Navettes Briochées : La Recette Incontournable pour Vos Apéritifs et Buffets

Les navettes sont des petits pains au lait qui doivent leur nom à leur forme rappelant une petite barque. Classiques des buffets de traiteur, elles sont parfaites pour un apéritif dînatoire, offrant une multitude de possibilités de garnitures.

Que ce soit pour un apéritif entre amis, un buffet de fête de famille, un pique-nique chic, un anniversaire ou un mariage, les navettes sont toujours adaptées et rencontrent un franc succès.

Ce qui est bien pratique, c’est qu’avec la même pâte, on peut réaliser des navettes et/ou des mini burgers au Thermomix !

Avec cette recette de navettes au Thermomix, et de mini pains à burger au Thermomix, à vous les buffets, apéritifs et apéritifs dinatoires chics et gourmands. Voici une recette fiable et inratable - en un mot, impeccable !

Sérieusement, à un cocktail, qui n’est pas irrésistiblement attiré par les navettes et les mini burgers ? Ces mini sandwichs dodus, promesse de fraîcheur et de moelleux, sont souvent mille fois plus satisfaisants que les trucs plus élaborés, gélatineux et colorés. Navettes et mini pains à burger, les stars de votre apéritif en toutes occasions !

Préparation de la Pâte à Navettes Briochées

Pour faire ces navettes apéritives j’ai pris la recette de cookomix, elle est très bien ! J’AI RAJOUTÉ UNE FICHE RECETTE EN BAS DE L’ARTICLE.

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 2 selon le conditionnement, voir notes, ou encore 21 g de levure fraîche)
• 200 g de lait
• 40 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux (si demi-sel, ne mettre que 7 g de sel, soit 1 c à café très légèrement bombée de sel)
• 500 g de farine
• 2 oeufs (plutôt petits)
• 10 g de sel

Pour la finition

• 1 blanc d’œuf (ou un jaune, si vous en avez un à utiliser !)
• Graines de pavot (et/ou sésame pour le topping, facultatif, les graines pourront permettre de différencier les différentes garnitures que vous allez proposer !)

Remarque :Le choix de la levure est déterminant dans cette recette puisqu’il s’agit de levure sèche . Pour activer la levure…versez : 100g d’ eau + 200g de lait + 1 sachet de levure Francine instantanée (5g) dans la cuve du robot . Pendant ce temps, dans un saladier mélanger 500 g de farine, 10g de sel et 20 g de sucre.

Préparation avec Thermomix

1. Placez dans le bol 2 sachets de levure Briochin, 200 g de lait et 40 g de sucre. Réglez 3 minutes/37°C/vitesse 2.
2. Pendant ce temps, sortez 100 g de beurre et détaillez-le en petits cubes.
3. À la fin de la minuterie, ajoutez dans le bol 500 g de farine, 2 œufs et 10 g de sel (soit 1 c à soupe pas trop profonde bien rase). Pétrissez 5 minutes/fonction pétrin.
4. Ajoutez le beurre en cubes et pétrissez 2 minutes/fonction pétrin.
5. Débarrassez la pâte dans un saladier et couvrez (bee wrap, torchon humide ou film alimentaire). Laissez la pâte doubler de volume à température ambiante (1h environ, mais cela varie en fonction de la température ambiante !)

Préparation avec un Robot Pâtissier ou à la Main

1. Tiédir 200 g de lait +100g d’eau ( attention 30 °c max ) , délayer la levure, repos 10 min.
2. Pendant ce temps dans la cuve de votre robot pâtissier équipé du crochet , OU un dans un grand saladier pour faire un pétrissage à la main , mélangez 500g de farine T45 + 20 g de sucre +10 g de sel . Faire un puit au centre.
3. Rajouter la levure activée (eau+lait+levure) , mélanger grossièrement à la spatule , puis pétrir à petite vitesse au robot pâtissier ou à la main pour 5 bonnes minutes. Rajouter ensuite, petit à petit, le beurre mou coupé en petit dés , pétrir au moins 10 minutes , elle doit être souple et non collante.
4. Au robot pâtissier, quelques minutes avant la fin , augmentez la vitesse pour bien décoller la pate des parois du bol . Si la pate ne se décolle pas d’elle même prolonger un peu le pétrissage.
5. A LA MAIN: Une fois la pâte bien souple, soulever et replier au centre la pate pour qu'elle se décolle bien des parois du saladier .
6. Former une boule , Couvrir d’un linge humide. Mettre dans un four éteint pour protéger des courants d’air Laisser pousser 1h30 il faut que la pâte ait doublé de volume .

