Omelette au Chocolat : Une Recette Gourmande et Surprenante

Ces petites omelettes au chocolat sont une variante de la recette de crêpes au cacao sans gluten d'Isa. Le nom a été modifié car, selon certains, le goût se rapproche plus de celui d'une omelette que de crêpes. Une omelette sucrée, pourquoi pas ? C'est une expérience gustative différente des petits déjeuners habituels.

Ces crêpes-omelettes, ou comment vous voudrez les appeler, ont la particularité d'être sans gluten, mais riches en blancs d'œufs. Comme l'a mentionné Isa, remplacer la farine traditionnelle par des blancs d'œufs évite de faire reposer la pâte.

En effet, quand on utilise de la farine, le gluten qu'elle contient transforme la pâte à crêpe en "chewing-gum" au contact de l'humidité (du lait, par exemple). Pour éviter qu'elle ne devienne trop élastique à la cuisson, la pâte à crêpe a donc besoin de repos pour se détendre et ne pas rétrécir.

Par ailleurs, comme l'albumine des blancs d'œufs (utilisés à la place de la farine) coagule à la cuisson, on obtient des crêpes qui se tiennent avec une texture nettement plus fondante.

Fondante, c'est le mot juste! Ces galettes sont si fragiles qu'il est difficile de les retourner dans la poêle. Il est donc conseillé de ne pas faire de trop grands ronds, car il sera difficile de les cuire des deux côtés sans les déchirer! La présence de beurre contribue également à cette texture.

Certains trouvent ces "crêpe-lettes" assez riches en gras, mais une fois de temps en temps, ce n'est pas un problème. Avec du sirop d'érable, elles prennent un petit goût de "cabane à sucre" irrésistible !

La Recette des Gourmandises d'Isa

Ingrédients :

• 1/2 tasse (120 grammes) de beurre, fondu et refroidi
• 1/4 tasse (60 ml) de lait 3,25 %
• 1/4 tasse (30 grammes) de cacao en poudre non sucré
• 1/3 tasse (65 grammes) de sucre
• 12 (360 grammes) blancs d'œufs
• 1 pincée de fleur de sel
• Huile neutre, pour la cuisson
• Sirop d'érable pour servir

Préparation :

1. Verser les blancs d'œufs dans un grand bol et battre au fouet à main pendant 10 secondes seulement, le temps de les casser (dissocier) afin qu'ils deviennent plus fluides.
2. Dans une casserole, faire tiédir le lait sur feu moyen et verser dans un bol.
3. Ajouter le cacao en poudre et le sucre.
4. Remuer, puis incorporer le beurre préalablement fondu et la fleur de sel.
5. Mélanger puis ajouter les blancs cassés, avant de remuer à nouveau le tout.
6. Chauffer une poêle sur feu moyen avec un peu d'huile.
7. Y déposer une petite quantité de pâte et cuire jusqu'à ce que le pourtour se détache à la spatule.

Note : La quantité de chocolat peut être réduite de moitié pour un goût moins intense.

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