Griottes au Sirop : La Recette Traditionnelle et Facile pour Conserver Vos Cerises

La saison des cerises est un moment attendu avec impatience, mais elle est malheureusement éphémère. Lorsque la récolte est abondante, se pose la question essentielle : « Comment conserver au mieux ces délicieuses cerises ? » Je vous propose aujourd’hui une méthode traditionnelle et simplissime de conservation des cerises au sirop pour un résultat optimal.

Pourquoi faire des cerises au sirop maison ?

Vous êtes nombreux à me demander comment conserver vos cerises. La plupart des personnes pensent à la congélation et c’est vrai que c’est un bon moyen de les conserver. De mon côté, je vous propose d’en faire des cerises au sirop maison! C’est vraiment SUPER FACILE à faire, vous verrez!

• Conservation longue durée : La conservation en bocaux permet de profiter des cerises pendant une année entière.
• Maîtrise du sucre : Vous pouvez maîtriser la quantité de sucre de votre recette.
• Utilisation polyvalente : Parfait pour déguster des cerises en plein hiver, le jus est délicieux et les cerises parfaites pour tremper dans une coupe de champagne.

Ingrédients et Préparation

Préparation des bocaux :

Lavez soigneusement les bocaux à l’eau savonneuse, ébouillantez-les et faites-les sécher à l’air libre sur un torchon propre.

Préparation des cerises :

Lavez les cerises et équeutez-les soigneusement. Ici ce sont des griottes que nous transformons directement de notre cerisier! Avant utilisation, je nettoie soigneusement les fruits sous l’eau froide sans les faire tremper pour préserver leur saveur. Je vérifie toujours l’absence de fruits abîmés ou moisis qui compromettraient la conservation de l’ensemble du bocal. Je retire simplement la queue des cerises et conserve le noyau.

Le Sirop :

Pour faire des cerises au sirop il faut faire un sirop (logique). Un sirop ce n’est rien d’autre que de l’eau et du sucre. De mon côté, je vous propose de réaliser un sirop léger qui contient 3 fois moins de sucre que le sirop de sucre classique. Amplement suffisant et c’est aussi ça l’avantage de faire vos fruits au sirop maison : vous pouvez maîtriser la quantité de sucre de votre recette.

Choisissez la taille de vos bocaux selon votre utilisation future. J’utilise des bocaux Weck droits de 580 ml que vous pouvez retrouver en ligne sur plusieurs sites. Je dispose les cerises dans les bocaux en les remplissant jusqu’à 2 cm du bord.

Ingrédients pour le sirop :

• 1 litre d'eau
• 250 g de sucre semoule

Préparation du sirop :

1. Préparer le sirop. Pour cela, mettre l'eau et le sucre dans une casserole.
2. Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Réservez.

Mise en bocaux :

1. Mettre les cerises dans des bocaux préalablement ébouillantés.
2. Remplissez les bocaux propres avec les cerises, en tassant légèrement.
3. Ajoutez le sirop par-dessus jusqu'aux 2/3 du bocal environ.
4. Versez ensuite le sirop sur les cerises jusqu’au 2/3 environ (le jus des cerises complètera le bocal lors du traitement thermique).
5. Fermez hermétiquement les bocaux avec des joints neufs adaptés.
6. Fermez avec un joint neuf et 2 clips puis déposez dans le stérilisateur.

Stérilisation :

1. Plonger les bocaux dans une casserole d'eau tiède (afin d'éviter le choc thermique). Les bocaux doivent être complètement immergés dans l'eau.
2. Couvrez d'eau et démarrez le traitement thermique.
3. Faire bouillir (100°C) et stériliser durant 30 minutes.
4. Pour stériliser les bocaux, il suffit de verser votre préparation à l’intérieur de vos bocaux, de faire bouillir une grande casserole d’eau, y déposez vos bocaux fermés hermétiquement, et de porter à ébullition pendant 30 minutes.
5. Sortir les bocaux de l'eau, les laisser refroidir puis les stocker dans un endroit sec au frais, à l'abri de la lumière.

Conservation et Astuces

Les bocaux de cerises au sirop se conservent généralement entre 12 et 18 mois lorsqu’ils sont stockés dans des conditions idéales. Une cave ou un cellier constitue l’endroit parfait pour ce type de conservation. Étiquetez toujours vos bocaux avec la date de préparation pour suivre facilement leur durée de conservation.

Pour la conservation : 12 mois, dans un endroit au sec, à l’abri de la lumière. N’oubliez pas d’étiqueter vos bocaux et d’y inscrire la date de fabrication.

• Vérification : Vérifiez que les couvercles sont bien scellés en essayant de les soulever légèrement.
• Couleur : Vous remarquerez que les cerises perdent un peu de leur couleur vive et peuvent blanchir légèrement après la mise en bocal. C’est tout à fait normal et varie selon la variété et la maturité des fruits.
• Stockage : Laissez refroidir et stockez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

Bienfaits et Précautions

Les cerises au sirop conservent une grande partie des bienfaits des cerises fraîches : elles restent riches en antioxydants, en fibres et en mélatonine (surtout les variétés griottes et Montmorency pour cette dernière), ce qui favorise la digestion, la protection cellulaire et le sommeil.

Cependant, elles contiennent aussi du sucre ajouté, ce qui augmente leur apport calorique et peut contribuer à une consommation excessive de sucre si elles sont mangées en grande quantité. Il est donc conseillé de les consommer avec modération, surtout pour les personnes surveillant leur glycémie ou leur poids.

Voici un tableau nutritionnel indicatif pour une portion de cerises au sirop (environ 100g) :

Utilisations Gourmandes

Les bocaux de cerises au sirop offrent une multitude de possibilités gourmandes pour sublimer vos desserts maison. Les cerises au sirop s’intègrent parfaitement dans de nombreuses pâtisseries classiques. Le gâteau forêt-noire prend une dimension supérieure avec des cerises au sirop maison entre les couches de chocolat. Je réserve toujours le sirop pour imbiber légèrement le biscuit, ce qui apporte moelleux et saveur.

Les cerises au sirop se dégustent en fin de repas au moment du dessert ou peuvent accompagner certains plats comme des viandes en sauce ou bien des gibiers. Vous pouvez les utiliser comme touche finale dans certains desserts, en plus d’être excellentes, elles sont décoratives !

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