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Savoureuse charcuterie à base de boyaux de porc, l’andouillette est un véritable pêché mignon pour beaucoup. L'andouillette est une charcuterie très appréciée, notamment l'été lorsque l'on peut la cuire au barbecue. Mais pour réussir la cuisson d'une andouillette, il faut connaître quelques astuces.
Pour bien cuisiner une andouillette, il faut tout d’abord bien la choisir. Cuisiner l’andouillette à la poêle est simple et inratable, surtout si vous choisissez une andouillette de qualité. L’andouillette de canard Bobosse est un excellent choix ! Cette andouillette est un mélange de panse de veau et de viande de canard confite, embossée dans un droit de bœuf. Cette andouillette est une recette exclusive de la maison Bobosse, fabriquée avec des viandes origine France, qui mêle les saveurs pour un résultat surprenant mais très gourmand. Implantée dans le Beaujolais, voilà plus de 60 ans que la Charcuterie Bobosse fabrique et distribue ses produits au service des particuliers et de la restauration commerciale. Notre assortiment de produits comprend les fameuses andouillettes tirées à la ficelle, les sabodets et les saucissons à cuire, mais aussi les terrines, saucissons secs, boudins, caillettes… Autant dire le patrimoine gastronomique de notre belle région Beaujolaise.
La cuisson de l’andouillette à la poêle est un incontournable : elle est très simple et apporte un véritable plus. Voici comment procéder :
Lors de la cuisson, le boyau qui recouvre la viande a tendance à éclater, rendant la présentation peu esthétique. Afin de laisser à l’andouillette la meilleure apparence possible, privilégiez une cuisson douce. Lorsque vous faites cuire les andouillettes à la poêle, choisissez une cuisson lente à feu doux avec un peu de matière grasse. Si vous êtes pressé(e), vous pouvez piquer l’andouillette pour les cuire plus vite.
Pour réaliser des andouillettes sauce moutarde, mélangez 20 cl de crème fraîche semi-épaisse à une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou de moutarde forte, selon votre goût. Ajoutez cette sauce dans la poêle et laissez cuire à feu réduit durant 5 minutes.
Découvrez une spécialité phare de la gastronomie champenoise avec cette préparation d'andouillettes de Troyes poêlées.
Variez les recettes pour rendre votre barbecue plus original ! Il est tout à fait possible de cuire l’andouillette au barbecue. La cuisson au barbecue est la plus populaire car elle permet à l’andouillette d’être moelleuse à l’intérieur, bien croustillante à l’extérieur et sa chair a un délicieux goût fumé. Ainsi cuite, l’andouillette perdra beaucoup de sa matière grasse durant la cuisson, ce qui rend cette charcuterie plus « diététique ».
L’andouillette grillée est un vrai délice et va ravir les gourmands ! Pour faire cuire votre andouillette, il vous faudra de bonnes braises, mais qui ne seront pas trop vives. Placez le gril au-dessus du brasier afin de le faire chauffer. Badigeonnez les andouillettes d’un peu d’huile et piquez-les au préalable afin d’éviter qu’elles n’éclatent sous l’effet de la chaleur. Il faut alors compter 15-20 minutes pour cuire les andouillettes, en les retournant régulièrement.
Si vous souhaitez cuire l’andouillette au barbecue et que vous n’avez pas beaucoup d’expérience avec cette cuisson, le secret est de couper la viande en tranches, puis de les enfiler sur un pic à brochettes.
Changez de recette en tentant la cuisson de l’andouillette au four ! Très simple également, il suffit de choisir un plat qui peut aller au four. Si vous souhaitez cuire une andouillette au four, mettez-la dans un plat au four, à thermostat 7. Le temps de cuisson est de 25 à 30 minutes en général, cela dépend de la taille de l’andouillette. Vous obtiendrez une chair tendre et homogène.
Prévoyez au fond un lit d'oignons ciselés puis placez-y les andouillettes, préalablement piquées et, si possible, dorées à la poêle sur toutes les faces. Arrosez-les de 12 cl de vin blanc. Enfournez à four préchauffé à 180°C pour environ 20-25 minutes.
Il est aussi possible de préparer l'andouillette en papillote, enveloppée dans du papier aluminium avec un doigt de vin blanc. Vous n’aurez ensuite plus qu’à la cuire au four 25-30 minutes, à thermostat 6.
La cuisson de l’andouillette nous mène à la question de l’accompagnement le plus adéquat pour mettre toute sa saveur en valeur. Bien sûr, on adore l’andouillette avec des frites ou une purée maison. Mais si vous voulez éviter les kilos, optez pour un tian de légumes, beaucoup plus léger en termes de calories, mais néanmoins gourmand.
Vous pouvez servir en accompagnement quelques pommes de terre (sautées, frites, en gratin dauphinois), des haricots verts, des lentilles ou des tomates farcies. On peut aussi les accompagner d’un riz à la tomate ou encore une poêlée de haricots verts et petits pois.
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