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Le 4 avril, c'est Pâques ! Vous avez sûrement l'intention de préparer de délicieuses douceurs chocolatées pour vous régaler ainsi que votre famille. Et pour cela, vous aurez sûrement besoin de pépites de chocolat ! Vous avez envie de faire des pépites de chocolat maison ? C'est très simple à réaliser ! Avec seulement quelques ingrédients de base, vous pourrez réaliser des pépites fondantes et savoureuses.
Faire des pépites de chocolat maison vous permet de contrôler la qualité des aliments que vous mangez ainsi que de réaliser des économies. En effet, les pépites de chocolat industrielles contiennent bien souvent une grande dose de sucre et d’autres ingrédients dont vous pouvez vous passer. En les réalisant vous-même, vous sélectionnez du chocolat de qualité avec une saveur inimitable.
Nous recommandons d’utiliser du chocolat supérieur pour faire des pépites de chocolat maison. Effectivement, cette tablette possède un goût plus riche et plus prononcé qui se traduit par des desserts plus savoureux. Dans cet article, nous vous donnons plusieurs méthodes faciles à suivre pour vous lancer ainsi que deux recettes gourmandes.
Les pépites de chocolat noir, au lait ou blanc, apportent incontestablement de la douceur et de la saveur dans vos préparations sucrées, mais surtout beaucoup de croquant ! Elles peuvent ainsi être utilisées pour faire de délicieux desserts tels que des cookies, des brioches au chocolat, des pains au chocolat ou simplement pour décorer vos gâteaux !
Vous pouvez, bien sûr, acheter directement des pépites de chocolat en sachet pour pâtisserie, mais vous pouvez également réaliser vous-mêmes vos pépites maison ! Pour cela, plusieurs méthodes ultra simples s’offrent à vous.
Outre l’aspect dépannage, vous pouvez aussi choisir de confectionner vous-même vos pépites pour avoir la possibilité de choisir précisément le chocolat dont vous avez besoin : noir, au lait ou blanc, avec un certain pourcentage ou encore, une certaine origine.
Avant de commencer, il est important d’identifier pourquoi avez-vous besoin de pépites de chocolat ? Est-ce pour faire des cookies, des muffins ? Si vous voulez réaliser des cookies, vous n’êtes peut-être pas obligés d’utiliser des pépites de chocolat ? Nous pouvons vous conseiller de les remplacer par des éclats de chocolat plus gros et plus gourmands ?
Si jamais vous avez des petites cabosses de chocolat dans votre placard, elles peuvent également être une très bonne option. Cassez-le en plusieurs morceaux et faites-le fondre. Vous pouvez retrouver tous nos conseils pour réussir la fonte de votre chocolat. Il s’agit d’une étape importante pour la confection de vos pépites.
Les pépites de chocolat peuvent être utilisées de multiples façons dans la pâtisserie pour vos cookies, brownies, vos biscuits, vos viennoiseries, vos glaces maison ou tout simplement pour vos décorations.
L’une des solutions les plus simples est d’utiliser une tablette de chocolat. Cette méthode a le mérite d’être très simple et rapide. Pas besoin de matériel spécifique. Prenez la tablette de chocolat (noir, au lait ou blanc selon vos préférences).
Enveloppez votre chocolat solide dans un torchon ou un sac de congélation et frappez-le plusieurs fois sur votre plan de travail. Vous pouvez aussi essayer de casser le chocolat en tapant dessus avec un rouleau à pâtisseries solide, de préférence en bois.
Munissez vous de la tablette de chocolat de votre choix. A l’aide d’un grand couteau et sur une planche à découper, concassez votre tablette de chocolat en petits morceaux !
Placez la tablette de chocolat sur une planche à découper propre et sèche. Utilisez le couteau de chef pour couper la tablette en bandes de 1 à 2 cm de largeur. Ensuite, coupez ces bandes en petits morceaux de la taille souhaitée. Pour des pépites de chocolat plus grosses, coupez des bandes plus larges ; pour des pépites plus petites, coupez des bandes plus fines.
Essayez de maintenir une certaine uniformité, mais des morceaux irréguliers donneront un aspect rustique à vos pâtisseries. Si vous trouvez que certains morceaux sont trop grands, recoupez-les en morceaux plus petits jusqu'à ce qu'ils aient la taille désirée.
Vous pouvez aussi casser une tablette de toute ses forces avec son marteau à viande ou son rouleau à pâtisserie ? Ce travail peut s’avérer long et fastidieux, pour un résultat qui n’est pas toujours parfait comme on le voudrait. Et pourtant, il existe une astuce toute simple et en plus rapide pour réaliser vous mêmes vos pépites de chocolat !
Une autre astuce pour obtenir des pépites idéales est de les faire à partir de chocolat fondu.
Faîtes fondre du chocolat comme nos pistoles au chocolat-caramel dans une casserole. Une fois le chocolat fondu, vous pouvez le verser dans votre poche à douille.
Faites fondre du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Pour ce faire, remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Placez un bol résistant à la chaleur sur la casserole, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Ajoutez les morceaux de chocolat dans le bol et remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Versez le chocolat fondu dans une poche à douille. Sur une plaque de cuisson, formez des petites boulettes de chocolat. Laissez durcir vos pépites avant de les utiliser dans vos préparation.
Une fois le chocolat fondu, vous pourrez le mettre dans une poche à douille, de préférence lisse et de petit diamètres. Avec votre outil de pâtisserie, vous n’aurez plus qu’à former vos pépites sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Bien sûr, il n’y a aucune obligation d’utiliser du chocolat noir. Selon vos goûts, vous pouvez varier les plaisirs en faisant des pépites à partir de chocolat au lait ou de chocolat blanc.
