- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Je vous retrouve ce soir avec une délicieuse recette que j’ai préparé hier. On en a un peu marre de toujours manger pareil, alors cette semaine on a tenté d’innover ^^. Et comme on a adoré, je vous partage la recette. Jusqu'à présent, je ne faisais jamais d'oeufs cocotte, allez savoir pourquoi et pourtant, nous adorons les oeufs! J'ai commencé à les découvrir il n'y a pas si longtemps avec un reste de foie gras et c'était extra (recette que je publierais plus tard) et quand j'ai aperçu cette belle version chez "Christèle" du blog link, je n'ai pas pu y résister!
Parfait pour un dîner accompagné d'une petite salade, ces oeufs cocotte nous ont régalés! Je me suis rendue compte que je ne vous propose pas assez d’entrées et de recettes apéritives. Il va falloir changer la donne car vous m’en réclamez très souvent sur Instagram. Donc voici une recette d’entrée que j’adore, “les œufs cocotte”. Vous connaissez?
Par extension on parle aussi d’œufs cocotte pour les œufs en ramequin, en cuiseurs à œufs, mini cocottes, verrine, etc. C’est une recette très rapide à réaliser et vraiment parfaite en entrée. Une délicieuse recette d'oeufs cocotte équilibrée, avec les instructions pour une cuisson parfaite.
Dans cet article, je vous donne toutes les clés pour une cuisson parfaite des oeufs cocotte, ainsi que la délicieuse recette des oeufs cocottes à la fondue de poireaux. Comment réussir et cuire parfaitement des oeufs cocotte à la fondue de poireaux. Les variantes avec du jambon, sans lactose, au saumon, etc.
Pour 4 ramequins :
Dans un premier temps, préparer la fondue de poireaux : couper les poireaux en lanières, éplucher et ciseler les échalotes. Faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter les échalotes environ 3 minutes. Ajouter ensuite les poireaux, la ciboulette et le jambon coupé en petits morceaux. Saler et poivrer.
Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faites-les revenir environ 8 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade. Couper les poireaux en rondelles et les cuire dans une poêle avec un filet d’huile et le vin blanc.
Beurrez les ramequins, puis mettez au fond de chaque ramequin, des poireaux, puis quelques dés de jambon. Mettre une belle cuillère à soupe de crème fraîche, cassez un oeuf dans chaque ramequin, parsemez de persil ciselé et enfournez au bain-marie environ 8 à 10 minutes à 190°c (pour ma part, 12 min).
Ensuite, préchauffer le four à 180°C. Beurrer les ramequins et les placer dans un bain-marie. Versez une cuillère à soupe de la fondue de poireaux à la crème chaude au fond des ramequins, ajoutez l’oeufs et ajoutez une autre cuillerée de fondue. Ajouter la crème à la fondue et reporter le mélange à ébullitions avant de les verser sur les oeufs.
Vous pouvez également opter pour une cuisson au bain-marie. Pour cela, placez vos ramequins dans un plat rempli d'eau jusqu'à la moitié. Comptez 15 minutes de cuisson à 150°C.
Matériel nécessaire :
Préchauffer le four à 200°C convection naturelle ou 180°C chaleur tournante. Préparer la fondue de poireaux à la crème : Fendre à moitié le poireau et le laver soigneusement sous un filet d'eau en écartant les feuilles. L'égoutter. Fendre le poireau en quatre sans aller jusqu'à la base (laisser 1 cm). Ciseler le poireau en tronçons de 0.5 cm.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le poireau. Saler, poivrer légèrement et couvrir. Cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter la crème, porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement en sel. Garder au chaud à couvert.
Préparer et cuire les oeufs cocotte à la fondue de poireaux : Faire bouillir de l'eau. Beurrer et déposer les ramequins dans un plat allant au four. Répartir la moitié de la fondue de poireaux à la crème dans les ramequins. Casser les oeufs un à un dans un petit bol à part et verser chaque œuf dans un ramequin. Entourer les oeufs de l'autre moitié de fondue de poireaux. Centrer l'oeuf le plus possible. Parsemer de fromage râpé. Verser l'eau bouillante autour des ramequins. Enfourner à mi-hauteur pour 8 minutes. Sortir les ramequins de l'eau et servir aussitôt avec du pain en mouillettes.
