Tournedos Sauce au Poivre: La Recette Française Classique Revisitée

Réchauffez vos soirées d'automne avec notre exquise recette de bœuf à la sauce au poivre. Ce plat classique, revisité pour la saison, allie la tendreté du bœuf à la richesse de la sauce au poivre, créant une expérience culinaire des plus réconfortantes. En partenariat avec des experts en cuisine, nous mettons en avant cette recette de bœuf à la sauce au poivre, une option gourmande idéale pour les journées fraîches. Laissez-vous séduire par la simplicité et la profondeur des saveurs de ce plat emblématique.

Qui n'a jamais entendu parler du filet au poivre vert ? Même si vous n'avez pas vécu les inoubliables années 80, le filet au poivre vert reste un classique qui procure encore aujourd'hui de grandes satisfactions, surtout aux amateurs de viande ! Le filet est une coupe de bœuf de qualité supérieure, qui doit être de première qualité, car il est l'ingrédient principal de la recette, et il est servi avec une sauce enveloppante aromatisée aux grains de poivre vert, qui apporte de la crémeux et de la rondeur au plat.

La sauce, réalisée avec Crème à cuire maison et moutarde de Dijon, révèle l'origine française de cette recette au toucher sophistiqué. La simplicité apparente de la préparation cache en réalité quelques pièges, mais en suivant nos indications, nous vous assurons que vous obtiendrez un résultat parfait : la cuisson saignante permet de déguster ce plat au mieux, mais si vous n'aimez pas particulièrement la viande crue, nous vous conseillons de laisser l'intérieur bien rosé.

Ingrédients pour 4 personnes

• Filet de bœuf: 800 g
• Échalote: 1
• Beurre: 30 g
• Fond de veau: 150 ml
• Poivre concassé: 15 g
• Ail: 1 gousse
• Crème fleurette: 100 ml
• Armagnac: 80 ml
• Sel: 1 pincée
• Huile d'olive: 1 filet

Les quantités indiquées sont pour 4 personnes.

Préparation du Tournedos Sauce au Poivre

Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux plat :

1. Sortez la viande du frigo 15 minutes avant le début de la cuisson. Ouvrez-la si elle est sous-vide afin que la pièce de viande puisse se réoxygéner et retrouver sa couleur naturelle.
2. Dans une poêle, ajoutez une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive afin que le beurre ne brûle pas. Assaisonnez la viande de sel sur chaque face AVANT la cuisson !
3. Faites cuire à feu vif la viande 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson saignante. Assaisonnez de poivre pendant la cuisson. La durée de cuisson va dépendre de l’épaisseur de votre viande. Ajoutez une noisette de beurre et une gousse d’ail écrasée à la fin de cuisson. Arrosez votre viande avec le beurre mousseux.
4. Retirez vos filets de bœuf et laissez reposer la moitié du temps de cuisson, soit 3 minutes dans un papier d’aluminium. Ce processus va permettre que la chaleur et les sucs se répartissent uniformément afin d’obtenir une viande tendre.
5. En gardant la même poêle, ajoutez une noisette de beurre et attendre qu’il crépite. Ajoutez l'échalote ciselée et le poivre. À feu vif, ajoutez le cognac ou armagnac et faites flamber afin d’éliminer l’alcool. Ajoutez le fond de veau et faites réduire. Ajoutez ensuite la crème et mélangez avec une cuillère en bois 2 à 3 minutes.
6. Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de Maïzena (fécule de pomme de terre) diluée dans une cuillère à soupe d’eau et l’ajouter à votre sauce poivre.

Pour préparer le filet au poivre vert, commencez par préparer le bouillon de viande et gardez-le au chaud. Entre-temps, sortez les ingrédients du réfrigérateur pour vous assurer qu'ils sont à température ambiante, surtout la viande : sinon, elle risquerait de rester froide au cœur. Nettoyez le filet entier des parties grasses, puis divisez-le en 4 médaillons d'environ 200 g chacun. Enfin, farinez les filets des deux côtés. Faites cuire pendant deux minutes de chaque côté, en prenant soin de retourner la viande avec des pinces de cuisine pour éviter de la percer.

Lorsque les deux côtés sont dorés, déglacez avec le brandy et flambez, ou attendez que l'alcool s'évapore complètement. Augmentez à nouveau le feu et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes de chaque côté, en nappant de temps en temps la viande avec la sauce. Déposez à nouveau les filets dans la poêle et nappez-les brièvement avec la sauce obtenue, en les retournant des deux côtés. Il est conseillé de consommer le filet au poivre vert dès qu'il est prêt.

C'est prêt, régalez vous !

Variante

Pour une version sans alcool, faites dorer 200 g de champignons de Paris, coupés en lamelles, dans la poêle de cuisson de la viande. Et remplacez le cognac par 1 cuil.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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