Le temps de pousse dépend de la chaleur ambiante en hiver appliquez cette astuce :Astuce : On peut créer une étuve dans le four… allumer votre four à la température minimum 30°c pour seulement 3 min et l’ éteindre… placer une casserole d’eau frémissante qui dégage de la vapeur . Ca crée de l’humidité dans le four (la levure adore la tiédeur et l’humidité) .Placez-y la cuve du robot pâtissier recouverte d’un linge humide porte fermée pour 1h30… Temps à adapter selon le résultat obtenu, au bout d’1h00 contrôler . La pâte doit avoir doublé de volume .

Façonnage des Navettes et Mini Burgers

Au bout de ce temps, procédez au façonnage. Détaillez la pâte en portions de 20 g chacune. Dégazer la pate par 2 ou 3 rabats C'EST A DIRE ÉTIRER UN PEU LA PÄTE PUIS REPLIER LA SUR ELLE MËME . (en principe inutile de FARINER, mais si besoin FARINEZ VOS MAINS juste pour que la pate ne colle pas )

Diviser la pâte en portions de 20 g chacune. On obtient 45 PORTIONS environ Bouler chaque portion de 20 g de pâte, mettre de côté, couvrir d’un linge légèrement humide pour éviter que la pâte ne croûte, ou d'un plastique, pendant le façonnage des navettes. Sans farine… Donner une forme ovale en roulant la pâte sur le plan de travail avec la paume de votre main légèrement creuse. Au besoin HUILEZ légèrement VOTRE MAIN. Inutile d' appuyer trop fort, 2 coups suffisent, jusqu’à obtenir une forme de navette entre 6 et 7 cm légèrement bombée au centre

Pour réaliser des navettes, formez des boules, puis roulez-les avec le plat de la main afin d'obtenir de petits "boudins" assez fins et presque pointus aux extrémités. Pour réaliser des mini-burgers, formez des boules bien rondes. Tirez la surface avec vos pouces afin qu'elle soit bien lisse et cachez les soudures en dessous.

Placez les navettes et/ou mini mains à burger sur une plaque, en les espaçant suffisamment (ils vont prendre beaucoup de volume à la cuisson ; vous aurez besoin de 2 plaques). Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Couvrez les plaques d'un torchon et laissez lever à nouveau 1 heure à température ambiante.

Placer sur 2 plaques de four chemisées de papier sulfurisé. veillez à espacer suffisamment les petites navettes obtenues qui vont gonfler pendant la cuisson et qui risquent de se coller entre elles, le résultat sera bien moins joli. Laisser lever les navettes, recouvertes d’un linge ( à l’abri des courants d’air) de 30 min à 45 min (tout dépend de l'action de la levure et de la chaleur ambiante, Les navettes doivent bien gonfler pour une mie aérée et moelleuse … Perso, en hiver, j’utilise ma technique d’étuve au four mentionnée plus haut.... .30 min

Cuisson des Navettes

1. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
2. Battez 1 blanc d'oeuf (ou un jaune, si vous en avez un à utiliser !) avec 1 c à café d'eau.
3. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement les navettes et/ou les mini burger (pour un joli fini, passez le pinceau sur les côtés, pas juste sur le dessus).
4. Si vous le souhaitez, saupoudrez tout ou partie de vos navettes et/ou mini burger avec des graines de sésame ou de pavot.
5. Un fois le four parvenu à température, enfournez pour 12 minutes.

