La crêpe au foie gras est un plat qui gagne à être connu. Contre toute attente, c'est absolument délicieux. Voici une recette détaillée pour réaliser ce plat savoureux et impressionner vos convives.
Préparation de la Pâte à Crêpes
Commencez par faire votre pâte à crêpes selon votre recette habituelle. Le choix des crêpes est important. Blé noir, bien sûr, pour la saveur du sarrasin qui s’accorde très bien avec le foie gras. Un peu épaisse pour faciliter le roulage.
Ingrédients et Préparation de la Garniture
- Foie gras
- Crème
- Confit d'oignons (acheté ou fait maison)
- Sel de Guérande
- Pomme râpée (facultatif)
Confit d’Oignons Maison
- Pelez et hachez assez finement les oignons.
- Salez-les et faites-les revenir dans le beurre, quelques minutes en remuant constamment, sans colorer.
- Ajoutez le sucre, le cidre, le vinaigre balsamique et un trait de sirop de grenadine ou de cassis.
- Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide, en remuant de temps en temps. Cela va prendre 60 à 90 minutes, surveillez bien !
- Augmentez un peu le feu pour faire caraméliser les oignons, en remuant doucement et constamment. Lorsque c'est bien coloré, coupez le feu.
- Laissez refroidir.
Crème de Foie Gras
- Coupez le foie gras en petits morceaux.
- Mettez-le dans une casserole avec la crème.
- Faites chauffer à feu doux, remuez jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.
- Mixez et mettez au frigo pour une heure ou deux.
- Au sortir du frigo, mixez à nouveau pour obtenir une mousse.
Préparation Avancée de la Garniture (Alternative)
Préparez la garniture : découpez la poitrine fumée en petits lardons. Faites-les fondre tout doucement dans une petite poêle, sans ajouter de matière grasse. Retirez les côtes et les graines du poivron, découpez-le en petits cubes, faites-les étuver dans 10 g de beurre sur feu doux. Recoupez les foies en 4, épongez-les, puis farinez-les légèrement, faites-les sauter à la poêle, dans un mélange de beurre et d'huile, gardez-les rosés à l'intérieur. Épongez le maïs égoutté. Dans un saladier, mélangez foies, lardons, grains de maïs, petits cubes de poivrons, piment doux, sel et poivre.
Montage des Crêpes au Foie Gras
Il existe plusieurs méthodes pour le montage des crêpes au foie gras. Voici quelques options :
Méthode 1 : Crêpes Roulées
- À l'aide d'un épluche-légumes, épluchez le foie gras pour faire de fines lamelles.
- Incorporez les lamelles dans chaque crêpe avec un peu de sel de Guérande et enroulez chaque crêpe.
- Mettez-les ensuite dans un plat allant au four (préalablement préchauffé à 200°C) et laissez environ 15 mn.
- Servez chaud. Vous pouvez, si vous le désirez, y ajouter de la pomme râpée.
Méthode 2 : Breizh Rolls
- Ouvrez le sachet, sortez les crêpes, étalez-les sur le plan de travail et laissez-les sécher quelques minutes.
- Sur chaque crêpe, étalez une couche de mousse de foie gras, plus épaisse sur un côté. Soignez bien cette étape, la crêpe sera ainsi plus facile à rouler.
- Parsemez de confit d’oignon sur la moitié de la crêpe, du côté de la couche plus épaisse de mousse de foie gras.
- Commencez à rouler de ce côté de la couche plus épaisse de mousse de foie gras. Serrez bien au début, avec précautions, le reste sera facile à rouler. Si nécessaire, ajoutez un peu de mousse sur les bords pour coller.
- Enveloppez la crêpe d’un film plastique en serrant légèrement, et mettez au frigo pour deux heures.
- Sortez la crêpe du frigo, enlevez le film plastique. Découpez des tronçons de 2 cm environ.
Méthode 3 : Crêpe Garnie et Roulée
- Garnir généreusement la crêpe de Foie Gras.
- Rouler la crêpe farcie et coller le bord avec une cuillère à café de miel.
- Enrouler et serrer la crêpe dans un film étirable.
Suprême de foie gras, sa crêpe à l'orange et purée de pommes de terre
Méthode 4 : Crêpes Sarrasin revisitées
Pour une version revisitée, vous pouvez confectionner des crêpes sarrasin (galettes). Faites-les revenir au beurre demi-sel, réservez-les sur un plat allant au four, déposez une tranche de foie gras, avec du sirop d'érable et des raisins préalablement trempés dans du Sauternes et enrobés de chocolat. Servez avec une petite salade légèrement assaisonnée d'une vinaigrette à la framboise et une brochette de mini rouleaux de crêpes sarrasin.
Variations et Accompagnements
Voici quelques idées pour varier les plaisirs et accompagner vos crêpes au foie gras :
- Fruits frais : Peler deux kiwis et les tailler en brunoise (mini dés). Ajouter une cuillère à soupe de miel et mélanger délicatement.
- Lard grillé : Commencez par faire griller les tranches de lard dans une poêle.
- Confiture de figues et raisins secs : Déposez 2 tranches de foie gras au centre de chaque crêpe. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin. Ajoutez ensuite 2 tranches de lard et 2 cuillères à café de confiture de figues. Parsemez d’une cuillère à soupe de raisins secs (préalablement faits gonfler dans un bol d’eau avec du cognac au four à micro-ondes) avant de replier les côtés des crêpes.
- Légumes croquants : Éplucher une carotte puis couper une tranche dans le sens de la longueur. Sans l’éplucher, couper une tranche de courgette. Cuire ces tranches à la vapeur en les gardant croquantes pour accompagner les crêpes.
tags:
#crepe #au #foie #gras #recipe
Articles populaires:
