Pain 100% Semoule : Recette Facile et Moelleuse

Après le délicieux Matlouh - Pain tajine et la savoureuse Kesra - Galette orientale, voici les merveilleux Pains à la semoule au four, qui vous raviront par leur moelleux incomparable.

Que ce soit pour vos petits déjeuners, tartinés de beurre et de confiture ou bien au goûter trempés dans un mélange d’huile d’olive et de miel, ou encore pour le déjeuner ou le dîner pour accompagner vos plats en sauce, ces petits pains deviendront des incontournables de votre table.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette :

• 460 grammes d'eau
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 16 grammes de levure de boulanger fraîche
• 250 grammes de semoule extra fine
• 500 grammes de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou huile d'olive)

La semoule de blé dur symbolise la méditerranée. Ce que j’aime avec la semoule de blé dur c’est qu’elle donne des pains plus aérés, avec des croûtes plus dorées et croustillantes.

Pour le blé dur on parle de semoule et non de farine car les particules obtenues au broyage sont plus grosses (>200µm). La semoule de blé dur existe en plusieurs « taille ». Pour le pain, je préconise de la semoule « fine ».

Si vous êtes un peu perfectionnistes après avoir pratiqué, vous augmenterez peut-être légèrement la quantité d’eau vers 320g/330g car la semoule absorbe un poil plus.

Le pain à la semoule ne supporte pas une cuisson trop prolongée pour garder une croûte fine et croustillante. Je vous conseille donc de limiter la cuisson à 50min.

Le paquet doit porter l’inscription “semoule de blé dur fine”. Cet ingrédient est principalement utilisée pour cuisiner des gâteaux de semoule ou des pâtes fraîches.

Ce pain est très agréable grâce à sa croûte croustillante qui se garde bien et un léger goût poivré dû au curcuma.

J'ai voulu tester il y a quelques jours un pain cuit à la poêle 100% semoule, le résultat est très bon, un pain moelleux et léger.

Dans les villages kabyles, le pain matlouh dépasse largement le simple acte culinaire. Ancrée dans l’histoire et la culture berbère d’Algérie, sa préparation et sa dégustation sont des moments de partage et de transmission. La semoule de blé locale lui confère son goût authentique.

Sa cuisson sur des plats en terre cuite lui donne un aspect rustique et des arômes uniques. Ce pain matlouh est vraiment moelleux avec une belle mie alvéolée.

Préparation avec Thermomix

1. Mettre 460 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sucre en poudre et 16 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
2. Ajouter 250 grammes de semoule extra fine, 500 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin sans le gobelet doseur.
3. Former une boule avec la pâte, huiler légèrement le dessus de celle-ci et la déposer dans un grand saladier.
4. Réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud pendant 30 min. Ramener la pâte vers le centre, puis retourner le pâton.
5. Réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud pendant 30 min.
6. Dans un petit bol, mélanger un peu de farine et de semoule extra fine.
7. Saupoudrer le plan de travail généreusement du mélange farine / semoule extra fine et y déposer la pâte levée.
8. Diviser la pâte en 6 pâtons de taille égale et former des boules. Les disposer sur le plan de travail ou sur un tissu légèrement fariné. Recouvrir d'un tissu.
9. Puis abaisser immédiatement le premier pâton au rouleau ou avec la main pour former un pain rond et épais d'environ 1 à 1,5 cm.
10. Le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson saupoudré du mélange farine / semoule extra fine et procéder de la même manière pour les autres pâtons (sur deux plaques).
11. Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 250°C.
2. Avec une lame de rasoir ou un couteau, faire 3 entailles sur le dessus de chaque pain, ou bien 3 trous à l'aide d'un cure-dent.
3. Mettre dans le four pendant 10 min à 250°C. Placer la première plaque tout en bas en chaleur statique (durée à ajuster en fonction de votre four).
4. Une fois le dessous des pains cuits, monter la plaque au milieu du four pendant 5 minutes (selon votre four) et placer la deuxième plaque en bas du four pendant 10 minutes. Et ainsi de suite.
5. Une fois les pains cuits, les couvrir immédiatement d'un linge propre, afin de les rendre très moelleux.

Variantes et Astuces

Voici quelques astuces et variantes pour personnaliser votre pain à la semoule :

• Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser 10g de levure de boulanger sèche.
• La recette est prévue pour 6 pains moyens, mais vous pouvez faire par exemple 3 grands pains ou bien 12 petits.
• Vous pouvez remplacer l'huile de tournesol par de l'huile d'olive.
• Les pains se congèlent très bien une fois refroidis, dans un sachet de congélation. Il suffit ensuite de les réchauffer pendant quelques secondes au micro-ondes.
• Vous trouverez la semoule de blé dur extra fine dans le rayon Produits du monde de votre magasin. Si vous ne disposez que de semoule fine, mixez-la 10 sec / vitesse 10 pour obtenir de la semoule extra fine.
• J’ai divisé les ingrédients par deux , j’ai mixé la semoule fine 10 secondes V 10 , car je n’ai pas trouvé de semoule extra fine ce matin. Je n’ai pas dilué la levure fraîche.
• Vous pouvez essayer également dans vos baguettes ou tout type de pain que vous faites.
• Vous pouvez essayer de rajouter une autre cuillère à café de sel mais sinon parfait.
• Comme en Algérie 1 cac de graines de nigelle dans la pâte avant pétrissage.

La recette est issue de la chaîne YouTube de Oum Arwa et je l’ai adaptée au Thermomix afin qu’ils soient encore plus faciles et rapides à réaliser.

Vous retrouvez les étapes (pousse, façonnage, cuisson…) et les techniques (pour bouler les pâtons, les abaisser…) sur la vidéo originale : Mes premiers pains à la semoule

Nappage : mélangez l’oeuf avec un filet d’huile d’olive dans un récipient. Badigeonnez la face visible du pain avec un pinceau.

Vaporiser légèrement d’eau tiède les pains et les saupoudrer de semoule.

Je vous les présente en mini galette pour changer du format familial. Avec la quantité de farine donnée dans les ingrédients vous obtiendrez environ 7 petits pains.

Ce petit pain matloua accompagnera tous vos plats, s’adaptera pour un chapati tunisien, un batbout ou tout autre sandwich. C’est le pain maison qu’il vous faudra pendant ce Ramadan. Moi je l’accompagne avec ma chorba.

J’ai simplifié sa préparation en utilisant la technique de façonnage du pain sans pétrissage. 5 minutes à maltraiter ma pâte suffiront.

Tableau récapitulatif des temps

tags: #pain #100% #semoule #recette

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