Nappage Neutre et Poires Pochées : Recettes Gourmandes

Cet article vous propose deux recettes incontournables : le nappage neutre, un allié précieux en pâtisserie, et les poires pochées accompagnées d'une savoureuse sauce au chocolat. Découvrez comment réaliser ces préparations facilement chez vous.

Le Nappage Neutre : L'Ingrédient Clé en Pâtisserie

Le nappage neutre est un ingrédient très utile en pâtisserie, bien qu'il ne soit pas toujours facile à trouver en dehors des magasins spécialisés. Il a de nombreuses utilisations.

Recette du Nappage Neutre Maison

La recette est simple :

1. Dans une casserole, versez de l’eau, du sucre en poudre et du glucose.
2. Portez le tout à ébullition.
3. Ajoutez ensuite de la gélatine.
4. Votre nappage neutre est prêt !

Conseils :

• Utilisez de l’eau minérale ou de source pour éviter le goût de chlore.
• Remplacez le glucose par la même quantité de miel d’acacia.
• La gélatine de bœuf ou de poisson, en feuilles ou en poudre, convient.

Avec ces quantités, vous pourrez remplir un pot de 400g. Le nappage neutre est inodore, incolore et a le goût du sucre. Vous pouvez le parfumer avec des zestes d’agrumes ou des graines de vanille, mais il est conseillé de le laisser nature pour plus de polyvalence.

En refroidissant, il se solidifie grâce à la gélatine. En chauffant, il se liquéfie, permettant l'ajout d'arômes, de colorants ou de paillettes. Veillez à ne pas le verser trop chaud sur vos entremets pour ne pas altérer leur surface. Les bulles peuvent être éliminées avec un léger coup de chalumeau.

La totalité des ingrédients qui composent cette recette sont non périssables.

Poires Pochées et Sauce au Chocolat : Un Dessert Gourmand

Laissez-vous tenter par une recette classique et réconfortante : les poires pochées nappées d'une onctueuse sauce au chocolat. Ce dessert fruité et chocolaté est parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 poires
• 100 g de chocolat noir
• 3 cl de lait entier
• 0.5 l de glace vanille
• 200 g de sucre en poudre
• 1 l d'eau
• 1 citron jaune

Préparation des Poires Pochées

1. Éplucher les poires en laissant 2 cm de peau vers la queue.
2. Les placer dans une petite casserole pour qu'elles ne bougent plus.
3. Ajouter 60 g de vergeoise et le sucre en poudre.
4. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée (garder les grains pour le chocolat), le bâton de cannelle et le zeste de citron.
5. Porter à ébullition et cuire à feu doux.
6. Égoutter les poires et laisser refroidir dans le liquide.

Préparation de la Sauce au Chocolat

1. Pendant ce temps, porter à ébullition la crème, les grains de vanille et le reste de vergeoise.
2. Casser le chocolat et verser la moitié de la crème chaude sur le chocolat.
3. Attendre 1 mn puis mélanger doucement en faisant des cercles concentriques.

Les poires sont cuites dans un sirop. La crème au chocolat est en réalité une ganache dans laquelle le chocolat ne cuit pas, donnant une saveur fruitée à la sauce qui se marie bien avec les poires pochées.

Accord Vin

Accompagnez ce dessert d’un crémant de Bourgogne. La Veuve Ambal Brut Prestige sera la bienvenue. Assez riche en arômes de fruits à coque, de miel et d’agrumes, c’est un crémant qui s’accorde bien au chocolat et aux fruits juteux. A base de pinot noir rafraîchi de chardonnay, les bulles sont fines et le vin intense. Tu pourras aussi accorder ce vin aux poissons blancs avec des sauces crémées et des volailles rôties. A noter qu’il est comme les Alsace, il sera de bonne compagnie avec les plats exotiques… je le verrai ainsi bien avec des currys ou des plats thaï. En tout cas, c’est un vin de repas.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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