L'histoire savoureuse de Confiture Parisienne : Quand deux mamans transforment une passion en succès

C'est l'histoire improbable de deux trentenaires, une brune et une blonde, qui, deux ans après s'être rencontrées à l'école maternelle de la place des Vosges (IVe) où leurs filles étaient scolarisées, décident de se lancer dans… la fabrication de confitures ! Rien, mis à part les goûters partagés avec les enfants, ne prédisposait ces deux Parisiennes à tomber dans le chaudron.

Les fondatrices de la marque, Laura Goninet et Nadège Gaultier, se sont rencontrées il y a trois ans à la sortie d'école de leurs filles respectives et produisent depuis trois ans une confiture gourmande avec des fruits de saisons et zéro produits chimiques. Installée sous les arches avenue Daumesnil, Confiture Parisienne a été fondée en 2015 par Nadège Gaultier et Laura Goninet avec l’envie de faire renaître une tradition parisienne en créant des confitures d’exception qui utilisent des produits qui le sont tout autant.

Un parcours atypique vers la confiture

Fille d'Auvergnats restaurateurs à Paris, Laura Goninet, la blonde, a ouvert avec un associé à Berlin, un restaurant qui tourne bien. Après quinze ans passés « dans la pub », Nadège Gaultier, la brune, avait certes envie de « revenir à du concret ». Mais de là à tout plaquer…

C'est au retour d'un week-end à Ault (Somme) où « j'avais trouvé une confiture de fraise aux macarons d'Amiens », se souvient-elle, que l'idée a commencé à germer. « Je me suis dit qu'il fallait envisager la confiture comme un produit gastronomique et que nous allions lui redonner ses lettres de noblesse », confie la cofondatrice de la société Confiture parisienne.

Nadège Gaultier a travaillé dans la publicité avant de lancer son entreprise gourmande avec Laura Goninet. J’ai fait mes études de communication et marketing au Havre, dans une école qui venait d’ouvrir sur les docks. Je suis ensuite allée à Paris, pour faire Sup de pub et démarrer en agence de publicité. Pendant quinze ans, j’ai travaillé dans ce milieu et servi d’interface entre les créatifs et les clients. J’ai rencontré mon mari, qui a monté son agence de pub et m’a conseillé, à un moment, de quitter le salariat pour devenir entrepreneuse.

La fabrication artisanale : un retour aux sources

Deux ans et quelques jours de formation plus tard, les deux femmes se fournissent à Rungis auprès d'un marchand de fruits travaillant avec de petits producteurs. Et passent leurs journées à faire cuire la marmelade à Savigny-sur-Orge (Essonne) dans un laboratoire mis à disposition par le père de Laura. Pour l'heure, les deux confiturières qui viennent d'embaucher une commerciale, font tout à la main… jusqu'au collage des étiquettes qu'elles impriment le soir sur leur ordinateur.

Au départ, on fabriquait les confitures avec l’aide de Jacky, le père de Laura qui est un ancien confiseur à la retraite. Notre atelier de fabrication se situait dans le jardin de Jacky où on avait une petite dépendance. Les débuts étaient très intenses, on était entre la fabrication des confitures et la recherche de clients. Avec Laura, on s’était séparé en deux la carte de Paris et on parcourait la ville en scooter à la recherche de nos premiers clients. Au bout d’environ 1 an, on a recruté notre premier employé pour nous aider dans le développement de la marque. Au bout de 2 ans, on s’est mise à la recherche d’un local et on en a trouvé un superbe avec une grande arche.

La fabrication ? Pour commencer, nous avons sélectionné des fruits rares et de saison, exclu les produits chimiques et ajouté du sucre de canne non raffiné. Puisqu'il est question de confidences sur confitures, on va vous révéler notre secret ! Nous fabriquons chacune de nos confitures en deux temps : une première cuisson la veille pour que le fruit « s'ouvre » au sucre, un temps de repos de toute une nuit pour qu'il puisse rendre tous ces arômes et que le sucre pénètre jusqu'en son cœur. Et une deuxième cuisson le lendemain pour obtenir le goût et la consistance idéaux. La cuisson est surveillée au degré près dans des casseroles, pas des fûts, pour qu'elle soit homogène et que les fruits puissent rendre tous leurs arômes.

Les recettes de Confiture Parisienne ont des saveurs inédites. Elles sont élaborées selon des méthodes traditionnelles et artisanales, sans aucun additif ni conservateur. Cuites en petites quantités dans des chaudrons de cuivre, chaque confiture est soigneusement préparée, tous ses ingrédients intégrés avec équilibre pour trouver leur place exacte et exprimer tout leur goût.

On a voulu créer des confitures bonnes gustativement mais aussi bonnes dans un sens social, artisanal, avec des fruits qualitatifs sourcés avec des petits producteurs ou coopératives. On a des petits chaudrons en cuivre ce qui nous permet d’avoir de courtes cuissons et donc de préserver le goût des fruits.