Préchauffer le four à 200 ° C Avant d’enfourner, passer la dorure au pinceau. On peut mettre des graines de sésame ou de pavot… Ou laisser tel quel. Cuire 12 min à chaleur tournante. Penser a interchange les plaques de four à mi-cuisson ATTENTION le temps de cuisson de 12 min peut varier selon votre four. Surveillez la cuisson!

Conservation des Navettes

Dès la sortie du four ou presque, placez les navettes et/ou mini pains à burger à plat dans un sachet de congélation plastique à zip et fermez-le. Ceci va permettre de conserver tout leur moelleux. Si vous ne consommez pas les navettes et/ou mini pains à burger le jour de leur préparation, congelez-les dès qu'is sont parvenus à température ambiante. Le jour de leur consommation, vous retrouverez tout leur moelleux et leur fraîcheur. Il vous suffira de les décongeler 2h au réfrigérateur avant de les garnir.

Idées de Garnitures pour Vos Navettes Apéritives

Il y a mille façons de garnir les navettes et les mini burger. Inventez la vôtre avec vos accords de saveurs préférés !

Idées de Garnitures pour les Navettes Apéritives

• Ultra classique : fromage frais (type Carré frais, Philadelphia ou St Moret) et saumon fumé, avec en option un brin d’aneth ou une goutte de jus de citron
• Super sympa et bourré d’oméga 3 : rillettes de sardines
• Oriental : houmous et légumes du soleil grillés
• Italien : pesto, tomate séchée et roquette
• Ensoleillé : tomatade, courgette poêlée et fine tranchette de chèvre
• Estival : tapenade, tomate et féta/mozzarella
• Festif : confit d’oignon rouge et foie gras
• Iodé : guacamole, citron vert et chair de crabe
• Sucré-salé: mousse de roquefort (roquefort à température ambiante mélangé avec une chantilly non sucrée), lamelle de figue fraiche ou poire, noix, feuille de mâche

Idées de Garnitures pour les Mini-Burgers

• Cheeseburger (mayonnaise, mini steak haché, fromage fondu dessus lors de la cuisson de la deuxième face, morceau de feuille de salade)
• Mini burger végétarien : une version mini toute mimi de ma recette de burgers végétariens
• Foie gras (ou “faux gras”) et figue fraîche et chutney de figues ou compotée d’oignons

Conseils pour Préparer les Navettes et Mini Burgers à l’Avance

Les navettes et mini burgers sont très faciles à réussir. Mais comme toutes les petites pièces, elles demandent quand même du temps pour leur façonnage. Je conseille donc de prévoir bien en amont de votre réception une demi-journée. Cela pour confectionner les navettes et/ou mini pains à burger. Vous les congèlerez dans la foulée.

Pour conserver tout leur moelleux et leur fraîcheur, je conseille de les glisser encore tièdes dans un sac de congélation à zip. Faites sortir un max d’air avant de zipper. Ensuite, laissez refroidir totalement. Une sorte de vide d’air va se créer comme par magie. Enfin, congelez sans tarder ! Le jour de votre cocktail, il suffira de les décongeler au réfrigérateur (prévoyez 2 h). Vous vous attaquerez ensuite à leur garniture.

Si vous réalisez cette recette de navettes et mini pains à burger au Thermomix, n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé en commentaires. Je suis également curieuse de savoir quelles sont les saveurs dont vous allez les garnir !

Erreurs à Éviter

• Garnir les navettes trop longtemps à l’avance.
• Surcharger vos navettes avec une garniture trop abondante.
• Négliger la température de service.

Tableau Récapitulatif : Préparation des Navettes Briochées

Étape	Description	Durée
Activation de la levure	Mélanger la levure avec du lait tiède et du sucre	3 minutes
Pétrissage	Pétrir la pâte avec les ingrédients secs et le beurre	7 minutes
Première pousse	Laisser la pâte doubler de volume	1 heure
Façonnage	Former des boules, puis roulez-les avec le plat de la main afin d'obtenir de petits "boudins" assez fins et presque pointus aux extrémités.	30 minutes
Seconde pousse	Laisser lever à nouveau les navettes formées	1 heure
Cuisson	Cuire au four préchauffé	12 minutes

tags: #navette #brioche #recette #garniture

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