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Le jambon est l’appellation charcutière correspondant au membre postérieur (cuisse arrière) du porc, qui est ensuite préparé. Celui-ci peut être cru, séché ou encore cuit. Ces critères sont détaillés dans le Code des Usages de la Charcuterie, qui établit les règles à suivre pour qu’un produit puisse porter son nom.
La noix constitue la partie la plus noble du jambon. On obtient ainsi des tranches d’un jambon maigre et onctueux.
Le Jambon Supérieur se distingue par un niveau d’exigence élevé lors de sa préparation. En effet, sa liste d’ingrédients autorisés est réduite pour garantir une qualité supérieure, contrairement au Jambon Choix et Standard, pour lesquels les critères sont moins stricts. Par exemple, le nombre d’additifs autorisés est limité à 8 pour le Jambon Supérieur, tandis qu’il peut atteindre respectivement 23 et 27 pour le Jambon Choix et Standard.
Un des autres aspects permettant de distinguer les différents types de jambon est la quantité de sucre autorisée dans leur composition. Dans le Jambon Supérieur, par exemple, le pourcentage de sucre accepté est limité à 0,5%, ce qui renforce son niveau de qualité. Il est aussi possible de distinguer visuellement ces produits. En effet, sur ce point, le Jambon Supérieur se distingue des deux autres types.
Chez André Bazin, l'entreprise s’engage à offrir à ses clients un service de qualité, c’est pourquoi grâce au travail de toutes ses équipes, elle a la capacité de proposer une offre large de jambon adaptable en fonction de la demande, même pour des volumes assez réduits. L'entreprise dispose de nombreuses alternatives possibles dans la conception de ses produits, notamment ses 3 déclinaisons « clean », sans nitrite.
Le jambon cru, également connu sous le nom de jambon sec, est un type de jambon qui n'est pas cuit. Il est plutôt salé et séché à l'air libre pendant plusieurs mois. Le jambon cuit est préparé en cuisant la viande après un processus de salaison.
Pour la plupart des consommateurs, la différence entre ces 2 produits est peu connue. Fortement apprécié des français, le jambon est consommé sous bien des formes, et les secrets de fabrication de ses variétés sont bien souvent méconnus des consommateurs. Alors pour bien choisir votre jambon en fonction de vos préférences, nous vous livrons aujourd'hui les éléments principaux de différenciation entre ces 2 appellations.
Deux différences majeures existent : le temps de séchage et le salage.
En effet, le jambon cru, partiellement séché, se distingue en premier lieu par son temps de séchage. Un jambon cru n’est véritablement soumis à aucune règle de fabrication, contrairement au jambon sec qui nécessite quant à lui un temps de séchage minimum de 4 mois.
Le temps de séchage d’un jambon étant capital pour délivrer toutes les saveurs du produit, un jambon séché pendant 6 mois sera potentiellement plus savoureux qu’un jambon cru dont la période de séchage sera inférieure, ce qui justifie en partie son prix généralement plus élevé.
Bien entendu, cette information est à prendre avec un certain recul, car le temps de séchage nécessaire dépendra de la race de porc utilisée, les techniques de fabrication employées ou bien encore le lieu d’élevage. De plus, chaque région traite le jambon avec ses propres spécificités, ce qui donne naissance à de nombreuses variétés de jambon cru.
Méthode artisanale de conservation du jambon, le salage permet de saler naturellement le produit au fil de la période de séchage. Ainsi, un jambon sec est potentiellement plus salé qu’un jambon cru, en raison de sa plus longue période de séchage. Le type de salage et la quantité de sel ajoutée viennent évidemment atténuer l’importance de ce critère, l’origine de la viande restant l’un des critères principaux à connaître pour garantir la qualité du produit.
Bien que les informations que nous vous avons délivrées ci-dessus vous aideront à choisir votre prochain jambon, faites confiance aux saveurs pour déterminer celui qui vous convient le mieux. N’hésitez pas à gouter et faites-vous votre propre opinion sur le sujet. Pour exemple, un jambon cru dont le temps de séchage et le salage est inférieur à un jambon sec pourra vous convenir davantage qu’un jambon sec.
Conseil : Faites confiance au goût !
Il existe plusieurs spécialités régionales de jambon, chacune ayant ses propres caractéristiques :
Infographie présentant les différents types de jambons.
Le jambon peut être servi de nombreuses façons, y compris en tranches fines sur un plateau de charcuterie, dans des sandwichs, ou en accompagnement de plats cuisinés.
Comprendre les différents types de jambon et savoir les distinguer peut enrichir votre expérience culinaire et vous aider à choisir le bon type de jambon pour chaque occasion. Que vous préfériez la richesse du jambon ibérique, la douceur du jambon de Parme, ou l'équilibre du jambon de Bayonne, chaque variété apporte quelque chose d’unique à la table.
Conserver entre 0 et 4°C.
Conditionné sous atmosphère protectrice.
Ingrédients : Jambon de porc - bouillon (eau, os et couenne de porc, extrait de légumes et de levures) - sel - dextrose -sirop de glucose -romarin (<0.1%) - sarriette - thym - origan - basilic - arômes - antioxydants : E316 - conservateur : E250
Producteur : DOMAINE LE PICARD SAS 84 RUE DES LIBERATEURS 1944 80260VILLERS BOCAGE
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