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Nous nous sommes tous un jour posé la question en s'apprêtant à préparer une pâtisserie ou un dessert. Les courses sont faites, un dernier coup d'œil aux ingrédients et là, mauvaise surprise, vous n’avez pas le lait spécifié dans la recette.
La Crème Pâtissière est une recette traditionnelle de la Pâtisserie Française. Il s’agit d’une crème onctueuse et épaisse que l’on utilise dans de nombreux desserts et en base de beaucoup d’autres préparations. On peut l’aromatiser à de nombreux parfums, ce qui nous donne une variété “infinie” de desserts possibles. La crème pâtissière est une recette de base du CAP pâtissier, c’est pourquoi je tenais à vous l’expliquer en détail dans cet article. Ca vous tente ? Alors c’est parti !
36 grammes de matières grasses par litre pour le lait entier avec son bouchon rouge contre 15 à 18 grammes de matières grasses par litre pour le lait 1⁄2 écrémé avec son bouchon bleu. La différence n’est pas énorme entre les deux laits. La seule chose qui va changer nous dit Mehdi Bouabid de French Pâtissier, c’est le goût.
Finalement, ce n’est pas tant le fait que le lait soit entier ou ½ écrémé qui va faire la différence mais plus le type de lait. Il y a une véritable différence de goût entre les laits UHT, les laits pasteurisés, les laits micro filtrés et les laits crus nous explique Mehdi Bouabid de The French Pâtissier. Plus le lait est chauffé à haute température, plus cela dénature son goût.
Dans la famille des laits, c’est le lait cru qui, n’ayant subi aucune transformation, sera le plus goûteux mais tout le monde n'apprécie pas. Le bon compromis est le lait micro-filtré dans lequel le goût du lait est extrêmement bien préservé.
En résumé : si vous faites une pâtisserie dans laquelle le lait a beaucoup d'importance, comme le flan, le riz au lait, la crème pâtissière, le clafoutis, la pâte à crêpes, etc., choisissez un lait micro filtré ou un lait cru. Si vous ajoutez juste un peu de lait comme dans les muffins ou une pâte à brioche, la différence entre les laits se fera moins ressentir.
Vous pouvez les utiliser sans problème en pâtisserie car on ne va pas faire foisonner le lait comme pour préparer un cappuccino ou un latte. En effet, à part le lait d’avoine, la plupart des laits végétaux ne permettent pas de faire de la mousse de lait.
Merci à Mehdi de The French Pâtissier pour ses précieux conseils. Je vous invite à visiter leur site et leur compte IG pour de chouettes recettes et conseils autour de la pâtisserie.
La crème pâtissière est utilisée dans un grand nombre de desserts!! J’ai testé de nombreuses recettes trouvées sur la toile qui ont abouti à bien plus d’échecs que de succès !! Je suis perfectionniste alors j’ai utilisé et modifié celle de mon modèle chef pâtissier préféré Christophe Felder. Cependant, vous pouvez doubler les proportions indiquées ci-dessous afin de réaliser 1 L de crème.
Ajoutez des pistoles (carrés) de chocolat dans le lait chaud pour obtenir une crème au chocolat (blanc, noir…) qui vous permettra de garnir des éclairs (choux…).
La crème pâtissière est fragile comme tous les produits à base d’ingrédients d’origine animale (œufs, lait) et se conserve que 2 jours au réfrigérateur. Une fois refroidie à température ambiante, vous pourrez la placer au réfrigérateur afin d’éviter le développement bactérien.
La réponse est à la fois, oui et non !! J’ai testé avec une crème pâtissière à la vanille que j’ai remixée afin de lui redonner un peu de volume et j’en ai garni des fonds de tartelettes aux fraises. Laissez refroidir à température ambiante puis placez le bol au réfrigérateur. Laissez refroidir à température ambiante puis placez le bol au réfrigérateur.
Voici la recette traditionnelle pour réaliser une crème pâtissière, présente dans beaucoup de recettes. C'est une recette facile à réaliser avec une casserole 1 cuillère et de bons ingrédients ! Félicitations !
La crème pâtissière peut se faire au four à Micro ondes en quelques minutes. Voir la méthode ici.
Voilà l’un des dérivés le plus apprécié de la crème pâtissière, il s’agit de la crème diplomate (appelée également crème Madame). Une fois la crème pâtissière réalisée, on y incorpore de la gélatine.
Je vous ai donc présenté les principaux différents dérivés que l’on peut obtenir avec la crème pâtissière.
Il existe des préparations “en sachet” pour réaliser de la crème pâtissière dans le commerce. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
La plus simple (si vous n’avez pas d’extrait de café) est de mettre du café instantané dans le lait au début de la recette. La quantité dépendra du café que vous utilisez, et surtout de la puissance d’arôme que vous souhaitez.
Pour une crème pâtissière à la pistache, il faudra rajouter de la pâte de pistache à la fin de la préparation (quand la crème est encore chaude). Pour les quantités, cela dépend de vous.
Bref, comme vous pouvez le voir, il y a vraiment beaucoup de variations possibles pour donner un arôme à la crème pâtissière. La seule limite est votre imagination !