Des saveurs audacieuses et des collaborations prestigieuses

Fraise, mirabelle de Lorraine, framboise-chocolat, carotte-passion… : leurs verrines de 250 g sont en vente (à partir de 9,90 €) au Bon Marché, au BHV, à Monoprix et même chez Harrods à Londres !

Pour le Financial Times, qui leur a consacré quelques lignes, les marmelades made in Paris sont tout simplement irrésistibles. Les confitures Parisiennes ont désormais leurs écrins.

Pour la saison des fêtes, elles ont collaboré avec le chef algérien Akrame à la tête de 14 restaurants à Paris. Ensemble ils inventent la confiture d'Oran : des figues rôties, passées au miel puis recuites avec un filet d'huile d'olive. Ici l'attention du détail prime, le contenu et le contenant sont aussi bon que beau.

Un concept-store gourmand au cœur de Paris

Au point que le duo ouvre à la mi-décembre à Paris La Confiturerie, un atelier-salon de thé concept-store tournant exclusivement autour du pot… de confiture. Le concept ? Faire de la confiture un acteur majeur - et noble - du plaisir gourmand, et non plus seulement le compagnon de route de la biscotte du matin ! En clair, La Confiture parisienne est une confiture artisanale haut de gamme, fabriquée dans le respect de la tradition, à Paris, à partir de recettes gastronomiques et atypiques.

Un espace de 300m2 où il est possible de déguster ces confitures sur place lors d'un goûter ou d'un brunch. Pour découvrir la gamme complète des confitures, l’atelier Confiture Parisienne vous accueille du mardi au dimanche pour déguster pâtisseries ou en-cas et découvrir toute la gamme des confitures, proposées à la vente en pot petit et grand.

Aujourd’hui, nous avons une grande confiturerie sous le viaduc des Arts, près de Bastille. Et je rêve de fabriquer, un jour, des biscuits à la confiture. Confiture parisienne, 17, avenue Daumesnil, Paris 12e.

Laura est née dans le milieu de la restauration, avec un père auvergnat qui a eu plusieurs restaurant à Paris. Elle possède aujourd’hui un restaurant à Berlin. De mon côté, j’ai passé 15 ans à travailler en agence de publicité avant de lancer notre affaire de fabrique de confiture haut de gamme. Confiture Parisienne est née place des Vosges en emmenant nos filles à l’école. Amoureuses toutes les deux de la bonne bouffe, nous avons décidé de rajeunir la sempiternelle confiture à vichy en lançant des recettes originales gastronomiques dans des pots laqués de blanc pour protéger nos recettes de la lumière.

L’envie est née de la volonté de proposer un produit aussi bon que son contenant serait beau. Un produit « parfait » avec les bons ingrédients, les meilleures associations dans un emballage tellement beau que cela pourrait devenir un cadeau et remplacer les fleurs ou la bouteille de vin à un cadeau de diner chez des copains. Les confitures permettent également une infinité de possibilités, car on découvre tous les jours de nouveaux ingrédients. Le terrain de jeu est spacieux, c’est agréable.

Notre manière de consommer a beaucoup évolué ces dernières années. De plus en plus de français ont fait le choix de consommer moins, mais mieux, quitte à mettre un peu plus la main au porte-monnaie. Notre approche est à la fois hyper traditionnelle - on cuit en petite quantité nos fruits comme le faisait nos grands-mères - et innovante : on aime collaborer avec des chefs et des petits producteurs pour sortir de nouvelles recettes avec des épices et ingrédients inattendus : ici de la fève tonka, du citron noir, ou encore du maracuja. Cela nous permet de faire goûter des saveurs inédites que l’on ne retrouve pas partout.

Nous avons connu Terres de Café grâce à la boutique rue des blancs manteaux. On est entrées, on a découvert un espace chaleureux et agréable, pas du tout intimidant pour des personnes comme nous qui ne connaissions pas trop l’univers du café. C’est là que nous avons rencontré Christophe. Nous avons choisi de collaborer avec Terres de Café car son fondateur Christophe Servell est un amoureux et un passionné du produit comme nous. Quand il nous « raconte" son café, ça vaut tous les voyages du monde. Tartine Café, c’est tout simplement addictif ! Le petit « crunchy » sous la dent donne envie de replonger sa cuillère tout de suite derrière dans le pot.

“Je m’appelle Nadège et j’ai fondé avec mon associée, Laura, une marque de confiture qui s’appelle Confiture Parisienne. On l’a créé en 2015 avec la volonté de proposer un produit aussi beau que bon. Nos produits se trouvent dans des pots complètement laqués. D’ailleurs, au début, les gens pensaient qu’il s’agissait de bougies. C’est pour ça qu’on a choisi un nom qui permet de comprendre directement ce que l’on fait.

“Un jour nos équipes commerciales sont venues nous voir avec Laura et nous ont dit : FoodChéri recherchent des produits qualitatifs, artisanaux, produits de façon locale et ils aimeraient travailler avec nous. Avec Laura, on aime beaucoup ce genre de projet.

Pour Noël 2022, on est en train de préparer un truc de dingue ! Les délicieuses confitures de Confiture Parisienne sont à découvrir dans nos desserts.

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