Pommes Pink Lady : Des Recettes Gourmandes et Innovantes

La pomme est l’un des ingrédients phares des recettes automnales ! Qu’elle soit utilisée dans des préparations sucrées ou salées, elle apporte une touche unique et savoureuse à vos plats. Parmi les variétés phares, la Pink Lady® se distingue par son goût et sa couleur unique. Alors, n’attendez plus pour découvrir nos idées de recettes d’automne aux pommes !

À l’occasion d’une interview pour le magazine Lokko, j’ai rencontré un pomiculteur, Jean Nougaillac, qui cultive de la Pink Lady à l’est de Montpellier, à Lunel. De mon côté, j’ai souhaité mettre à l’honneur cette pomme au travers d’une recette. Elle est parfaite dans sa version “à croquer”, mais elle est aussi idéale pour la cuisine par sa tenue à la cuisson. Je l’adore.

Les qualités uniques de la Pink Lady®

Avec sa belle robe rose et ses courbes généreuses, la Pink Lady® est une invitation à la gourmandise. Grâce à sa saveur unique, son équilibre sucre/acidité et sa tenue en cuisson, la Pink Lady® ajoute de la gourmandise à vos desserts sans culpabilité.

Pour obtenir leur goût inimitable, les fruits restent 7 mois sur l’arbre. Pour se retrouver dans vos corbeilles à fruits, les pommes doivent afficher un bon taux de sucre, être fermes, suffisamment colorée et ne présenter aucun défaut significatif. Après avoir été triées par poids, les pommes sont auscultées manuellement. Les fruits charnus et juteux, au goût sucré rehaussé d’une pointe d’acidité, sont ensuite rangés dans les barquettes et plateaux. Cette excellence fait craquer les consommateurs comme les chefs.

L'engagement environnemental de Pink Lady®

Plus qu’une pomme, l'Association Pink Lady® Europe est une filière investie pour la préservation de l’environnement. Ainsi, la production française Pink Lady® est exclusivement responsable ou bio. Les producteurs privilégient des méthodes naturelles pour lutter contre les nuisibles sur leurs parcelles. Cet engagement fort pour la biodiversité passe également par une collaboration avec la LPO (Ligue pour la Protection des Oiseaux) et la création du programme de préservation des pollinisateurs Bee Pink.

Enfin Pink Lady® Europe s’engage également dans une démarche zéro gaspi et zéro plastique. Ainsi, toute la production est valorisée (jus, compote, alimentation animale) et les emballages sont compostables et recyclables. Après le conditionnement en vrac réalisé avec des alvéoles en cellulose et du carton certifié FSC, la Pink Lady® et les petits calibres PinKids® adoptent eux aussi les emballages en carton.

Idées de recettes automnales avec la Pink Lady®

Pour sublimer vos créations, optez pour nos délicieuses Pink Lady®. Grâce à leur teneur naturelle en sucre, elles offrent une douceur parfaitement équilibrée. Elles se prêtent alors parfaitement aux desserts légers et aux plats d’automne généreux.

Recette de risotto aux coques et pomme Pink Lady®

Voici une recette originale et savoureuse mettant en valeur la pomme Pink Lady® :

1. Dans une casserole, faites tomber à blanc l’échalote hachée avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites le «perler».
2. Ajoutez le vin blanc, puis petit à petit le fumet de poisson, en mélangeant jusqu’à totale absorption.
3. Dans un fond d’eau, placez la moitié des coques et portez à ébullition. Dès ouverture de celles-ci, placez-les directement dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson. Réservez.
4. Conservez l’eau de cuisson et mettez l’autre partie des coques en cuisson avec le cidre. Faites bouillir durant 10 minutes Passez ensuite le tout au chinois très fin.
5. Coupez la moitié de la pomme Pink Lady® en très fines tranches à la mandoline et placez-les sur un papier cuisson. Mélangez le sirop de sucre avec le colorant et le jus de citron.
6. Disposez le risotto dans un cercle. Au-dessus du risotto, posez les coques, du brunoise de pommes et des chips de pomme.

Queue de bœuf à la pomme Pink Lady® et chou rouge

Une autre recette audacieuse et délicieuse :

1. Poêlez la queue de bœuf et laissez-la bien colorer. Déglacez- la avec le vin rouge et ajoutez les légumes, le bouquet garni et le poivre. Faites cuire à feu doux pendant 12 heures.
2. Une fois cuite, désossez avec les doigts. Passez le jus au chinois et ajoutez-le à la viande.
3. Hachez le chou rouge, ajoutez le vinaigre, le sucre et mouillez à hauteur d’eau. Faites cuire le tout à feu doux. Passez au chinois et conservez le jus. Assaisonnez.
4. Dressez en assiette creuse et versez le jus à table.

Mousseline de pommes Pink Lady® caramélisées

Un dessert léger et gourmand :

1. Épluchez et épépinez les pommes (garder les épluchures). Portez à ébullition et séparer en 2/3-1/3.
2. Prenez le1/3 et ajoutez-y le colorant, la poudre d’amandes et les blancs d’œufs.
3. Mettez la deuxième partie de la mousseline dans un siphon et ajoutez deux cartouches de gaz.
4. Versez les amandes dans une poêle et faites-les caraméliser avec un peu de sucre. Laissez refroidir et concasser.
5. Alternez des couches de «chips» de mousseline et d’amandes. Mélanger la crème, le sucre et la vanille.