Bref, vous pouvez sans souci remplacer la poudre à crème par de la fécule de maïs directement. 🙂 Vous aurez une coloration bien jaune déjà avec les jaunes d’oeuf. Et pour le goût de vanille, vous l’aurez grâce à la gousse de vanille. ^^ Donc ne vous embêtez pas si vous ne trouvez pas de “poudre à crème”.
Certain utilise de la farine à la place de la fécule. Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les 80g de jaune d’oeuf par 110g d’oeufs entier (environ 2 gros oeufs). Cela peut permettre d’éviter “le gâchis” éventuellement, mais le rendu de la crème pâtissière sera un peu moins onctueux et moins “jaune”.
Si votre crème pâtissière est trop liquide, c’est que vous ne l’avez pas assez cuite dans la casserole.
Avez-vous déjà pensé à savourer un dessert exquis sans la culpabilité qui l'accompagne souvent ? Si vous êtes amateur de douceurs mais attentif à votre ligne, la crème pâtissière légère est la solution idéale pour vous faire plaisir sans excès. La crème pâtissière est une base incontournable dans de nombreux desserts tels que les éclairs, les tartes aux fruits, ou les choux à la crème. Traditionnellement, elle est préparée avec du lait entier, des jaunes d'œufs, du sucre et de la farine ou de la fécule de maïs.
La patience est clé : Ne précipitez pas la cuisson.
Choisir une crème pâtissière légère, c'est faire un pas vers un équilibre alimentaire sans renoncer au plaisir. Vous réduirez votre consommation de calories et de graisses tout en profitant d'un dessert savoureux.
Maintenant que vous avez maîtrisé la recette de la crème pâtissière légère, pourquoi ne pas l'utiliser pour créer une variété de desserts moins caloriques ? Préparer une crème pâtissière légère est une excellente manière de réduire les calories sans sacrifier le goût et la texture qui rendent ce classique de la pâtisserie si spécial.
Que ce soit pour un anniversaire, un dîner entre amis, ou simplement pour le plaisir de cuisiner, cette recette vous permet de jouir d'une gourmandise sans les regrets. N'oubliez pas, chaque petit changement compte dans la quête d'un style de vie plus sain. La crème pâtissière légère est un parfait exemple de la façon dont nous pouvons tous faire des choix plus sains sans renoncer à ce que nous aimons.
La recette de la crème pâtissière ne devrait plus avoir de secret pour vous à présent. J’espère que l’article vous aura plu et donné envie de cette recette de base de la Pâtisserie si gourmande ! ^^ Si vous souhaitez un autre parfum pour aromatiser votre crème, n’hésitez pas à me le demander en commentaire ! Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !
Elle ne se conserve pas au-delà de 48 heures, filmée au contact, au réfrigérateur. Je vous conseille de la verser dans un plat le plus plat possible pour que le refroidissement se fasse rapidement et limite ainsi la prolifération des bactéries.
La crème pâtissière ne se congèle pas ! La seule façon de détourner cette restriction est d’ajouter 100g de beurre pour un litre de lait dans la crème cuite. Une crème riche en beurre pourra se congeler. Filmez la au contact et réservez la dans un récipient propre et bien fermé.
Si votre crème ne contient pas, ou pas suffisamment de beurre pour être congelée, et qu’elle a dépassé le temps limite de conservation au frais, ne la jetez pas ! Versez la dans un plat allant au four et mettez la à cuire à 210° pour faire un délicieux flan pâtissier sans pâte.
Il me reste à vous dire que la recette que je m’apprête à vous livrer est tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier et que les quantités sont pour un litre de lait.
Pour que la crème pâtissière refroidisse plus vite, utilisez un récipient plat.
Incontournable de la gastronomie française, la crème pâtissière garnit allègrement petits choux, éclairs, tartes, tropéziennes et autres religieuses. Comme la crème anglaise, la crème pâtissière est préparée avec du lait, des œufs et du sucre. Son signe distinctif : elle contient de la farine ou de la maïzena, ce qui fait d’elle une crème liée. Elle est donc plus épaisse que la crème anglaise, même si, dans les deux cas, le lait est le composant de base.
Pour obtenir un résultat très onctueux, les pros conseillent d’utiliser du lait entier, plus riche en matière grasse et donc plus moelleux, ainsi qu’un peu de lait en poudre. Les ingrédients sont mélangés et cuits ensemble dans une casserole, puis la crème obtenue est réservée au frais : en refroidissant, elle continue à épaissir pour atteindre sa texture finale à la fois ferme et fondante.
La crème pâtissière est traditionnellement parfumée à la vanille, mais zestes d’agrumes, cacao, café, sirop, eau de fleur d’oranger, alcool, liqueur… font parfaitement l’affaire !
Arrêtez la cuisson immédiatement et versez dans un saladier.
Très très bonne je ne mets que 100 g de sucre effectivement elle est indatable ! Déjà la 3 ème fois que je la fais et toujours rien à dire !
Pour une crème pâtissière bien lisse et sans grumeaux, tamisez la farine et mélangez-la hors du feu avant d’incorporer le lait chaud en filet. Vous pouvez l’aromatiser avec de la vanille, mais aussi du café, du praliné ou du zeste de citron selon vos envies.
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