 4 œufs pour la pâte
- 1 œuf pour la dorure
Préparation
- Dans un grand saladier, versez votre levure.
- Ajoutez les 100ml d'eau tiède en mélangeant légèrement puis patientez 5 min.
- Ajoutez la farine.
- Faites un puits au milieu et ajoutez le sel, le sucre, le beurre tiède, les œufs à température et battus ainsi que le lait.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte non collante.
- Couvrez d'un torchon et laissez la reposer pendant 2h dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume. Si ce n'est pas le cas au bout de 2H patientez encore un peu.
- Dégazez la pâte avec votre poing.
- Pétrir à nouveau quelques secondes.
- Diviser votre pâte en 3 ou 6 boules égales selon si vous souhaitez ne faire qu'un grand pain au beurre ou 2.
- Réalisez des boudins avec chacune des boules puis faites des tresses avec 3 boudins.
- Donnez-lui la forme que vous souhaitez.
- Déposez sur une plaque avec un papier sulfurisé.
- Dorez-le avec votre pinceau et l'œuf battu restant plus un peu d'eau.
- Enfournez à 175°C pour 30min environ. Il doit être bien doré.
- Laissez refroidir avant de déguster comme ça ou accompagné d'un chocolat chaud antillais.
Pain au chocolat traditionnel.
Recette Alternative du Pain au Beurre
Voici une autre recette pour réaliser un délicieux pain au beurre, avec quelques astuces pour une texture parfaite.
Ingrédients
- 1 kg farine
- env. 1 c. à s. de sucre
- 1/2 c. à c. de sel
- 100 ml de lait tiède
- 100 ml d'eau tiède
- levure boulangère
- jaune d’œuf
- crème
- essence de vanille
Préparation
- Dans un bol, mélangez le lait, l’eau, le sucre, le sel et la levure de façon à ce que l’ensemble soit bien dissout.
- Dans un autre bol, mélanger la farine et le beurre.
- Incorporez à ce mélange farine+ beurre, le mélange liquide.
- Mélangez l’ensemble à l’aide de votre poing, dans le bol jusqu’à l’obtention d’une pâte collante homogène. La pâte est collante et c’est normal.
- Au terme des 12 pliages, déposez à nouveau la pâte dans le bol pour une levée de 10 minutes, à couvert.
- Répétez cette opération de pétrissage et levée 3 fois au total, ce qui vous prendra environ 30 minutes.
- Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte.
- A cette étape, réalisez toutes les formes que vous souhaitez.
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème et l’essence de vanille.
Le pain au beurre est cuit dès qu’il est uniformément doré.
Conseils et Astuces
- Ne remplacez pas la levure boulangère par de la levure chimique car elles n’ont pas le même effet!
- Si vous utilisez de la levure boulangère deshydratée, réactivez-la en la mettant pendant 15 minutes dans 3 c à s de lait tiède, prélevées dans les 100 ml de lait indiqués pour la recette. La levure est prête à l’emploi lorsqu’elle est totalement dissoute dans le lait.
- La levure est un organisme vivant qui pour œuvrer a besoin d’une température d’environ 22°C.
- Pour maintenir la température constante lors de la levée, j’opte pour le four chauffé quelques minutes à 40°C puis éteint.
- Fariner le plan de travail lors de la phase de façonnage, permet de sécher légèrement la surface du pain au beurre et donc facilite la formation d’une croûte délicate lors de la cuisson.
- Le pain au beurre martiniquais ne subi pas de 2ème levée, car le temps de le façonner suffit à le faire monter. On ne dispose pas de beaucoup de temps pour cette étape car la levure agit rapidement.
- A l’époque, le pain au beurre n’était pas doré avec de la crème, mais je préfère l’utiliser car donne un brun plus intense que le lait.
- Les pains et viennoiseries ont besoin d’une chaleur humide pour cuire sans se dessécher.
- La durée de cuisson dépend de votre four (chaleur tournante /statique…). Je vous conseille de surveiller la cuisson: il faut compter environ 20-25 minutes pour un four à chaleur tournante.
- Le pain au beurre reste moelleux jusqu’à 2 jours, conservé à température ambiante.
Le pain beurre martiniquais est encore meilleur servi avec le fameux chocolat créole. Originellement réservé aux premières communions, ne vous privez pas et dégustez le dès que vous en avez envie !
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