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La saison estivale apporte avec elle une abondance de fruits, dont l'abricot, ce mets délicat, juteux et acidulé. En préparant de bonnes confitures, vous avez sûrement déjà remarqué ce fruit présent dans le noyau d’un abricot. Mais peut-on consommer l'amande contenue dans le noyau ?
C’est en tout cas une graine qui est de plus en plus ingérée par les adeptes de « guérison naturelle » des cancers. L'amande est la graine qui se trouve à l'intérieur du noyau d'abricot.
« Si une amande ajoutée pour parfumer plusieurs pots de confiture ne pose aucun problème, leur consommation en grande quantité expose à un risque d’intoxication au cyanure », écrit l’Anses sur son site internet. C’est pourquoi elle en appelle à la plus grande vigilance des consommateurs. En effet, les amandes d’abricot contiennent une quantité importante d’amygdaline, un composé d’origine naturelle qui se convertit en cyanure hautement toxique lors de la digestion.
L’Anses sonne l’alerte car les amandes d’abricots ont le vent en poupe. Elles sont de plus en plus consommées pour de prétendues propriétés "anti-cancer". Des doses élevées sont préconisées. Elles vont de 10 amandes par jour à titre préventif, jusqu’à 60 amandes en curatif. L’Anses précise qu’à ce jour, il n’existe aucune preuve scientifique de leur intérêt dans le traitement curatif ou préventif du cancer.
L'Anses rappelle donc que les quantités d’amandes à ne pas dépasser par jour établies par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) s’établissent à 1 à 3 amandes pour les adultes et à la moitié d’une petite amande pour les plus jeunes enfants. Pourtant, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) juge qu’il est dangereux d’en ingérer plus d’une à trois par jour pour un adulte, et une demi pour un enfant.
Il est important de connaître, mais également de savoir reconnaître les symptômes d’une intoxication aux amandes d’abricots. En outre, une consommation à forte dose de ces amandes peut conduire à des signes d’intoxication aiguë tels que des convulsions, des troubles respiratoires, une diminution de la fréquence cardiaque, une perte de connaissance, voire un coma.Dans le cadre de son dispositif de toxicovigilance, l’Anses a recensé les cas d’intoxication aux amandes d’abricots déclarés au réseau des Centres antipoison français (CAP) depuis 2012.
Si vous avez consommé une importante quantité de cette graine, vous pourriez par ailleurs souffrir de vertiges, de malaises, de céphalées, de troubles digestifs ou encore de palpitations cardiaques. Les symptômes rapportés sont principalement des vertiges, des malaises, des céphalées, des troubles digestifs, des palpitations cardiaques, ou encore une gêne respiratoire. Même si aucun cas de gravité forte n’a été rapporté, l’Anses alerte les consommateurs sur les risques d’intoxication grave encourus en particulier dans le cas de consommation à hautes doses, visant des effets « anti-cancer ».
Pour extraire une amande d'un noyau d'abricot, il faut briser le noyau. Pour cela, on oublie le casse-noix (le noyau est très dur), et on lui préfère le marteau, qu'on maniera avec précaution pour ne pas écraser ce qu'il contient. Les bricoleurs et les bricoleuses pourront également utiliser un étau, et serrer le noyau à l'intérieur jusqu'à ce qu'il se brise.
Une fois les amandes récupérée, on les blanchit 1 min à l'eau bouillante (ça veut juste dire qu'on les plonge dans l'eau bouillante : cela permettra de les peler plus facilement). On les égoutte, et à l'aide d'un petit couteau pointu, on les pèle.
Si vous ne souhaitez pas consommer les amandes contenues à l'intérieur des abricots, vous pouvez quand même conserver les noyaux pour les utiliser en cuisine. Ils sont en effet parfait pour lester une pâte à tarte lors d'une cuisson à blanc et remplaceront avantageusement les légumes secs qu'on préconise souvent d'utiliser ou les billes en sillicone. Comme dans cette recette de tarte aux pommes, par exemple.
Pour cela, commencez d'abord par faire sécher vos noyaux, dans un endroit sec et aéré pendant plusieurs jours. Ensuite, à la fin de l'automne (courant décembre), étalez une couche de gravier ou de billes d'argile au fond d'un récipient en terre ou en plastique. Ajoutez une couche de sable, étalez une couche de noyau et recouvrez d'une couche de sable. Si vous avez une grande quantité de noyau, refaites autant de couche que nécessaire, toujours en alternant avec une couche de sable. Terminez par une couche de sable. Arrosez l'ensemble. Et laissez le récipient dans un endroit frais et humide, à l'abri des petits rongeurs. Comptez 3 à 4 mois pour que les noyaux commencent à germer. Il ne vous restera plus qu'à planter les noyaux germés directement dans la terre, mais sur un lit de sable (dans le jardin ou dans un pot) au tout début du printemps. Arrosez régulièrement.
Pour 1,5 l environ :
| Groupe | Quantité Maximale Recommandée | Risque |
|---|---|---|
| Adultes | 1 à 3 amandes par jour | Intoxication au cyanure en cas de dépassement |
| Jeunes enfants | Moitié d'une petite amande | Intoxication au cyanure en cas de dépassement |
tags: #noyau #abricot #confiture #danger
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