Recette Facile du Pain Arabe Sans Levure

Le pain arabe, également connu sous le nom de matlouh ou khobz tajine, est un pain traditionnel du Maghreb très populaire dans la cuisine maghrébine. Il est consommé en accompagnement de plats tels que le tajine, la chorba, ou simplement dégusté comme une collation. Un pain sans four cuit à la poêle. Il fait partie des pains les plus populaires de la cuisine algérienne, très apprécié pour son goût délicieux et sa facilité de préparation. C’est le pain du ramadan sur la table du ftour.

Cette recette est idéale si vous n'avez plus de levure à la maison, mais que vous souhaitez quand même déguster un pain frais et savoureux. Elle est rapide à préparer et ne nécessite aucun pétrissage ni temps de repos prolongé.

Qu'est-ce que le Matlouh ?

Le matlouh, matlou3, est un pain rond et plat très moelleux, avec une texture légère et aérée. Sa préparation nécessite peu d’ingrédients tels que de la farine, de la levure, de l’eau et du sel, mais elle peut varier selon les régions et les familles. C'est un pain spongieux et moelleux qui est délicieux dégusté chaud avec de l’huile d’olive, du beurre et du miel ou juste seul.

Le matlouh, tout comme le khobz dar et la kesra, est un pain traditionnel faisant partie intégrante de la cuisine algérienne et marocaine. Ces pains sont souvent préparés à la maison ou achetés chez les boulangers locaux. Le Khobz veut dire pain en arabe et Dar maison ce qui signifie pain maison. On peut dire que le matlou3 est un khobz dar même si en Algérie ,on l’appelle communément khobz tajine pour différencier les deux pains. En effet le mode de préparation et de cuisson ne sont pas les même. On obtient des pains totalement différents en texture.

Le pain matlou3 est cuit dans un tajine (ne pas confondre avec le tajine en terre cuite marocain), ici le tajine est une grande poêle en fonte avec un fond épais. Le khobz dar est cuit au four. À l’époque il était cuit dans un tajine en terre cuite.

Bien que les deux pains soient principalement préparés avec de la farine, de la levure, de l’eau et du sel, la recette du khobz dar peut inclure d’autres ingrédients tels que du lait, du beurre ou de l’huile pour une saveur plus riche.

Une recette de pain matlouh que je vous conseille vivement! Pain matlouh très moelleux Matlouh le khobz tajine arabeSecret d’un pain matlouh réussiÉtapes de préparationPain matlouh à la poêle( khobz tajine )très moelleux Matlouh le khobz tajine arabe

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Pain sans levure, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Et comme pour tout bon pain, sa réussite réside dans un savant ajustage de ses ingrédients.

Ingrédients:

• 2 bols de farine (600 g en tout)
• 2 bols de semoule fine (650 g en tout)
• 2 bols d'eau tiède (800 ml en tout)
• 1 cuillère à soupe de levure sèche (14 g)
• 2 cuillères à café rase de sel (9 g)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Un peu de semoule extra fine pour abaisser les pâtons et les enrober.

Préparation:

