Les sushis et makis sont des incontournables de la cuisine japonaise qui séduisent les papilles occidentales. Parmi les différentes variétés, les maki-sushis, ces petits rouleaux savoureux et pratiques à manger, sont particulièrement appréciés. Après le nigiri-sushi, le maki est probablement le type de sushi le plus connu des Français.
En forme de rouleau, petit ou grand, le maki se compose des mêmes ingrédients que d'autres sushis : riz vinaigré, poisson cru et légumes. La seule différence est l'assemblage des ingrédients. Cette recette facile vous permettra de réaliser chez vous ces délicieux rouleaux de riz garnis de poisson cru et légumes frais.
Les Ingrédients Essentiels pour des Makis Réussis
Le secret d'un bon maki réside dans la qualité des ingrédients et leur préparation. Voici les éléments clés :
- Riz à sushi : Le riz est ensuite enveloppé dans des feuilles de nori, un type d'algue séchée, et garni des aliments de votre choix. Le secret réside dans une bonne préparation du riz rond. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne bien claire. Egouttez-le. Couvrez, portez à ébullition sur feu moyen et laissez mijoter pendant 10 min.
- Feuilles de nori : Coupez les feuilles de nori aux 3/4, (pour des makis plus petits, mais facultatifs).
- Garnitures : Traditionnellement, on y met du poisson cru, mais vous pouvez décliner vos makis shushis à l'infini : surimi, thon, concombre, avocat, etc. Pelez l’avocat et le concombre, retirez les graines si besoin, puis découpez-les en bâtonnets fins et réguliers. Sur une planche, découpez le saumon dans le sens de la longueur, en plusieurs bandes pas trop épaisses.
- Assaisonnements : Assaisonner avec du gingembre mariné, du wasabi ou tout autre condiment selon le goût.
Préparation du Riz Vinaigré : L'Étape Cruciale
La base de tout bon sushi est un riz parfaitement cuit et assaisonné. Voici comment procéder :
- Laver le riz jusqu'à l'eau devienne claire (environ 4 fois), puis l'égoutter.
- Le disposer dans une casserole, couvrir d’eau (110% d’eau par rapport au poids du riz), couvrir, porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire 12 minutes environ.
- Etaler le riz dans un grand saladier ou un plat à gratin.
- Ajouter le mélange de vinaigre de riz, sucre et sel puis remuer délicatement.
Une fois que votre riz est cuit, transvasez-le dans un récipient à fond plat en séparant bien les grains pour qu'il puisse refroidir et ajoutant petit à petit le vinaigre. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre, le sel et le vinaigre de riz jusqu'à que le sucre et le sel soient dissous. Passez sous l'eau froide votre hangiri et votre spatule à riz. Placez votre riz chaud dans le hangiri et rajoutez la vinaigrette précédente. Mélangez grâce à votre spatule tout en le refroidissant avec un éventail. Vous verrez votre riz devenir brillant et collant. Mettez ensuite un torchon humide dessus et gardez-le de côté.
Techniques de Roulage des Makis
L'assemblage des makis demande un peu de pratique, mais avec les bons outils et quelques astuces, vous obtiendrez des rouleaux parfaits :
- Poser une feuille de nori sur le tapis, étaler le riz sur les 3/4 de la feuille.
- Disposer la garniture, le poisson cru, concombre, avocat.
- A l'aide de la natte, roulez la feuille de nori sur elle-même afin d'emprisonner la garniture. Serrez bien et refermez bien les extrémités.
- Selon la taille que vous voulez pour vos makis, il est possible de découper votre rouleau entre 4 et 6 morceaux. Avec un couteau bien tranchant, découpez des petits rouleaux.
Pour des maki-sushi bien roulés et faciles à manipuler, humidifiez légèrement vos mains avec un peu d’eau vinaigrée avant de travailler le riz. Cela évite qu’il colle et facilite la répartition sur la feuille de nori, pour un résultat digne des pros !
Variations et Idées de Recettes de Makis
Les possibilités de garnitures pour les makis sont infinies. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Makis saumon avocat : Le plus classique de tous nos makis mais certainement notre petit préféré ! Déposez dans la longueur du fromage frais, les lamelles de saumon et les lamelles d'avocat.
- Makis veggie : Lavez puis coupez ensuite le concombre en lamelles dans le sens de la longueur puis en bâtonnets. Déposez dans la longueur et au centre de la bande de riz la préparation au thon ainsi que les lamelles de concombre.
- Makis thon & concombre : Mélangez le thon émietté avec la mayonnaise.
- Ehomaki : Rajoutez vos ingrédients, le concombre, le surimi, les champignons shiitake, l'omelette… Enroulez grâce au makisu jusqu'au bout en serrant bien. Le rouleau de maki sera formé, il ne vous reste plus qu'à couper les bords et votre ehomaki est prêt !
Recette Ehomaki :
| Ingrédients | Quantité |
| Riz vinaigré | 300 g |
| Surimi | 1 |
| Concombre | 1/4 |
| Feuille de nori | 1 |
| Oeuf | 1 |
| Mirin | 1 c. à soupe |
| Dashi | 2 c. à soupe |
| Champignons shiitake | 3 |
Conseils et Astuces pour des Makis Parfaits
- Pour éviter que le riz ne colle, mouillez-vous légèrement les mains avec un mélange d’eau et de vinaigre de riz avant de manipuler le riz.
- Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre doux ou du vinaigre de vin blanc légèrement sucré.
- Il est possible de préparer les makis quelques heures à l’avance et de les conserver au réfrigérateur.
Les maki, ces délicieux petits rouleaux japonais, sont un trésor de la cuisine asiatique. Esthétique, cette recette de maki sushi tout droit venue du pays du soleil levant n'est pas si compliquée qu'elle en a l'air !
MAKIS : Recette de Makis au thon et à l'avocat - Cooking With Morgane
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