Grossistes en Viande à Nantes : Acteurs Majeurs et Tendances du Marché

Le secteur de la viande à Nantes et ses environs est dynamique, avec des acteurs clés qui approvisionnent la restauration commerciale et les particuliers. Cet article explore les principaux grossistes, leurs spécialités, et les défis auxquels ils sont confrontés, notamment en matière d'approvisionnement et d'adaptation aux évolutions du marché.

SalaMarket : Un Grossiste Alimentaire Halal en Expansion

SalaMarket est un grossiste alimentaire halal qui s'adresse aux professionnels et aux particuliers. Ses établissements proposent de la vente sur place, offrant une large gamme de produits conformes aux exigences halal.

En 2015, Mohammed Zahir a fait appel à Tourny Meyer pour le lancement de son premier magasin franchisé SalaMarket. Le premier magasin de l’entrepreneur a ainsi ouvert au sud-est de Rennes, plus précisément 1 rue de la Sauvaie. Mohammed Zahir a une nouvelle fois fait appel à nos équipes en 2019, pour bénéficier d’une surface complémentaire et agrandir son magasin rennais. Tourny Meyer a accompagné Mohammed Zahir dans le développement de son réseau de magasins franchisés.

Il ouvre ainsi un nouveau magasin 12 rue du Tisserand à Saint-Herblain, à l’ouest de Nantes. La localisation stratégique lui permet d’être au plus près de ses clients, plus particulièrement des établissements de restauration halal.

Maison Berjac : Fournisseur Clé de la Restauration Commerciale

La Maison Berjac, avec sa salle de découpe, fournit presque exclusivement la restauration commerciale dans la région de Nantes et ses environs en viandes (bœuf, veau, porc, agneau, volailles…) fraîches. Mikaël Cadio, représentant de la Maison Berjac, partage son expérience sur le marché actuel :

Pendant sept mois, nous avons fonctionné à 30 % de notre activité, auprès des restaurateurs faisant de la vente à emporter, des poissonniers et des bouchers, charcutiers, traiteurs. La reprise se passe très bien depuis le 19 mai. Nos clients sont toujours en place et 75 % d’entre eux ont ouvert, dans un premier temps, leur terrasse. Nous avons retrouvé 80 % de notre activité, malgré les variations de météo et les capacités d’accueil limitées. Nous avons la chance d’être dans une région dynamique, et la fréquentation est très bonne… Le consommateur final attendait avec impatience la réouverture.

Les Commandes des Restaurateurs et les Difficultés d'Approvisionnement

Les habitudes sont restées. Les restaurateurs commandent les habituelles pièces dans cette saison pré-estivale. Des entrecôtes, des côtes, des onglets… Mais on sent bien depuis quinze jours que les fournisseurs ont du mal à fournir ce qu’on leur commande. Il y a une pénurie dans tous les morceaux de l’aloyau, les entrecôtes, côtes, filets, un peu moins sur le faux-filet qui est peu consommé en GMS, et aussi une pénurie en onglets, très prisés en restauration.

La viande bovine, c’est un gros paquebot qui met du temps à freiner et du temps à démarrer. Le fait est que les abatteurs se sont aussi adaptés à un marché sans RHD. Il y a aussi l’effet burger, qui tire sur le steak haché. Les abatteurs ont un équilibre à retrouver. Je pense que la situation reviendra à la normale en octobre.

Solutions d'Approvisionnement Européennes

Pour compenser le manque de pièces à griller, la Maison Berjac se tourne vers des opérateurs européens :

Naturellement. Nous importons exclusivement d’Europe, sauf pour des viandes très spécifiques comme la Black Angus que je fais venir des États-Unis et le wagyu du Japon. Je travaillais beaucoup avec l’Irlande, mais à cause des formalités du Brexit, il y a un engorgement au tunnel sous la Manche ; j’ai perdu en délais, ce qui augmente un peu mes frais de livraison. J’importe aussi d’Allemagne et de Belgique.

METRO : Un Grossiste Diversifié

METRO, fournisseur de viande bovine, propose plus d’une multitude de découpes pour obtenir des pièces de viande destinées au grill, comme l’entrecôte, l’onglet, le filet pour n’en citer que quelques-unes. D’autres morceaux sont parfaits pour le mijotage. METRO est également grossiste en viande halal.

Une gamme de produits standards, ainsi que des volailles issues de terroirs renommés vous permettront de proposer à vos clients une sélection de produits de haute gastronomie. C’est le cas du poulet fermier label rouge ou de la canette fermière label rouge de Challans, deux stars sur les plus grandes tables de France.

Le porc est la viande la plus utilisée en France puisqu’elle est consommée en tant que viande fraîche, mais surtout à la base de nombreux produits de charcuterie.

Types de Viandes et Leurs Particularités

Voici un aperçu des différents types de viandes disponibles et de leurs caractéristiques :

• Agneau de lait: Âgé de moins de trois mois, exclusivement nourri au lait de sa mère, sa chair est presque blanche et d’une extraordinaire tendreté. Il se cuisine comme une volaille.
• Agneau de bergerie ou d'herbe: Un agneau lourd de 18 à 20 kg.

Tableau Récapitulatif des Grossistes et Leurs Spécialités

tags: #grossiste #viande #Nantes #avis

Articles populaires:

• Pâté de Foie de Porc : Recette Traditionnelle
• Histoire du Bikini de Porc
• Découvrez le Fromage de Chèvre
• Gâteau Corse à la Châtaigne : La recette traditionnelle expliquée
• Apprendre à tresser une brioche ronde