Pain Viennois aux Pépites de Chocolat : Recette Gourmande et Facile

Pour un petit déjeuner gourmand, fondez pour ces délicieuses baguettes viennoises aux pépites de chocolat très faciles à réaliser. Avec cette recette, découvrez comment réaliser cette viennoiserie moelleuse à la mie filante, avec des pépites fondantes... Vos matins n’auront plus la même saveur !

Qu'est-ce qu'une Baguette Viennoise ?

Mais c’est quoi une baguette viennoise ? À base de pâte à brioche, mais avec moins de beurre, de forme allongée, cette baguette viennoise, ou pain viennois, est une pâtisserie parfaite à tout moment de la journée : pour partager un petit déjeuner en famille, en cas de petit creux dans la journée, pour les grands et les petits… Succès garanti !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• Farine T45: 350g
• Sel: 6g
• Sucre: 20g
• Levure fraiche: 10g (ou sèche 5g)
• Beurre: 30g
• Oeuf: 30g
• Eau: 70g
• Lait: 90g
• Pépites de chocolat: 90g (fin de pétrissage)

Pour cette recette, j’ai remplacé le beurre par l’huile, pour voir…et je suis ravie ! Mais vous pouvez tout à fait utiliser du beurre ! Diluez la levure dans du lait tiède (pas plus de 25°) et laissez mousser pendant 15 min, sous un petit chiffon. (étape facultative si vous utilisez de la levure sèche)

Préparation :

1. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et l’œuf.
2. Ajoutez le lait et la levure fraiche et l’huile ou le beurre.
3. Pétrissez 5 min environ, à vitesse faible, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords.

Pétrissage: 4min en 1ère vitesse et 6min en 2nde vitesse + 2min avec pépites de chocolat.

4. Formez une boule, déposez-la dans un cul de poule, recouvrez d’un linge et laissez pousser pendant 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume), près d’un endroit chaud (comme votre chauffage).
5. Dégazez la pâte (appuyez dessus avec les poings).
6. Séparez la pâte en 2 parties (pesez votre boule pour obtenir 2 parties de même poids… c’est mieux pour la cuisson…)
7. Réalisez ensuite une baguette : appuyez sur la pâte pour l’aplatir, déposez 40g de pépites de chocolat puis formez un boudin.

Pointage: 30min à -18°c (possibilité de mettre au froid à 4° 10h).

Visionnez cette vidéo pour comprendre la technique des baguettes viennoises (à 3’20). Répétez l’opération pour la deuxième baguette viennoise.

8. Déposez vos baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez d’un torchon et laissez pousser 40 min environ à température ambiante.
9. Préchauffez votre four à 180°.
10. Faire 4 petites incisions avec des ciseaux sur votre baguette (attention ! ne coupez pas trop profond…) puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos baguettes avec un peu d’œuf battu.

Division: à 150g / mise en forme et façonnage. Dorure + scarification.

Apprêt: 1h30min environ à 27°.

Cuisson: 15min à 160° + séchage 10min à 140°. Ressuage sur grille.

Cuisson et Conservation

Enfournez 15-20 min et laissez refroidir sur une grille à la sortie du four. Les pains viennois se conservent 3-4 jours dans une boite hermétique. Vous pouvez aussi les congeler pour en avoir sous la main à tout moment. Prévoyez juste d’allumer le four à 150° et enfournez 15 min environ.

Pourquoi Utiliser de la Farine T45 ?

Plus le nombre après le T est élevé, plus la farine est complète. Et plus votre préparation sera compacte. Pour réaliser des brioches, il faut une farine forte en gluten, qui pourra lever facilement et apporter le moelleux que vous attendez pour votre viennoiserie préférée : la farine T45 sera déjà très bien !

Autres Recettes Gourmandes

Vous avez envie d’essayer d’autres recettes pour vos petits déjeuners ? Retrouvez la babka cacahuètes-chocolat ou encore celle à la pistache, mais également la brioche à effeuiller, fondante à souhait !

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