Où trouver de la viande de chevreuil de qualité en France ?

Vous souhaitez diversifier vos repas et découvrir de nouvelles saveurs ? La viande de chevreuil est une excellente option. Peu calorique, riche en protéines et dotée d'un goût subtil et prononcé, elle offre une expérience gustative unique. Mais où trouver cette viande de gibier de qualité ?

Les différents points de vente de viande de chevreuil

Plusieurs options s'offrent à vous pour acheter de la viande de chevreuil :

• Magasins spécialisés : Ces établissements proposent généralement du gibier labellisé "Chasseur de France", garantissant la qualité et l'origine de la viande.
• Marchés locaux : Certains marchés, comme ceux de Jacobins, Pontlieue, Cité des Pins et Pâtis Saint-Lazare, peuvent proposer de la viande de chevreuil, notamment à partir de novembre, lorsque la chasse est autorisée.
• Directement auprès des chasseurs : Dans certaines régions, il est possible d'acheter de la viande de chevreuil directement auprès des chasseurs locaux.

Comment choisir sa viande de chevreuil ?

Plusieurs critères sont à prendre en compte pour choisir une viande de chevreuil de qualité :

• L'origine : Privilégiez la viande de gibier provenant de France, idéalement issue de chasses locales (Sarthe, Mayenne, Loir et Cher, Indre et Loire, Seine et Marne).
• Le label "Chasseur de France" : Ce label est un gage de qualité et de traçabilité.
• L'aspect : La viande doit être d'une couleur rouge soutenue et avoir une texture ferme.
• La période d'achat : Le gibier frais est généralement disponible à partir de novembre, lorsque la chasse est autorisée.

Conseils de préparation et de cuisson

La viande de chevreuil peut être cuisinée de différentes manières :

• Marinade : Pour attendrir la viande, laissez-la mariner pendant 24 heures maximum dans un mélange aromatique (vin rouge, épices, herbes). Attention, ne salez pas la marinade.
• Cuisson au four : Une gigue ou un cuissot de chevreuil d’environ 2 kg pour 7 à 8 personnes se cuit au four pendant 1 heure à 240°C.
• Cuisson à la cocotte : Faites revenir la viande, puis cuisez-la doucement et longtemps dans une cocotte, à couvert dans un peu de liquide (vin ou bouillon), pendant 1h30 à 2h.

N'hésitez pas à tester des recettes originales, comme le chevreuil en croûte forestière, ou à accompagner votre plat de saveurs automnales (champignons, châtaignes, fruits rouges).

Les produits à base de chevreuil proposés par Krill

Krill propose une sélection de produits à base de chevreuil, tels que :

• Pavé de cuissot de chevreuil
• Sauté de chevreuil sans os épaule/collier/poitrine
• Cuissot de chevreuil jarret façon traiteur

Ces produits sont surgelés pour une conservation optimale et une utilisation facile.

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