Vous pouvez ajouter des lardons dans la fondue, ou des morceaux de saumon cuit. J'ai mis moitié crème et moitié lait et j'ai remplacé le curry par du paprika. J'ai juste ajouté un peu de noix de muscade à mes poireaux.
Coupez les tranches de jambon en lamelles. Dans chaque ramequin, versez une grosse cuillère à soupe de Crème Fraîche Paysan Breton puis salez et poivrez. Ajoutez des lamelles de jambon en les répartissant sur les bords. Cassez les œufs et ajoutez-les dans les ramequins en veillant à ne pas casser les jaunes. Enfournez pour 10 à 15 minutes à 180°C.
Recette régressive à souhait, ces oeufs cocotte 🐓 aux poireaux et au Beaufort nous mettent l’eau à la bouche et apportent un excellent taux de protéines, fibres et potassium. Épluchez et coupez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon pendant 3-4 minutes. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à couvert sur feu doux. Préchauffez le four à 180°C. Répartissez la fondue de poireaux dans 4 ramequins. Cassez un œuf dans chaque, assaisonnez avec un peu de sel, du poivre et du paprika puis parsemez du Beaufort râpé. Dans un grand plat à gratin, versez un fond d’eau.
Les oeufs cocotte se cuisent dans un bain-marie. L’objectif est que les blancs d’œuf coagulent mais pas le jaune. L’eau ne dépasse pas 100°C : L’eau, qui ne monte jamais à plus de 100°C, protège partiellement les oeufs de la chaleur du four. Si les protéines des oeufs coagulent trop, elles rejettent de l’eau : Les blancs d’oeufs commencent à coaguler à 65°C et sont parfaitement cuits à 80°C. Le jaune d’œuf commence à épaissir à 70°C.
Si on poursuit trop la cuisson du blanc, les protéines qui se sont assemblées commencent à se serrer trop entre elles, et finissent par expulser toute l’eau qui est contenue dans les blancs d’oeufs : on obtient alors un blanc très ferme, sec et de l’eau chaude à côté. Au moment d’enfourner les oeufs cocotte, pour être sûr que la température du four et le temps de cuisson soient performants, il faut que l’intérieur du ramequin contienne des éléments chauds. Mon astuce est donc de garder chaude la fondue de poireaux à la crème fraîche.
La température du four est importante pour cuire les oeufs cocotte. Je les cuits à 200°C convection naturelle ou 180°C chaleur tournante. Cuits au four à 180°C au bain-marie, les œufs cocotte demandent une cuisson maîtrisée : le blanc doit être ferme et le jaune encore coulant. Pour cela, je vous livre mes astuces afin d’obtenir un résultat parfait.
Quand j’étais petite, ma grand-mère me faisait des oeufs cocotte dans de tout petits ramequins jaunes. Elle ne cuisait pas alors les oeufs cocotte au four mais dans une casserole, au bain-marie directement sur le feu, avec un couvercle. La cuisson est plus rapide qu’au four : 6 minutes maxi. Vous pouvez cuire les ramequins dans une grande casserole ou une sauteuse. Versez de l’eau bouillante à mi-hauteur (et non aux 3/4) et faites cuire à couvert 6 minutes maximum à frémissement.
L’avantage des oeufs cocotte à la fondue de poireaux, c’est que l’on peut varier la recette à l’infini. Cette recette peut être déclinée de multiples façons pour varier les plaisirs : champignons, saumon, bacon, poireau etc.
Traditionnellement, les oeufs cocotte fondue de poireaux sont servis en entrée. Je les sers dans ces cas-là avec une baguette rustique de type baguette tradition ou baguette au levain. Mais vous pouvez les servir en plat, à raison de deux ramequins par personne. Profitez de la chaleur du four pour faire des mouillettes. Servez chaud avec des morceaux de pain.
*D’un point de vue nutritionnel, il est plus intéressant que le jaune soit coulant et le blanc cuit.
tags: #oeuf #cocotte #poireaux #jambon #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