1. Dans le bol du pétrin ou dans un cul de poule, mélangez la semoule, la levure et le sucre puis versez dessus toute l'eau légèrement tiédie. C'est une autolyse rapide qui permettra à la semoule de se détendre.
2. Mélangez et laissez reposer 15 minutes puis ajoutez dessus la farine et le sel.
3. Pétrir à vitesse lente pendant 8 min et 4 minutes en vitesse 2. Vous pouvez ne pétrir qu'en vitesse 1. Si la pâte s'enroule autour du crochet pendant le pétrissage , arrêter et avec une corne à pâtisserie la faire retomber dans la cuve. Redémarrer le pétrissage. La pâte est collante mais c'est normal, en levant , elle va prendre de la force et vous pourrez la manipuler plus facilement.
4. À la fin du pétrissage , rassembler la pâte dans le fond de la cuve en lissant le dessus avec vos main huilée. Ça évitera à la pâte de croûter.
5. Filmer le bol avec un film alimentaire et couvrir d'un torchon propre. Laisser lever à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume. Le temps de pousse peut prendre 1h à 2h selon la température ambiante. En été la pâte lèvera beaucoup plus vite qu'en hiver.
6. Une fois que la pâte a doublé de volume , la renverser sur le plan de travail et la pétrir un instant juste pour la dégazer. Humidifiez vos mains si la pâte est collante.
7. Former 5 boules ( 400 g chacune chez moi) bien lisses et les passer dans la semoule de tous les côtés.
8. Étaler une boule après l'autre sur une épaisseur d'1 cm et les déposer sur un linge propre saupoudré de semoule extra fine. Si vous avez peur d'avoir du mal à déplacer le disque de pâte , étaler la boule directement sur le linge.
9. Couper des carrés de papier sulfurisé de la taille de la poêle et étaler dessus chaque pâton. Vous pourrez ainsi les déplacer facilement pour les mettre dans la poêle sans les déformer. Faire cuire avec le papier et dès que le pain se tient, le retirer.
10. Une fois les boules étalées , couvrir et laisser lever 30 minutes.
11. Chauffer une poêle avec un fond assez épais. Prenez une poêle assez lourde pour une dorure lente et uniforme.
12. Glisser le pain dans la poêle chaude et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que des bulles apparraîssent sur le dessus. Le pain se tient bien pour pouvoir le retourner. N'attendez pas qu'il dore complètement.
13. Retourner le matlouh et laisser cuire l'autre face pendant 1 minute. Retourner le pain assez souvent pour qu'il prenne une jolie couleur. Il gonfle comme les batbouts, comme un ballon.
14. Si vous voulez que les côtés dorent également , poussez le pain contre les parois de la poêle. Mais même si les côtés ne sont pas dorés , le matlouh est bien cuit.
15. Vous obtenez un pain matlou3 bien cuit, moelleux avec une belle dorure. Envelopper le pain cuit dans un linge propre. Il gardera ainsi toute son humidité et son moelleux.

Secret d’un pain matlouh réussi

Quelques points à appliquer pour avoir un pain moelleux et bien alvéolée :

• L’hydratation de la pâte : Pour avoir un pain avec de très belles alvéoles , il faut bien hydrater la pâte. On doit obtenir une pâte assez collante à la fin du pétrissage. Après la pousse , vous n’aurez aucun mal à la bouler.
• Le pétrissage : Même si on arrive à obtenir de bon résultats de pains sans pétrissage, c’est incomparable avec un pain réalisé dans les règles de l’art. Un bon pétrissage permet d’obtenir un pain bien alvéolée et surtout qui reste moelleux plus longtemps . Pétrir la pâte suffisamment longtemps pour activer le gluten et obtenir une texture homogène et élastique. Cela prend généralement environ 15 à 20 minutes.
• L’ajout du sel : le sel s’il rentre en contact avec la levure , détruit son effet levant. L’ajouter une fois que la levure est bien incorporée à la pâte.
• La température de l’eau : Attention à ce point, une eau chaude va détruire la levure boulangère et la pâte ne lèvera pas. Utiliser une eau tiède , on peut y laisser nos doigts sans soucis.
• L’ajout de levure chimique : Ajouter une petite quantité de levure chimique à la pâte pour lui donner plus de moelleux. C’est facultatif, je n’en mets pas toujours car le pain est déjà très moelleux.
• La cuisson : Cuire dans un tajine à matlouh ou une poêle anti adhésive assez lourde(genre Téfal ingenio). Cuire sur feu moyen pour laisser le temps au pain de bien lever et de cuire à l’intérieur sans brûler. Ce pain se cuit très bien au four également.
• La farine : Vous pouvez faire ce pain juste avec de la farine ou un mélange de farine et de semoule fine. Pour la semoule , la fine, l’extra fine ainsi que la farine de blé dur conviennent. Si vous n’utilisez que de la farine , ne mettez au début que les 3/4 d’eau. Rajouter le reste au fur et à mesure du pétrissage. En utilisant plus de farine que de semoule, vous aurez un pain plus tendre et plus blanc. Cependant je préfère le goût et la texture pour ma part à quantité égale semoule et farine.

Variantes et Conseils

• Remplacer la farine de blé: Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par d'autres types de farine comme la farine de sarrasin, de seigle ou même une farine sans gluten.
• Réduire la consommation de sodium: Si vous souhaitez réduire votre consommation de sodium, vous pouvez utiliser des herbes séchées comme le romarin ou le thym pour rehausser le goût sans ajouter de sel.
• Conservation: Pour conserver votre pain, laissez-le refroidir complètement puis enveloppez-le dans un torchon propre ou une pellicule plastique. Il peut également être conservé dans un sac en papier pour préserver sa croûte.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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