Oeuf Cocotte Asperges Parmesan : Une Recette Française Élégante et Facile

Les oeufs cocotte sont un classique de la cuisine française, appréciés pour leur simplicité et leur polyvalence. Cette recette, revisitée avec des asperges et du parmesan, est parfaite pour célébrer le printemps et les saveurs fraîches de la saison.

L'association des asperges et des morilles est un autre mariage heureux de la cuisine française, où les saveurs se complètent harmonieusement. Pour apporter une touche italienne, on ajoute du mascarpone, qui absorbe et conserve le parfum des morilles, et du parmesan, pour une note douce et salée qui sublime les œufs.

La saison des asperges, qui s'étend de mars à mai (voire juin), est le moment idéal pour préparer ce plat. L'envie de vert et de fraîcheur, après les longs mois d'hiver, est une source d'inspiration pour cette recette.

Les morilles, ce champignon printanier particulier, sont également un ingrédient de choix. Bien que moins répandues en Italie, elles apportent une saveur unique à ce plat. Les morilles fraîches sont les meilleures, mais les versions surgelées ou séchées peuvent également être utilisées.

Ingrédients

• Asperges vertes
• Morilles
• Mascarpone
• Parmesan
• Oeufs fermiers extra frais
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1 : Préparation des asperges

Couper l’extrémité de la base dure de la botte d’asperges (au niveau de l’élastique). Faire revenir 1 cs d’huile d’olive dans une poêle et y mettre les morceaux d’asperges (sans les têtes). Mélanger laisser un peu colorer puis couvrir d’eau. Cuire à feu doux une dizaine de minutes : les asperges doivent être cuites mais encore fermes.

Étape 2 : Préparation des morilles

Pendant ce temps, faire fondre dans une poêle une noix de beurre puis ajouter les morilles (bien nettoyées de la terre) coupées en deux. Cuire d’un tout petit peu d’eau et cuire 3 minutes. Ajouter ensuite le mascarpone et cuire encore à feu doux 6-7 minutes.

Étape 3 : Assemblage et cuisson

Dans des ramequins ou des verres à oeufs cocotte, poser sur le fond 2 càthé de morilles, puis ajouter les asperges et le parmesan. Glisser délicatement (en commençant par le blanc) l’oeuf dessus. Poser les pointes d’asperges, saler et poivrer. Préchauffer le four à 170°C. Poser les ramequins dans un moule à manqué rempli d’eau chaude au 2/3. Cuire au four pendant 10 minutes (régler la cuisson en fonction du four et des goûts personnels) : le blanc doit être pris et le jaune encore presque liquide.

Variations et astuces

• Asperges : Vous pouvez utiliser des asperges vertes ou blanches selon vos préférences.
• Cuisson : Ajustez le temps de cuisson en fonction de votre four et de la consistance désirée pour le jaune d'œuf.
• Accompagnement : Servez avec des mouillettes de pain beurrées pour profiter pleinement de la sauce.

L'oeuf cocotte aux asperges et parmesan est un plat simple, élégant et délicieux, parfait pour un déjeuner rapide, une entrée raffinée ou un brunch dominical. N'hésitez pas à l'adapter à vos goûts et aux ingrédients de saison !

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