Si vous souhaitez que vos pépites de chocolat aient un aspect lisse et brillant, et qu’elles soient stables dans temps, comme celles que vous trouvez dans le commerce, nous vous conseillons de tempérer votre chocolat. Cette étape rallonge le temps de confection mais peut valoir le coup, selon le résultat attendu.
Une fois votre chocolat fondu, et éventuellement tempéré, versez-le dans une poche à douille munie d’un embout fin. Bien sûr, le diamètre de votre embout est à définir en fonction du diamètre souhaité pour vos pépites. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Pochez vos pépites, c’est-à-dire, pressez votre poche et déposez délicatement votre chocolat sur la plaque en créant des petites gouttes ou des petits dômes. Veillez à bien les espacer. Selon la viscosité (influencée par le taux de matière grasse de votre chocolat mais aussi sa température), votre goutte pourra plus ou moins s’étaler.
Un chocolat avec un fort taux de matière grasse et/ou à une température élevée aura tendance à beaucoup plus s’étaler qu’un chocolat plus froid et/ou avec un taux de matière grasse total plus faible.
Former des pépites de chocolat maison sans douille à pâtisserie est tout à fait faisable et peut se faire avec des ustensiles courants que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez également utiliser un sac de congélation dont vous couperez le coin pour faire sortir votre chocolat. Vous pouvez également utiliser une pipette ou une seringue.
Placez le chocolat fondu dans un sac en plastique refermable (ou un sac de congélation). Pour former les pépites, coupez un petit coin du sac pour créer une ouverture très fine.
Remplissez une pipette de chocolat fondu et déposez-le sur du papier cuisson en formant de petites gouttes. Utilisez des moules en silicone ou en plastique pour bonbons, qui ont des petits compartiments. Versez le chocolat fondu dans les moules, en remplissant chaque compartiment.
En utilisant ces méthodes, vous pouvez facilement créer des pépites de chocolat maison adaptées à vos besoins, sans avoir besoin de matériel spécialisé comme une douille à pâtisserie.
Faire des pépites de chocolat au robot est l’une des méthodes les plus rapides. Munissez - vous d’une tablette de chocolat noir, au lait ou blanc selon votre convenance.
Brisez la en trois ou quatre morceaux afin de ne pas abîmer l’appareil robot lors de la coupe. Ajoutez les morceaux de chocolat en tablette et mixez.
Si vous avez une râpe (à légumes, à fromage) dans votre cuisine, vous pouvez vous en servir pour avoir des petits bouts de chocolats. C’est une bonne alternative qui vous permet d’avoir des petits copeaux de chocolat.
Une méthode aussi bruyante qu’efficace consiste à mettre du chocolat solide directement dans un torchon ou un sac de congélation.
Ce sont les petites gouttes de chocolat standard, de forme semi-circulaire, que l'on trouve couramment dans les cookies, les décors et les garnitures pour offrir une apparence élégante et raffinée.
Les pépites de chocolat chunky sont plus grosses et plus épaisses que les pépites classiques. Ces pépites sont de forme plate et ronde.
Ces pépites sont des morceaux irréguliers de chocolat, parfaits pour une texture plus rustique et artisanale dans les biscuits et les brownies.
En expérimentant avec ces différentes formes de pépites de chocolat, vous pouvez ajouter de la diversité et de la créativité à vos créations pâtissières.
Voici un tableau récapitulatif des différentes formes de pépites de chocolat et de leurs utilisations :
| Forme des pépites | Description | Utilisations |
|---|---|---|
| Standard | Petites gouttes semi-circulaires | Cookies, décors, garnitures |
| Chunky | Grosses et épaisses, forme plate et ronde | Cookies, brownies |
| Morceaux irréguliers | Morceaux irréguliers de chocolat | Biscuits, brownies (texture rustique) |
Il existe des pépites de chocolat avec des arômes ajoutés, comme les pépites de chocolat à la menthe, au café ou à la framboise. Pour ceux qui surveillent leur consommation de sucre, il existe des pépites de chocolat sans sucre, souvent édulcorées avec des substituts comme le stevia ou l'érythritol. Elles sont parfaites pour les recettes de desserts allégés.
Les pépites de chocolat véganes ne contiennent pas de produits laitiers et sont souvent faites à partir de lait d'amande ou de lait de soja. Certaines pépites de chocolat sont enrichies de morceaux de fruits secs, de noix ou même de graines, ajoutant une texture croquante et des saveurs supplémentaires à vos créations culinaires.
Pour des recettes amusantes et visuellement attrayantes, il existe des pépites de chocolat colorées. Elles sont souvent utilisées dans les fêtes d'anniversaire ou pour des pâtisseries festives.
Que vous soyez amateur de chocolat noir intense, de chocolat au lait crémeux ou de chocolat blanc doux, il existe une variété de pépites de chocolat pour satisfaire toutes vos envies culinaires.
Le chocolat est un produit sensible aux variations de températures, à l’humidité et aux odeurs. Pour minimiser le blanchiment gras qui peut apparaître avec le temps, il est conseillé de stocker les chocolats entre 16 et 18°C et d’éviter les fluctuations de températures importantes.
Maintenant que vous avez de jolies pépites de chocolat faites maison vous cherchez peut-être une bonne recette à base de pépites de chocolat ? Découvrez cette recette fondante de cookies aux pépites de chocolat de Sweetly Cakes. Facile et gourmand avec un cœur fondant, ils égayeront le goûter de vos enfants.
Une fois fois vos pépites de chocolat obtenues, vous êtes prêts à réaliser de délicieux desserts, comme par exemple les fameux cookies maison aux pépites de chocolat !
Dernière mise à jour : 26 mars 2021
tags: #comment #faire #des #pépites #de #chocolat
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