Pâte à crêpes à la pomme Pink Lady®

Une variante originale pour vos crêpes :

1. Dans un batteur, mélanger la farine, les œufs, le jus vert et le sel. Attention à ne pas trop travailler la pâte, pour éviter qu’elle ne soit élastique.
2. Étaler la pâte au laminoir.

Bavarois au caramel de pommes Pink Lady®

Un dessert raffiné et savoureux :

1. Blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs.
2. Mettre à chauffer le lait, la crème et la vanille. Au moment de l’ébullition, verser la moitié sur le mélange œufs/sucre, puis mélanger. Remettre l’ensemble dans la casserole et cuire à 83°C.
3. Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
4. Mettre à chauffer le jus de citron et le sucre. Coller avec la gélatine.
5. Couper les pommes en brunoise. Faire un caramel avec le sucre et déglacer avec les pommes. Cuire 3 à 4 minutes.

Pommes Pink Lady® au caramel

Une recette simple et délicieuse :

1. Peler et faire cuire vapeur les pommes durant 10 minutes (ça marche très bien au micro-ondes).
2. Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Baisser le feu et y ajouter le beurre et le sel.
3. Incorporer les pommes cuites dans ce caramel.
4. Pour le dressage de cette assiette j’ai essayé de disposer harmonieusement l’ensemble des préparations.

Pancakes légers aux pommes Pink Lady®

L’ajout du yaourt grec, avec sa texture épaisse et crémeuse, équilibre à merveille la légèreté des pancakes, offrant ainsi un résultat à la fois fondant et aérien. N’oubliez pas les épices à spéculoos et un filet de sirop d’érable dans votre pâte à pancakes.

Samoussas aux pommes Pink Lady®

Cette recette se distingue par son originalité : des samoussas réalisés en feuilles de brick.

Tartes aux pommes Pink Lady®

Ce dessert d’automne aux pommes, partagé par la photographe et styliste culinaire, est une véritable invitation à la gourmandise. Il se compose de pommes Pink Lady® et d’une pâte briochée moelleuse, le tout dans un équilibre parfait. Comptez environ 2 heures pour la préparation, la pause et la cuisson. Astuce du chef : Saupoudrez la tarte de sucre roux avant de l’enfourner.

Conservation des restes de tartes, babka et pancakes

Première astuce : Pour vos tartes et pancakes, enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire ou placez-les dans une boîte hermétique. Ensuite, conservez-les au réfrigérateur. Pour la babka, elle se conserve idéalement à température ambiante.

Deuxième astuce : Réutilisez des restes de babka ou de pancake pour créer une base originale de gâteau ! Il vous suffit d’émietter quelques morceaux et de les disposer au fond d’un récipient. Ajoutez ensuite une couche de crème, de ganache ou de fromage blanc, puis couronnez le tout avec des fruits frais ou un coulis de votre choix. En quelques minutes seulement, vous obtiendrez un délicieux dessert en trois couches, aussi beau que savoureux !

Pommes Pink Lady® farcies au roquefort et fruits secs

Une entrée originale et savoureuse :

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
2. Rincez les pommes à l’eau claire et coupez un chapeau au sommet de 4 d’entre elles. Evidez-les sans les transpercer, puis citronnez-les pour qu’elles ne noircissent pas.
3. Coupez le roquefort en petits dés. Mélangez les dés de pomme, le roquefort et les fruits secs, puis remplissez chaque cavité du mélange.
4. Beurrez un plat à gratin, déposez les pommes couvertes de leur chapeau, puis versez un demi-verre d’eau dans le fond. Enfourner pour 30 à 35 min de cuisson.
5. Arroser 2 ou 3 fois les pommes en cours de cuisson avec leur jus pour les faire dorer.

Compote de pommes Pink Lady®

1. Épluchez les pommes Pink Lady® et coupez-les en petits dés.
2. Placez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau. Faites cuire à couvert à feu très doux pendant 15 à 20 minutes.

Porridge aux pommes Pink Lady®

1. Versez le lait (ou la boisson végétale) dans une casserole avec le sucre et le miel.
2. Ajoutez le yaourt au lait froid et versez le tout sur les fruits.

Chantilly coco et sirop de sucre de coco aux pommes Pink Lady®

Pour 2 personnes, il vous faut :

• La chantilly coco :- 1 boîte de 250 ml de lait de coco 20 % de matière grasse placée au frais à l’avance- 1 c.

1. Sortez votre lait de coco du réfrigérateur et récupérez la partie solidifiée.
2. Dans une casserole, portez le sucre de coco et la fève tonka râpée à ébullition.
3. Utilisez une mandoline pour trancher finement les pommes.
4. Passez au dressage en disposant les tranches de pomme dans les assiettes. Ajoutez un trait de sirop et de la chantilly coco.

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