Le khobz dar est un pain traditionnel très moelleux et très populaire en Algérie. Depuis des siècles, c’est un incontournable de la cuisine algérienne. Il est servi à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un déjeuner, d’un dîner ou même d’une collation. De plus en plus de personnes sont à la recherche d’une façon plus rapide et plus facile de préparer leur pain algérien préféré.
Heureusement, les progrès technologiques ont permis de créer des appareils tels que le Thermomix, qui permet de préparer du pain maison plus facilement et en un temps record. En faisant appel à Thermomix, soyez certain d’obtenir des résultats parfaits pour réussir un pain algérien aux saveurs originales.
Il sera bien sûr également possible de le préparer à l’aide d’un robot tel kitchen Aid mais l’utilisation du Thermomix est tout de même plus pratique et rapide.
Ingrédients et Préparation
Pour ce pain khobz dar Thermomix, j’ai fait un mélange à part égale de semoule et farine, cependant, rien de ne vous empêche de mettre plus ou moins de farine ou semoule ou préparer un khobz dar farine.
Ingrédients:
- 460 grammes d'eau
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 16 grammes de levure de boulanger fraîche (ou 10g de levure de boulanger sèche)
- 250 grammes de semoule extra fine (ou semoule fine mixée 10 sec / vitesse 10)
- 500 grammes de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou huile d'olive)
- Graines de nigelle (facultatif)
Préparation au Thermomix:
- Mettre l'eau, le sucre et la levure dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter la semoule, la farine, le sel et l'huile. Pétrir 5 min/mode pétrin sans le gobelet doseur.
- Former une boule avec la pâte, huiler légèrement le dessus et la déposer dans un grand saladier.
- Réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud pendant 30 min.
- Ramener la pâte vers le centre, puis retourner le pâton. Réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud pendant 30 min.
- Dans un petit bol, mélanger un peu de farine et de semoule extra fine.
- Saupoudrer le plan de travail généreusement du mélange farine / semoule et y déposer la pâte levée.
- Diviser la pâte en 6 pâtons de taille égale et former des boules. Les disposer sur le plan de travail ou sur un tissu légèrement fariné. Recouvrir d'un tissu.
- Abaisser immédiatement le premier pâton au rouleau ou avec la main pour former un pain rond et épais d'environ 1 à 1,5 cm.
- Le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson saupoudré du mélange farine / semoule et procéder de la même manière pour les autres pâtons (sur deux plaques).
- Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Avec une lame de rasoir ou un couteau, faire 3 entailles sur le dessus de chaque pain, ou bien 3 trous à l'aide d'un cure-dent.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 250°C. Placer la première plaque tout en bas en chaleur statique (durée à ajuster en fonction de votre four).
- Une fois le dessous des pains cuits, monter la plaque au milieu du four pendant 5 minutes (selon votre four) et placer la deuxième plaque en bas du four pendant 10 minutes. Et ainsi de suite.
- Une fois les pains cuits, les couvrir immédiatement d'un linge propre, afin de les rendre très moelleux.
La recette est issue de la chaîne YouTube de Oum Arwa et je l’ai adaptée au Thermomix afin qu’ils soient encore plus faciles et rapides à réaliser. Laissez détendre la pâte à pain pendant 15 min et et l’aplatir sur toute la surface du plateau sans trop appuyer.
Depuis l’arrivée du Thermomix à la maison, je réalise toutes les recettes que j’aime et surtout extra rapidement.
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Matlouh: Une Variante Algérienne
Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux. La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement.
Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).
La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!
Les matlouh sont traditionnellement cuit dans le tajine. Ici je vous donne une recette où je les cuits à la poêle car tout le monde ne possède pas de tajine.
Ingrédients pour Matlouh:
- 20 grammes de levure de boulanger fraîche (ou 4g de levure sèche)
- 350 grammes d'eau (ou moitié eau moitié lait pour un pain plus moelleux)
- 400 grammes de farine
- 200 grammes de semoule extra fine
- 2 cuillères à café de sel
Préparation des Matlouh:
- Mettre la levure et l'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter la farine, la semoule et le sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 30 min dans un endroit chaud ou au four à 60°.
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
- Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
- Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
- Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
- Réserver pendant 15 min.
- Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
- Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
- Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
- Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi, Les petits pains vont dégonfler.
- Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
Astuces:
- Certains de vos petits pains pourront ne pas gonfler ou se percer, ce n'est pas grave! Cela vous fera toujours un petit pain!
- Vous pouvez faire un grand matlouh. Pour cela ne prenez pas compte des étapes de façonnage. Étaler votre pâte sur 25cm de diamètre, laisser lever 30 minutes. Piquer la pâte un peu partout avec un cure dent et faite cuire à la poêle ou dans un tajine à feu moyen 5 minutes de chaque coté.
Avec cette recette, vous pourrez déguster un véritable khobz dar moelleux, sans aucun soucis et avec des ingrédients de qualité.
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