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La cocotte minute, également connue sous le nom d'autocuiseur, est une véritable révolution dans le monde de la cuisine. Son histoire remonte à la seconde guerre mondiale, où elle fut imaginée pour optimiser le temps et les ressources dans les cuisines européennes. La Cocotte-Minute® SEB est née à Selongey en 1953. Inventée en 1953, la Cocotte-Minute® SEB fabriquée à Selongey en Côte-d’Or, a révolutionné le quotidien des Français en cuisine. Retour sur la petite histoire de cet autocuiseur qui fit la renommée de la marque SEB.
Ustensile de cuisine révolutionnaire, la Cocotte-Minute a permis à SEB d'avoir une renommée mondiale. On compte à ce jour, 75 millions d'unités vendues dans le monde. Cette reine des cuisines, au sifflement si caractéristique, est un autocuiseur fabriqué par emboutissage, un procédé qui consiste à travailler une plaque de métal pour lui donner une forme creuse. Robuste, la Cocotte-Minute est usinée en acier inoxydable. Sa fermeture hermétique et sa soupape qui laisse s'échapper la vapeur, permettent à la Cocotte-Minute d'être sûre et de trouver sa place dans nos cuisines.
La Cocotte-Minute est l'autocuiseur star de nos cuisines depuis 70 ans. Elle voit le jour en 1953, à l'usine SEB (Société d’Emboutissage de Bourgogne) de Selongey, en Bourgogne.
La première apparition de l’autocuiseur, plus communément appelé cocotte minute, remonte à l’époque de Denis Papin en 1679. Denis Papin, un mathématicien, physicien et inventeur français, est largement crédité de l’invention du premier autocuiseur fonctionnel en 1679. Papin, physicien français, a inventé un ustensile révolutionnaire connu sous le nom de « marmite de Papin », précurseur de notre cocotte moderne. Il a conçu une machine à vapeur qui utilisait un cylindre et un piston pour créer de la pression. Ce que Papin avait inventé était en réalité une « marmite à vapeur » destinée à réduire le temps de cuisson des aliments.
Papin nomma son invention « Le digesteur » compte tenu de sa faculté à digérer les aliments rapidement. Le digesteur permet une montée en pression et une montée en température. Selon le propre terme de Denis PAPIN : « les os et les morceaux de la vache la plus vieille et la plus dure, se transforment en gelée ». Le digesteur est l’ancêtre de la Cocotte minute.
Il a fallu environ deux siècles pour que le concept de Papin soit pleinement réalisé. Mais ce n'est que vers les années 1950 que cette idée a été complètement réalisée. Plus précisément en 1953, la cocotte-minute a été adaptée aux ménages et commercialisée, par les frères Lescure de l’entreprise SEB.
La marmite de Papin, ancêtre de la cocotte-minute moderne.
Le véritable bond en avant dans l’histoire de la cocotte minute a eu lieu en 1953 avec l’entreprise française SEB. C’est en 1948 que l’entreprise SEB intègre le procédé de fabrication de la cocotte minute dans son usine. La société SEB (Société d’Emboutissage de Bourgogne) a inventé le nom de « Cocotte minute » pour appeler l’autocuiseur que les frères Lescure avaient créé. Elle dépose de nom de « Cocotte Minute » qui devient propriété de la société SEB.
En 1953, SEB achève la commercialisation de la cocotte minute avec un système de fermeture sécurisé. Avec son nouveau sifflet, elle indique lorsque la pression à l’intérieur de la marmite est trop élevée. Ce développement technologique a rendu la cocotte-minute accessible et sécurisée pour une utilisation domestique.
En effet, il s’agissait d’un autocuiseur en ferblanterie inventé sur la base du principe de Denis Papin. Une année plus tard, l’ustensile a été présenté pour figurer dans le Salon des Arts Ménagers mais le Directeur Monsieur Breton n’a pas approuvé cette idée. Cependant, Frédéric Lescure, obstiné à commercialiser son produit, décida de l’exposer en public tout en faisant une publicité en chansonnette en dehors de ce Salon.
Le courage a apporté ses fruits car la même année, 130.000 exemplaires ont pu être vendus pour atteindre 500.000 six ans après. Quatre ans plus tard, environ 10 millions d’exemplaires sont vendus dans le monde. Cinquante ans après sa création, la société SEB comptait 55 millions d’autocuiseurs vendus dans le monde.
La formidable histoire de l’entreprise SEB commence en 1857 quand Mr Antoine Lescure qui était rétameur décide de créer un atelier de ferblanterie. La ferblanterie est une usine où sont fabriqués des objets en fer-blanc. La majeure partie de la production est constituée d’objets destinés à l’utilisation journalière comme les casseroles, les seaux, les passoires, les bols… En 1904, son fils Jean Lescure prend les rênes de l’entreprise et continue la production d’articles ménagers.
En 1926, René Lescure prend la succession de son père dans l’entreprise familiale et achète une presse à emboutir, ce qui permet de mécaniser la production et d’entrer dans l’aire industrielle par la grande porte. À partir de ce moment, l’entreprise va s’appeler SEB (Société d’Emboutissage de Bourgogne). Plutôt que de reproduire les objets traditionnels d’antan, la nouvelle société SEB va s’engager dans la recherche et l’innovation destinées aux produits de cuisine.
En 1944, l’entreprise familiale devient la Société d’Emboutissage de Bourgogne (S.E.B.) et s’implique dans l’innovation et la recherche de nouveaux produits de cuisine.
En 1952, l’entreprise familiale devient une SA (Société Anonyme) dirigée par Frédéric Lescure qui en fut le président jusqu’en 1972. En 1953 SEB commence à produire « la Super Cocotte SEB ». Le succès fut incroyable, avec ce modèle d’autocuiseur l’entreprise écrasa la concurrence et se positionna en tête des ventes d’autocuiseurs.
La différence avec les concurrents était importante car au lieu de réaliser une cuve en fonte d’aluminium, SEB proposa une cuve en tôle d’aluminium emboutie qui était beaucoup plus légère, bien plus robuste et surtout très sécurisante. Plus de 500 000 exemplaires furent vendus en moins de 10 ans et depuis sont arrivée sur le marché en 1953, la « Super-Cocotte » a été vendue à plus de 60 millions d’exemplaires.
Au fil des décennies, les autocuiseurs ont évolué pour devenir des appareils plus sûrs, polyvalents et pratiques. Au fur et à mesure des années, l’évolution technique de la cocotte minute n’a cessé de s’affiner. Elle s’est non seulement modernisée en termes de design, mais aussi en termes de fonctionnalités. Ces appareils offrent plusieurs modes de cuisson : à la vapeur, à l’étouffée, à l’aide d’un mijoteur, d’une friteuse ou même d’un four.
L’utilisation du fer inoxydable permet la surbrillance et la durabilité de l’article tout en gardant ses caractéristiques originales. Dix ans après cela, la vitesse de cuisson a encore été amplifiée en Turbo et l’article est équipé d’une soupape silence. On nomma cet exemplaire « Clipso ». En 2003, une nouvelle version « Clipso Control » permet l’ouverture du couvercle avec une seule main et qui donne un sifflement à la fin de la cuisson.
Avec l’arrivée de l’ère numérique, la cocotte minute a continué à évoluer. Des marques comme Instant Pot ont mêlé la tradition et la technologie, en créant des autocuiseurs programmables numériquement.
L'évolution de la Cocotte-Minute
La Cocotte-Minute n'a pas toujours porté ce nom. Loin de là ! Pendant 25 ans, le célèbre autocuiseur s'est appelé Super Cocotte. Il faut attendre 1978 pour que SEB change le nom de son produit phare pour Cocotte-Minute après le rachat du nom de marque d'un de ses concurrents malheureux. Depuis, Cocotte-Minute est une marque déposée qui ne peut être utilisée que par SEB. Mais sa grande qualité reste sa rapidité de cuisson.
Les préparations à l'aide de la Cocotte-Minute permettent de diviser par au moins par deux le temps de cuisson. Prenons un exemple : le célèbre bœuf bourguignon qui se cuisine traditionnellement en trois heures avec un faitout est prêt en seulement une heure avec la Cocotte-Minute.
La Cocotte-Minute SEB Clipso, une évolution moderne de l'autocuiseur.
