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Les pains au chocolat de la boulangerie, tout le monde adore ! Pour le petit déjeuner le dimanche matin, ou pour un brunch… Mais lorsque l’on ne mange pas de produit d’origine animale il est difficile d’en trouver dans le commerce ! Alors nous vous proposons une recette de pain au chocolat vegan pour les faire à la maison.
Cette recette vous guide pas à pas, avec des photos pour chaque étape, afin d'obtenir un résultat digne des plus grandes boulangeries. Que vous soyez un pâtissier expérimenté ou un débutant, vous serez surpris de la facilité avec laquelle vous pouvez réaliser ces délicieuses viennoiseries vegan.
Après mes croissants vegan, il fallait bien que je fasse des pains au chocolat :). Sauf que la, ces pains au chocolat vegan ne sont pas les classiques dont vous aviez l’habitude. Dans ces petites viennoiseries, à la place du traditionnel bâtonnet de chocolat noir, j’ai mis des bâtonnets de gianduja et c’est fabuleux. Néanmoins, sachez que le goût change :). En revanche, la texture de ces pains au chocolat vegan est tout bonnement superbe. Un feuilleté parfait qui croustillant à souhait sous la dent. Je vais devenir la reine de la pâte feuilletée ahaha !!
Et comme vous le savez, idéalement, toutes les viennoiseries se consomment directement après la sortie du four. S’ils vous en reste, veillez à bien les conserver dans un endroit comme une huche à pain ou dans un torchon.
Alors je me suis adaptée et voilà comment une trentaine de pains au chocolat briochés ont vu le jour. Le résultat ? Sincèrement ? J’ai été la première étonnée par le moelleux de cette brioche.
La pâte sur la photo a été confectionnée avec de la farine blanche T55, pas de farine T80 chez mes parents… Mais je l’ai préparée à nouveau à la maison avec de la T80 et le résultat est quasi identique.
Pains au chocolat "100 % végétal", expliquée pas à pas en photos, avec la méthode de feuilletage du célébrissime Christophe Felder. Vous pouvez faire des croissants avec, il suffit juste de faire des triangles à la fin au lieu de rectangles en découpant la pâte.
Il est absolument impératif de respecter les temps de repos au réfrigérateur et d'avoir sous la main une margarine ferme, aucune du commerce, même pas ma bonne Tournolive n'était capable de cet exploit. En magasin bio, j'ai trouvé la Vitaquell, spécial pâtisserie, qui est nickel.
Voici les ingrédients pour réaliser environ 4 pains au chocolat vegan :
Vous pouvez aussi faire des croissants avec, il suffit juste de faire des triangles à la fin au lieu de rectangles en découpant la pâte.
Pour débutez par la préparation du gianduja. Pour ce faire, torréfiez les noisettes, enlevez la peau et hop dans le mixeur. Alors là, je tiens vraiment à préciser qu’il vous faut un bon mixeur puissant (vous trouverez le mien ICI). Si ce n’est pas le cas, faites beaucoup de pause pour éviter la surchauffe de votre robot.
Le but étant de réduire les noisettes à du praliné (une pâte type nutella mais au noisette). Ensuite, vous ajoutez le sucre, un coup de mixeur et finirez par le chocolat au lait vegan fondu.
C’est au tour de la pâte. Ensuite, dégazez, formez un rectangle et au frais d’un côté puis de l’autre. Là, les choses commencent vraiment. Il vous faudra mettre le beurre de tourage dans la pâte. Pour se faire étalez la en rectangle du double du beurre de tourage.
Placez sur la pâte refermez et étalez la pâte en rectangle. Premier tour double. Rabattez une partie de la pâte au 3/4 et rabattez l’autre partie pour compléter la partie manquante. Vous étalez un peu et repliez en deux. Tour simple. Étalez encore la pâte en long rectangle et cette fois, rabattez une partie au centre et l’autre par dessus comme une lettre.
