- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Ce soir, vous avez envie d’un plat simple, rapide et ultra gourmand ? La solution tient en un duo magique : pâtes + fromage. Ces spaghetti et sauce fromage sont le plat réconfortant par excellence ! Mais non, je ne vous ferai pas l’affront de vous donner la recette des nouilles au gruyère, tout de même.
En ce moment, je suis d’avis que les choses simples sont souvent les meilleures. J’en veux pour preuve cette recette : des pâtes, du fromage. Un sourire.
Des pâtes aux quatre fromages onctueuses, faciles et rapides à préparer. Un plat emblématique de la cuisine italienne, adapté avec des fromages que l'on trouve facilement en France.
Les jours sont brumeux et gris, la luminosité vous donne envie de rester enfermé dans votre grotte. Depuis un mois, il y a une crémerie à côté de chez moi. Avant, il fallait aller loin-loin pour trouver du bon fromage. Maintenant, il me suffit de descendre, de faire 50m et c’est bon… Du coup, pour tester, j’ai du acheter un petit assortiment de fromages… Tout de même ! Et ce froid, brrr..
Pour réaliser vos spaghettis aux trois fromages, il vous suffit de suivre les étapes de la recette, ci-dessous :
Nos recettes de pâtes au fromage promettent une sauce bien crémeuse, du réconfort et un maximum de goût en un minimum de temps. Astuce de chef à garder sous le coude : réservez une louche d’eau de cuisson pour lier la sauce et obtenir cette onctuosité irrésistible.
Vous cuisinez pour des enfants ou des végétariens ? Remplacez le jambon cru par des champignons dorés ou des épinards. Envie de peps ?
Des pâtes crémeuses, goûteuses, très faciles, rapides et qui vous permettent même de vider le frigo, finir des restes du plateau de fromage… Le type de recette point de repère, typique du Nord, que l’on trouve aussi souvent en trattoria dans toute l’Italie (même en version 3 ou 4 fromages, tre o quattro formaggi, même principe).
Il faut un fromage persillé (normalement le gorgonzola) et un affiné comme le parmesan et à côté des fromage plus doux et/ou typés selon les préférences de chacun). D’autre part, ce plat nécessite une cuisson douce de la sauce pour qu’elle reste nappante.
La recette est ultra basique mais il est important de faire attention à ce que la sauce ne chauffe pas trop tout en restant chaude (on s’est compris) et surtout de servir le plat tout de suite !
Pour ce qui est des fromages, je vous ai donné une ligne directrice après à vous d’adapter selon ce que vous aimez ou avez sous la main. J’ajoute aussi souvent du stracchino (fromage à pâte molle, crémeux difficile à trouve ici) ou du taleggio (du coup ça fait 4 fromages ;-).
Le principe bien sûr reste d’utiliser des fromages différents tant en goût qu’en texture et il faut absolument un fromage fort comme un bleu et un autre bien affiné comme le parmesan (que vous pouvez remplacer par du pecorino).
Les noix, qui peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes, apportent bien sûr du craquant très agréable mais aussi un nouveau goût et une douceur très bienvenus notamment du fait de la présence du gorgonzola.
Les pâtes Cacio e Pepe (Fromage et Poivre) sont une de ces recettes typiques de la cuisine italienne. Peu d’ingrédients mais de qualité. Un mélange d’arômes et de saveurs très spécial. Très typique d’une région, Rome en l’occurrence.
Les Spaghetti Pecorino et Poivre (Cacio e Pepe) ne sont pas qu’une recette mais surtout une façon d’être ensemble. Les Spaghetti Pecorino et Poivre sont un plat … poivré. Venu de la tradition des bergers.
Les trattoria du Trastevere, ce quartier de Rome plein de restaurants en proposent toujours. les Spaghetti Pecorino et Poivre sont simples à préparer. Et comme la combinaison du pecorino et du poivre stimule la soif, les auberges sont intéressées à les servir. Le vin est vite commandé !
Les pâtes Cacio e Pepe sont prêtes. Saler éventuellement à votre goût Servir les assiettes bien chaudes et saupoudrer de poivre noir (toujours fraîchement moulu) et, éventuellement de fromage.
Pourquoi ce nom de cacio ? Puisque l’on utilise du Pecorino ? Un fromage de lait de brebis préparé dans de nombreuses régions d’Italie. Pour la recette, la tradition est d’utiliser le Pecorino Romano (« romain »). Sa saveur est marquée, un peu piquante, sa consistance le rend facile à râper. Il existe un Pecorino Romano D.o.p. Mais le Pecorino Romano vient très souvent de Sardaigne. Vous pouvez aussi mélanger Pecorino et Parmigiano (le parmesan). La saveur sera un peu moins forte.
La dose de fromage, environ 50 grammes par personne. Certains vous indiquent 20 à 30 grammes, mais c’est moins bon. Ces Spaghetti Pecorino et Poivre sont plat poivré. La dose est donc généreuse. Il convient de le moudre sur le moment. Les arômes du poivre sont en effet volatils et au bout d’une demi-heure, beaucoup sont perdus. Ceux que le poivre fait éternuer s’en rende bien compte. Les poivres moulus n’ont rien à voir.
Les Spaghetti sont traditionnels. Les Tonarelli, gros Spaghetti à l’œuf aussi. Pour les pâtes longues, les Bucatini ou les Pici fonctionnent aussi très bien. Comme certaines pâtes courtes comme les Rigatoni ou les Penne. Les pâtes courtes creuses sont souvent utilisées.
Cette recette qui met bien valeur la saveur des pâtes est à réaliser avec des pâtes de qualité. Préparer séparément la crème de Pecorino, de consistance pâteuse, qui sera ensuite amalgamée directement avec les pâtes. Utiliser de l’eau bien chaude. La préparer juste avant de la verser sur les pâtes. Utiliser du poivre moulu de façon grossière. Pas trop fin.
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés pour préparer de délicieux spaghettis aux fromages, que ce soit dans leur version classique ou avec une touche romaine. Bon appétit !
tags: #spaghetti #aux #fromages #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