La cocotte minute est un autocuiseur qui fonctionne en augmentant la pression à l’intérieur du récipient, permettant ainsi de cuire les aliments à des températures plus élevées. Son principe de fonctionnement est de porter à ébullition l’eau et les aliments jusqu’à obtenir de la vapeur d’eau qui devrait être retenue hermétiquement dans la marmite afin de créer une pression importante pour que la température de l’eau atteigne jusqu’à plus de 100°C permettant la diminution du temps de cuisson des aliments.
La vapeur d’eau captive à l’intérieur augmente la pression, ce qui permet d’atteindre une température jusqu’à 120°C. Tout d’abord, elle permet une cuisson rapide comparée aux méthodes conventionnelles. Deuxièmement, elle garantit une cuisson homogène des aliments, préservant ainsi leurs nutriments et saveurs.
Le panier est conçu pour accélérer la cuisson (2 à 3 fois plus vite) en préservant les vitamines jusqu’à 97%. La cocotte minute se distingue par son histoire riche, sa multifonctionnalité, sa rapidité et son efficacité.
À partir d’un iPad, d’un Smartphone ou d’une tablette où sera installée l’application « Mon Autocuiseur », vous réaliserez facilement tout un tas de recettes pour cinq ou huit personnes. Si vous le souhaitez il vous sera possible de régler préalablement vos temps de cuisson.
Quelques années après, le principe général de cuisson est toujours maintenu mais les inventions se sont améliorées. Il y a la création de la minuterie pour mesurer le temps de cuisson, la facilité d’ouverture et de fermeture ainsi que les vitesses de cuisson.
La taille de l’autocuiseur dépend des membres de la famille : pour une famille de cinq personnes, choisir celui à 6 litres. On peut en choisir un pouvant contenir une plus grande quantité selon le nombre des dénominateurs.
En termes de succès, ce fut une révolution qui transforma la cuisine française et bouleversa les habitudes culinaires en France. La société française découvre le confort et recherche tout ce qui peut apporter de la modernité, des performances, du bien-être et diminuer la lourdeur des tâches répétitives.
La cocotte minute est un incontournable dans la cuisine moderne pour plusieurs raisons. Depuis sa création, la cocotte minute a révolutionné la manière dont nous cuisinons, grâce à ses propriétés innovantes et son efficacité imparable. Que vous soyez un cordon bleu ou un novice en cuisine, la cocotte minute a sans aucun doute joué un rôle dans le développement de vos compétences culinaires.
L’arrivée de la cocotte minute dans le foyer a apporté des changements au niveau de la cuisson et de la gestion du temps de cuisson. Elle permet d’avoir plus de temps libre pour pouvoir se consacrer aux membres de la famille et de confectionner des petits plats savoureux sans trop d’efforts à dépenser.
Il existe plusieurs marques sur le marché offrant diverses fonctionnalités. Il est évident que d’autres sociétés ont créé des articles similaires à l’autocuiseur SEB mais elles ont mis d’autres marques même si le principe de fabrication est presque le même. Il y a même des autocuiseurs électriques spécialisés pour la cuisson de soupes, de poissons et de féculents.
Plusieurs marques se sont distinguées dans la production de cocotte minute, notamment :
Les systèmes de fermeture des couvercles sont de différents types : la baïonnette, le couvercle rentrant, le bouton-poussoir et l’étrier.
Il est impératif de faire vérifier votre autocuiseur dans un centre de service agréé après 10 ans d'utilisation.
Après chaque utilisation, lavez la cuve, le panier et le joint avec de l'eau et du liquide vaisselle. N'utilisez pas de javel ou de produits chlorés.
Lavez votre couvercle et votre joint avec une éponge et du liquide vaisselle séparément. Séchez-les et repositionnez le joint dans le couvercle. Attention : ne passez jamais votre minuteur sous l'eau si vous en possédez un.
Après chaque utilisation, il est conseillé de retirer le module de commande pour le laver. Retournez le couvercle et munissez-vous d'une pièce de monnaie pour dévisser l'écrou de fixation de votre module. Lavez votre module et votre couvercle avec une éponge et du liquide vaisselle. Attention : ne passez jamais votre minuteur sous l'eau. Refixez le module sur le couvercle, assurez-vous que le sélecteur de position est aligné avec le pictogramme « autocuiseur ouvert » et que les mâchoires sont plaquées sur le couvercle. Retournez l'ensemble et vissez l'écrou.
