Seffa Marocaine à la Semoule: Une Recette Traditionnelle Sucrée-Salée

La Seffa est une spécialité marocaine qu'on sert généralement entre le plat principal et le dessert. C'est un plat traditionnel très populaire et plébiscité par tous les marocains.

La Seffa est une sorte de couscous, mais aussi préparée à base de cheveux d'ange, de riz ou de semoule de couscous. Elle est généralement réalisée lors de célébrations ou pour vos convives.

Aujourd'hui, nous vous proposons une seffa de vermicelles, version végétarienne. Un plat sucré salé, délicieux, qui demande un peu de temps mais qui est très facile à réaliser.

Au Maroc, le couscous ne se mange pas seulement salé mais aussi en version sucrée. La semoule de blé, cuite avec un peu de sucre et de beurre, est servie avec de la cannelle et du sucre glace.

Dans la recette traditionnelle, la semoule est cuite à la vapeur. Mon beau-père marocain utilisait un grand couscoussier pour faire ce mode de cuisson : le bas contenait de l’eau frémissante et le haut la semoule qui cuisait doucement à la vapeur de l’eau chaude.

Dans ma petite cuisine, je ne suis pas équipée d’un tel instrument. Aussi j’ai trouvé une recette simplifiée en préparant la semoule de la même manière que pour les taboulés. Ce n’est pas la recette authentique, mais cela donne un très bon résultat ! L’idée étant simplement de récréer ce plat que j’ai tant aimé en allant au Maroc. Mon beau-père le faisait aussi avec du vermicelle.

Voici donc la recette de la seffa aux cheveux d'ange, parfumée à la cannelle.. Un délice!

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de cheveux d'ange
• 4 cuil à soupe d'huile
• 100g de raisins secs
• 20g de beurre
• du sucre glace et de la cannelle moulue
• Des amandes concassées et grillées ou effilées et légèrement grillées

Préparation

1. Faire bouillir 1,5 l d'eau dans la marmite du couscoussier.
2. Mettre les cheveux d'ange dans un grand plat et arroser les avec de l'huile, mélanger et mettre les cheveux d'ange huilés dans le panier du couscous qu'on place ensuite sur la marmite en ébullition. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
3. Retirer le panier, verser les cheveux d'ange dans le grand plat, verser un petit verre d'eau froide salée dessus (environ 12cl), mélanger à l'aide d'une fourchette et remettre les cheveux d'ange dans le panier du couscous puis placer à nouveau le panier sur la marmite en ébullition et laisser cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
4. Retirer le panier encore une fois et verser les cheveux d'ange dans un grand plat, verser un petit verre d'eau, mélanger à l'aide d'une fourchette, ajouter les raisins secs bien lavés, mélanger le tout et remettre pour la troisième fois à cuire dans la panier du couscoussier au dessus de la marmite en ébullition: Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
5. A la fin de la cuisson, verser les cheveux d'ange dans un grand plat, ajouter le beurre et mélanger à l'aide d'une fourchette, ajouter ensuite 1 cuil. de sucre glace, 1 cuil. de cannelle et dresser les cheveux d'ange en dôme dans le plat de présentation.
6. Décorer avec du sucre glace, de la cannelle et des amandes concassées ou effilées et grillées.
7. Servir aussitôt!

La seffa est toujours accompagnée de lait ou de lait fermenté. Libre à vous de mélanger la semoule dans un bol de lait.

La Seffa est un incontournable des tables marocaines pendant le Ramadan. Ce plat sucré, à base de semoule parfumée à la cannelle et garnie d’amandes, est à la fois léger et nourrissant. Parfait pour conclure le repas ou accompagner la rupture du jeûne avec douceur.

Versez la semoule dans le panier d’un couscoussier (ou utilisez un couscoussier classique). Retirez la semoule et égrenez-la dans un grand plat avec vos mains ou une fourchette. Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède parfumée à la fleur d’oranger pendant 10 minutes. Disposez la semoule en forme de dôme sur un plat de service.

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