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Le poireau est un allié de taille pour faire le plein de vitamines. Facile à préparer, le poireau est un légume emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa saveur douce et son incroyable polyvalence en cuisine.
Il s’intègre facilement dans de nombreuses recettes, des potages traditionnels aux plats mijotés, en passant par les gratins et les tartes salées, sans oublier la traditionnelle entrée du poireau vinaigrette. Sa texture fondante après cuisson et son goût délicat en font un allié de choix pour varier les plaisirs au quotidien, tout en apportant une touche de fraîcheur et de couleur à vos assiettes. Alors, que vous le dégustiez chaud ou froid, en entrée ou en plat principal, le poireau s’adapte à toutes vos envies culinaires !
Cet aliment peu calorique, à l'instar de son cousin l'oignon est plein de fibres, et riche en vitamines et minéraux, ce qui en fait un véritable allié minceur. D'autant plus que son goût poivré saura sublimer vos assiettes.
S'il coche toutes les cases, sa cuisson n'est pas acquise pour tout le monde. Voici nos astuces pour le cuisiner.
Les bienfaits du poireau résident dans sa légèreté, sa texture fondante et ses atouts nutritionnels, permettant une alimentation équilibrée et pleine de saveurs. Source de fibres, il participe à la sensation de satiété et contribue au bon fonctionnement du transit. Sa richesse en vitamines, notamment en vitamine K et en vitamine B9, en fait un allié pour soutenir le tonus au quotidien.
Pour bien choisir son poireau, il faudra veiller à ce que ses racines soient souples. La base doit être blanche, ferme et sans décoloration. Les feuilles doivent être rigides et non fanées ou très peu fanées.
Tout d’abord, vérifiez l’état des feuilles. Elles doivent être d’une belle couleur verte, lisses et assez fermes. Observez aussi la base du poireau, elle doit être blanche et bien charnue.
Sachez aussi que tout se mange dans le poireau, à l'exception des racines et du haut des feuilles. La partie verte, souvent négligée, est pourtant une source importante en vitamine C et en provitamine A.
Pour préparer votre poireau, commencez par couper la racine ainsi que le haut des feuilles vertes. Entaillez ensuite votre poireau en plantant votre couteau aux 2/3 de la partie blanche et en remontant vers la partie verte.
Cru, en salade, disposé dans une tarte, mixé en soupe ou tout simplement mangé en fondue, il existe mille et une façons de cuire le poireau.
La cuisson du poireau à l'eau reste l'une des cuissons les plus simples. Pour la cuisson du poireau à l’eau, remplissez une casserole d’eau. Portez à ébullition puis ajoutez une pincée de sel. Pour ce type de cuisson, il est recommandé de ne pas couper vos poireaux en trop petits morceaux, gardez-les entiers après avoir éliminé les parties qui ne se mangent pas.
Il suffira de porter de l'eau salée à ébullition et d'y plonger le blanc du poireau ainsi que l'extrémité du vert. Fendez votre poireau dans le sens de la longueur, rincez-le et ajoutez-le dans l'eau bouillante. Cuisez-le pendant une vingtaine de minutes avant de les retirer de l'eau.
Prenez un couteau et essayez de piquer vos poireaux : et si vos poireaux sont tendres et que la fourchette s’enfonce facilement, c’est le signe qu’ils sont prêts !
Pour cette recette, vous devrez cuire vos poireaux soit à l’eau, soit à la vapeur.
Faire cuire les poireaux (entiers) à la vapeur 10 min dans un autocuiseur ou 15 min environ dans un cuit-vapeur marguerite (s’il n’est pas possible de les cuire à la vapeur, les cuire dans de l’eau bouillante 15 à 20 min). Une fois cuits, les laisser égoutter et refroidir.
Pour la cuisson de vos poireaux à l’autocuiseur, rien de plus simple ! Versez l’équivalent de deux verres d’eau dans votre autocuiseur et une pincée de sel. Mettez vos poireaux dans le panier prévu à cet effet et fermez hermétiquement votre autocuiseur. Faites cuire à feu vif puis, dès que vous entendez le sifflement, réduisez l’intensité sur feu doux.
Pour une cuisson à la poêle, découpez votre poireau en morceaux et les faire revenir dans du gras, soit une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive. On fera préchauffer l'huile ou le beurre à feu moyen, avant d'ajouter les poireaux une fois que l'huile commence à crépiter.
Pour la cuisson des poireaux à la poêle, découpez-les en petits morceaux, ainsi la cuisson sera plus rapide et vos poireaux plus fondants. Dès que votre matière grasse commence à crépiter, ajoutez vos poireaux et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
Voici une astuce pour relever le goût de votre poêlée de poireaux.
Pour une savoureuse fondue de poireaux, la cuisson au wok ou à la casserole reste idéale. Faites fondre dans votre contenant environ 15 à 20 grammes de beurre ou un filet d'huile de votre choix. Coupez le poireau en morceaux et ajoutez-les au wok. Couvrez et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes à feu doux. N'hésitez pas non plus à remuer de temps à autre.
La cuisson à la cocotte est idéale pour conserver tous les nutriments du poireau. Pour cuire votre poireau à la cocotte minute, commencez par verser environ 30 cl d'eau dans la cuve. Vous pouvez y ajouter une pointe de sel.
Pour cuire des poireaux au four, préchauffez ce dernier à 190°C. Débarrassez-vous des feuilles extérieures et fendez les poireaux dans le sens de la longueur, du vert jusqu'au blanc, sans aller jusqu'aux racines. Passez-les sous l'eau froide pour retirer l'excédent de terre et de sable. Disposez-les sur un plat ou directement sur la plaque de votre four.
Il est tout à fait possible de cuire des poireaux au barbecue. Après avoir préalablement lavé et fait bouillir vos poireaux dans de l'eau salée, coupez le blanc dans le sens de la longueur et enrobez-le d'huile d'olive. Disposez-les ensuite sur votre grille, en y ajoutant du gros sel. Retournez-les de manière à ce que chaque face soit grillée.
Le poireau vinaigrette est l’une des recettes les plus connues. Choisissez des poireaux, assez fins si possible. Préparez-les en enlevant les racines et les feuilles, puis lavez-les bien et égouttez-les. Pendant que vos poireaux cuisent, préparez votre vinaigrette. Mélangez dans un bol une cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre (blanc ou balsamique).
Testez par exemple les poireaux au jambon : après avoir précuit vos poireaux à l’eau ou à la vapeur, enroulez-les dans une tranche de jambon (blanc ou cru). Placez vos rouleaux dans un plat qui va au four, et versez un filet d’huile sur l’ensemble. Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé ou du parmesan si vous le souhaitez.
Vous pouvez également faire un gratin de poireaux : précuisez vos poireaux à l’eau puis disposez-les dans un plat à gratin. Si le cœur vous en dit, vous pouvez décliner ce gratin avec des fruits de mer. N'oubliez pas de rajouter un peu de fromage.
| Valeurs nutritionnelles | Quantité |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 65 Kcal / 268 Kj |
| Matières grasses | 5 g |
| dont Acides gras saturés | 1,4 g |
| Glucides | 3,7 g |
| dont Sucre | 2,6 g |
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