Oursons Guimauve Chocolat Noir : La Recette Maison

S'il y a bien une gourmandise qui rappelle l'enfance et qui parle aux parents comme aux enfants, ce sont les oursons guimauves ! Petite douceur à partager lors d'un goûter ou d'une fête, ce nounours guimauve rappelle les plaisirs simples de l’enfance. Le mélange de chocolats au lait et noir, associés à la guimauve légère réalisée à partir de blancs d’œuf et de vanille, offre une texture fondante et réconfortante. Et si vous essayiez de reproduire cette douceur à la maison ?

Des oursons guimauve faits maison, un délice pour les papilles !

Découvrez notre recette des nounours en chocolat guimauve sans œuf et sans sirop de glucose.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette, il vous faudra un moule à ourson guimauve en silicone : c'est indispensable pour bien démouler vos nounours une fois prêts.

Les bons produits pour réussir la recette : Préparation de l’enrobage au chocolat

• 300 grammes de pistoles de chocolat noir
• 3 grammes de beurre de cacao Mycryo

Préparation de l'enrobage au chocolat :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie à 45°C puis tempérez-le en lui faisant suivre une courbe de température : laissez refroidir le chocolat et lorsqu’il atteint 35°C, ajoutez le Mycryo puis laissez-le à nouveau refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne 31°C.
2. À l’aide du pinceau en silicone, tapissez le fond des empreintes de chocolat.
3. Laissez cristalliser 10 minutes, puis appliquez une seconde couche. Conservez le restant de chocolat à 30°C pour la suite de la recette.

Ingrédients pour la Guimauve

• 170 g de chocolat
• 20 ml d'eau
• 80g de sucre
• 10g de sirop de glucose
• Feuilles de gélatine
• Vanille

Préparation de la Guimauve

Déposez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

1. Dans une casserole à feu doux versez 20 ml d'eau et 80g de sucre puis ajoutez 10g de sirop de glucose.
2. Versez l’eau et le glucose dans une petite casserole. Faites chauffer le tout, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
3. Pendant ce temps, faites mousser le blanc d'œuf à l'aide d'un batteur électrique ou dans la cuve de votre robot.
4. Commencez à monter les blancs doucement afin de les rendre mousseux. Quand le sirop approche les 110°C, accélérez le montage des blancs et versez le sirop à 118°C sur les blancs en train d’être montés.
5. Une fois la température atteinte, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien mélanger puis versez sur le blanc d'œuf en continuant de battre.
6. Faites fondre la gélatine essorée dans une petite casserole. Incorporez aux blancs montés la gélatine fondue, la vanille et continuez à battre jusqu’à obtenir une température de 35°C environ.
7. Versez la préparation chaude immédiatement dans le bol d'un robot ou battre à l'aide d'un batteur à main à pleine puissance.
8. Incorporez ensuite les feuilles de gélatine préalablement essorées et la vanille.
9. Fouettez 10 min de plus jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Montage des Oursons

L'étape cruciale : le montage des oursons guimauve.

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Attention !
2. Fondez le chocolat au bain-marie et remuez-le bien pour qu'il soit bien lisse.
3. Si votre chocolat a trop durcis, réchauffez-le quelques seconde au bain-marie.
4. Faites fondre le chocolat restant.
5. Déposez à l'aide d'un pinceau (ou d'une cuillère) le chocolat au fond du moule et sur les bords.
6. Étaler le chocolat à l'aide d'un pinceau de cuisine dans les empreintes du moule à ourson puis réserver au réfrigérateur le temps de la préparation de la guimauve de façon à ce que le chocolat durcisse.
7. Badigeonnez de chocolat au lait le fond des moules garnis de chocolat au lait. Procédez de la même manière avec le chocolat noir.
8. Laissez durcir 5 minutes au réfrigérateur.
9. Au bout de 10 min, sortez les 2 coques du réfrigérateur et nettoyez les bords à l'aide d'une pointe de couteau, puis coulez une seconde couche de chocolat. Cela vous permettra d'obtenir une coque bien solide.
10. Remplissez à 1/3 le moule avec la guimauve.
11. Remplissez une poche pâtissière de guimauve et pochez immédiatement dans les coques d'oursons.
12. Remplissez les empreintes rapidement avec la poche à douilles munie d'une douille unie.
13. Sortez les coques du réfrigérateur et les garnir immédiatement de guimauve (avant que celle-ci ne se fige).
14. Verser la pâte de guimauve dans une poche à douille munie d'une douille lisse pas trop fine puis répartir dans les empreintes du moule ourson (sans poche à douille utiliser une petite cuillère).
15. Lissez la guimauve à l'aide d'une spatule.
16. Obturez les empreintes avec le reste de chocolat.
17. Déposez du chocolat fondu tout autour de la forme grossièrement en suivant le contour de l'ourson et assembler les deux parties immédiatement.
18. Badigeonner au pinceau pour refermer les oursons.
19. Laissez sécher pendant 2 h.
20. Mettez au frais pendant 2 h et démoulez.
21. Placez le moule au réfrigérateur pendant +/- 4h minimum.
22. Laissez cristalliser minimum 1h avant démoulage.
23. Placer au réfrigérateur 30 minutes.

Conseils et Astuces

Pour faciliter le démoulage de vos oursons : il est nécessaire de faire une couche suffisante de chocolat au pinceau (double couche).

Si possible utilisez un robot pâtissier pour battre votre blanc d'oeuf en neige: comme cela vous aurez les mains libres pour gérer le sirop à bonne température en parallèle. Il fouettera ensuite la guimauve sans vous ! Pratique, n'est-ce pas ?

Une fois réalisés, il est préférable de conserver vos nounours guimauve dans une boite hermétique placée au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. En effet, la guimauve contient du blanc d'oeuf, il faut donc éviter de la laisser à température ambiante.

Variantes et Personnalisation

• Envie de nounours en guimauve un peu plus légers ? Remplacez une partie du sucre par un sucre naturel comme l’érythritol ou la stévia, et choisissez un chocolat noir à 70% de cacao minimum : vous profiterez d’un vrai plaisir gourmand tout en réduisant les apports en sucres ajoutés.
• Pour un résultat encore plus fondant et gourmand, pensez à parfumer votre guimauve avec quelques gouttes d’extrait naturel (fleur d’oranger, framboise ou coco). C’est simple à intégrer et ça mettra une touche originale à vos nounours maison.
• Pour manipuler la guimauve sans qu’elle colle aux mains ou aux ustensiles, saupoudrez légèrement vos outils et votre plan de travail avec un mélange de sucre glace et de fécule de maïs.
• Si vous souhaitez une version végétarienne, vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar.
• Oui, vous pouvez utiliser du chocolat blanc pour enrober vos Nounours en guimauve. Le goût sera plus doux et sucré.
• Vous pouvez remplacer la vanille en poudre par d’autres arômes naturels comme de l’extrait d’amande, de la fleur d’oranger ou du zeste d’agrume.
• Oui, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire au moment d’incorporer la vanille pour obtenir des guimauves colorées.

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