Allez, presque terminé :). Étalez la pâte en rectangle large cette fois. Coupez la en deux et coupez vos rectangles. Prenez en un, déposez un bâtonnets de gianduja en haut, roulez, posez un second bâtonnet et roulez. Faites pareil avec tous les rectangles, mettez les sur deux plaque de cuisson, espacez les et hop dans un endroit chaud pour laisser la pâte levée.
Pour terminer, vous badigeonnez les pains de lait et au four. C’est enfin fini pour la recette, yeah !!
Voici une version plus détaillée de la préparation du Gianduja et des pains au chocolat :
En MAP, mettre en premier le lait végétal, l'eau, puis la margarine, le sucre, le sel, la farine et enfin la levure, laisser la machine pétrir 15 à 20 mn.
A la main : Mettre la farine, le sucre, le sel, la margarine à température ambiate et la levure express dans un saladier. Commencer à pétrir et ajouter le mélange eau/lait végétal petite à petit. Dans les 2 cas, formez une belle boule de pâte.
Déposer la pâte sur le plan de travail, l'aplatir et lui donner une forme rectangulaire (ben oui, je sais, mon rectangle est légèrement aléatoire). "Envelopper de film et mettre au frigo 2h. 10 min avant la fin des 2 h, mettre le beurre la margarine pour tourer au congelateur.
Etaler la pâte en rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur. "Etaler le beurre la margarine sur le plan de travail ou sur une feuille de cuisson, lui donner la forme d'un rectangle de taille 50% + petite que le rectangle de pâte. Poser le beurre la margarine sur la partir inférieure de la pâte." "Replier la pâte sur le beurre la margarine, il elle doit être recouvert(e) complètement."
Normalement, on obtient un long rectangle, mais admirez le biscornu du mien, c'est transcendant, hein ? "Tourner la pâte d'1/4 de tour (fermeture à droite)". (oui, c'était sensé être un beau rectangle mdrrrr) "Etaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur, l'épaisseur doit être de 6 à 7 mm." "Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte."
La plier à la moitié, ça a aussi marché. "Replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée."J'ai fait chevaucher légèrement la partie supérieure sur le morceau inférieur. "Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même. Envelopper de film et laisser 1h au frigo." No problemo ! "Tourner ensuite d'1/4 de tour, pliure à droite" Difficile...LOL
Et là, Mr Felder ne l'a pas marqué, mais étant donné que j'avais déjà fait un essai auparavant avec son feuilletage et que la matière grasse est parfois ressortie en faisant splotch, avant de l'étaler au rouleau, l'aplatir à la main en l'allongeant, ça va aider à une meilleure répartition de la margarine. C'est à vous de voir.
"Etaler au rouleau (6 à 7 mm d'épaisseur)" "Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte" "Replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée." "Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même. Envelopper de film et laisser 1h au frigo." Re-Aplatissage à la main façon OW si vous le désirez.
Etaler en un rectangle de 15*35 cm sur 4 mm d'épaisseur. "Couper chaque rectangle en 4... ...de la largeur des bâtons de chocolat. Déposer 1 barre de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur de chaque rectangle" Oui, mais comme j'avais peur que ça dégouline, j'ai mis moins de chocolat. C'était un peu juste, la prochaine fois, j'augmenterai la dose. "Replier la pâte sur la barre et rouler sans écraser. Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une feuille de cuisson. Recouvrir de film alimentaire sans trop serrer."
Je n'ai pas recouvert de film alimentaire, ça a quand même marché. Laisser pousser 2h30 à température ambiante. Dorer au jaune d'œuf" à la crème de soja ou au lait végétal si désiré. Enfourner 12 à 15 min à 190°C.
"Dans mon cas, ça a été 17 min à 20 mn à 210 ° (th7). J'ai rajouté une feuille d'alu 5 minutes avant la fin de la cuisson, because mini-four bas, les pains doraient très vite.
Après avoir sortir mes pains au chocolat du four, j'ai tout de suite badigeonné de confiture d'abricot pour leur donner un beau brillant pâtissier.
Bon'app et bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze, OW
tags: #pain #au #chocolat #vegan #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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