En fonction de votre modèle, le nombre de composant passant au lave-vaisselle sera différent. Pour certains modèles, seul la cuve passe au lave-vaisselle. Pour d'autres modèles, seuls la cuve et le couvercle sans le module passeront au lave-vaisselle. Pour le modèle ClipsoMinut' Duo, aucun élément n'est compatible avec un lavage au lave-vaisselle. À savoir : aucun joint, minuteur ou module n'est compatible avec un lavage au lave-vaisselle.
Lorsque vous nettoyez le module, profitez-en pour vérifier que vos systèmes de sécurité ne sont pas obstrués.
Retournez le couvercle et posez-le à l'envers sur la cuve. Le joint doit être remplacé tous les ans. Si votre autocuiseur ne produit aucune pression ou que de la vapeur s'échappe du couvercle, vérifiez que le joint est correctement placé.
Remplacement du joint pour les modèles à étriers (Cocotte minute, authentique ou Actua) : Retirez l'ancien joint, assurez-vous que le logement du joint soit propre. Mettez en place le nouveau joint en appuyant avec vos doigts afin de l'insérer dans son emplacement.
Vérifier que les soupapes ne sont pas obstruées avant chaque utilisation. Assurez-vous que le sélecteur de position est aligné avec le pictogramme « autocuiseur ouvert ». Vérifiez que le joint est bien en place. Dans le cas d'une ouverture/fermeture en cours de cuisson, appliquez une légère pression au centre du couvercle pour fermer votre autocuiseur.
Pour les modèles d'autocuiseur ClipsoMinut'® uniquement, retirer le joint de votre couvercle et passer-le sous l'eau.
Il est possible que le couvercle tourne jusqu'à ce que la pressurisation commence. Ce sont des vis Torx. Elles ont une encoche et peuvent être utilisées avec un tournevis à tête plate, donc quand une poignée ne se desserre pas ou que la poignée doit être changée, vous pouvez utiliser un tournevis à tête plate pour les serrer.
Vérifiez que le carbure de la poignée n'est pas gonflé, fissuré ou endommagé. S'il n'y a aucun dommage, veuillez serrer les vis à l'aide d'un tournevis à tête plate.
Lorsque les produits alimentaires comme le riz contenant à la fois des protéines et des glucides sont cuits à des températures élevées, les acides aminés et le sucre se séparent et donnent un aspect gris. Les taches et les marques sont des dépôts de minéraux sur la surface de la casserole. Ces minéraux, tels que le calcium, le silicium, le magnésium et le fer, se trouvent à l'état naturel dans l'eau.
L'autocuiseur dispose de plusieurs systèmes qui garantissent un fonctionnement en toute sécurité.
Le système de sécurité empêche toute hausse de pression si le couvercle n'est pas parfaitement fermé. Si le couvercle n'est pas correctement positionné, le système de sécurité empêchera la goupille d'indication de verrouillage de se lever et donc la montée en pression ne se déclenchera pas.
Si l'autocuiseur est sous pression, la goupille d'indication de verrouillage est levée et empêche l'ouverture. Pour que la goupille s'abaisse et permette l'ouverture, il faut évacuer la pression.
Vérifiez la position de la goupille d'indication de verrouillage ou de l'indicateur de pression (en fonction des modèles). Il doit être en position basse pour pouvoir ouvrir l'autocuiseur.
Au cours de la cuisson, si la sortie de vapeur se bloque, les systèmes de sécurité en cas d'excès de pression se déclenchent automatiquement (suivant les modèles) :
Problème: L'autocuiseur ne produit aucune pression. Voici les points à vérifier :
Celle-ci est utilisée pour le transport et pour empêcher le couvercle et le joint de coller. Non, le minuteur a été conçu pour un seul usage. Il gère les 2 phases de cuisson, la pression et la cuisson douce. Veillez à ne pas mettre votre autocuiseur au four. Les autocuiseurs utilisés sur une plaque de cuisson positionnés sur le symbole de poulet atteignent une température d'environ 118°C. Passez progressivement de la position cuisson sous pression à la position décompression.
Remplir l'autocuiseur avec au moins 250 ml (2 verres) de liquide, sans dépasser les 2/3 de sa hauteur ou moins (en fonction du type d'aliments). Fermer l'autocuiseur correctement.
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