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Alors là je m’attaque à un classique ! Grand incontournable de la pâtisserie française, ce dessert est idéal pur un gâteau d'anniversaire.
Découvrez cette recette de moka au café et au chocolat à l'ancienne.
Cette recette de moka démarre par une bonne génoise, explique le Chef Lignac au micro de RTL.
Battre ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, le cacao et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanc.
Ajouter à ce mélange l'huile, le lait et la farine dans laquelle on aura ajouté la levure.
Mettre dans un moule beurré (diamètre 26 cm).
Mettre les jaunes d'oeufs dans un récipient.
Mettre le sucre et le sucre vanillé dans une casserole avec un demi-verre d'eau.
Faire chauffer à feu modéré et remuer énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne liquide.
Verser immédiatement et tout doucement le sucre sur les jaunes d'oeufs.
Fouetter avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Laisser refroidir environ une heure avant de découper le gâteau en trois couches et mettre la crème au moka.
Pour la crème au beurre, commencez par préparer une meringue italienne, puis une pâte à bombe.
Pour cette dernière, mélangez 65 g d’eau et 160 g de sucre, puis faites cuire ce sirop à 120°C.
Pendant ce temps, montez 4 jaunes d’œufs et ajoutez-les dans le sucre cuit : vous obtiendrez ainsi une pâte à bombe.
Imbibez les génoises de café, puis tartinez-les finement de crème au beurre en empilant les couches de génoise et de crème.
Avec une poche à douille, faire un motif sur le gâteau.
Pour finir, Cyril Lignac recommande de ne pas mettre le gâteau au réfrigérateur, ou très peu.
Dans le cas contraire, vous risquez d’avoir l’impression de manger une plaquette de beurre, explique le Chef dans sa chronique gourmande !
Alors là je m’attaque à un classique ! Le meilleur gâteau du monde pour moi : le fameux gâteau « Thé brun » au café, encore appelé « gâteau de famille » ou « gâteau de petits-beurres ».
Qu’est-ce que j’ai pu l’aimer ce gâteau dans mon enfance ! Ma mère et ma grand-mère le faisaient pour nos anniversaires ou pour certaines occasion.
Je devais en manger une fois tous les deux ans mais c’était sans conteste le gâteau que je réclamais tout le temps.
Cela devait faire au moins 10 ans que je n’en avais pas mangé avant cette semaine.
**Edit du 30/12/2025 : j’ai changé la recette car au cours de mes expérimentations d’amélioration j’ai trouvé une combinaison qui apporte une meilleure tenue au gâteau, le goût reste identique et il se tient mieux.
Il a aussi l’avantage de ne plus contenir d’oeufs crus ! Le gâteau de petits-beurres de ma grand-mère !
La toute première recette de ce gâteau se trouvait derrière les paquets de Thé brun !Ce n’est pas la recette que je vais vous donner mais je la partage avec vous ici pour que vous puissiez comparer.
Comme je l’explique plus bas, l’utilisation de beurre rend le gâteau compliqué à faire.
Comme expliqué plus haut, j’ai apporté une ou deux petites modifications à la recette initiale parce que je ne sais pas si vous avez testé l’originale, mais mélanger du beurre ramolli à des blancs d’oeufs, ça ne marche pas : les deux textures ne se mélangent pas, les blancs d’oeufs retombent et on se retrouve avec une masse informe et gluante.
Pour que les deux textures se mélangent mieux, utilisez du mascarpone à la place du beurre.
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