- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Depuis quelques années, le marché français s'ouvre à des saveurs nouvelles et audacieuses. Parmi celles-ci, la viande de crocodile suscite la curiosité et l'intérêt des consommateurs. Découvrons ce produit atypique, sa provenance, son goût et sa disponibilité en France.
Depuis quelques semaines, des crocodiles du Zimbabwe ou d'Afrique du Sud déferlent, par bateau, sur la France. Depuis trois ans, la société Maître Jacques de Rennes commercialise dans les grandes enseignes de la viande de crocodile.
Le prix revient à environ 8 € pour 200 grammes. « Cru, ça ressemble à du cabillaud. Cuit, ce serait plus proche du poulet. Ça n'est pas un produit trop typé, ça se marie avec tout », précise Laurent Saccol, directeur général de Maître Jacques.
Le crocodile se cuisine comme un steak : à la poêle, pendant quelques minutes.
L'entreprise propose d'autres viandes exotiques : dromadaire, bison, lama ou kangourou. « C'est une niche, pour surprendre ses convives pour les fêtes, poursuit le directeur. Les gens nous font des propositions... On nous a même demandé du félin, mais hors de question de vendre n'importe quoi ! On n'importe que des produits déjà consommés ailleurs.
Dromadaire, kangourou...La viande est bien issue de l'élevage. Elle arrive congelée, en filet. L'entreprise de 400 personnes la prépare en marinade (crème trois poivres ou curry vert) et la conditionne sous-vide.
Voici la composition typique de la viande de crocodile marinée au curry vert, telle qu'elle pourrait être proposée à la vente :
Il est important de noter que cette composition peut varier en fonction des producteurs et des recettes.
Notre gamme de produits se répartit en deux grandes catégories : le gibier traditionnel et les viandes exotiques. Une troisième catégorie se rajoute à celles-ci : les produits de demain.
Le gibier à plume provient de plus en plus d’animaux d’élevage tués en abattoir ou lâchés dans la nature par et pour les chasseurs. Le gibier d’élevage contient moins de résidus d’antibiotiques et d’hormones du fait qu’on traite rarement ces animaux. Cela tiendrait à leur résistance aux maladies, mais aussi au mode d’élevage qui diffère passablement de celui qui se pratique couramment.
tags: #viande #de #crocodile #vente #france
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
