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Le Napolitain est une création française qui remonte à 1959, imaginée par l'entreprise de biscuits "Vandamme". En 1997, la marque "Lu" a repris la production, permettant ainsi sa distribution dans plus de soixante pays à travers le monde.
Ce gâteau, avec sa recette, est une source de fierté. Sa confection apporte un plaisir immense, et l’émerveillement des convives qui l'ont dégusté procure une extrême réjouissance.
La composition de cette gourmandise est relativement simple. Elle nécessite un biscuit type génoise à la vanille et au cacao, une ganache au chocolat noir, et un glaçage recouvert de vermicelles au chocolat.
Ingrédients typiques :
Informations nutritionnelles pour un carton de 20 Napolitain (60g par pièce) : 17.20 €
Voici les étapes clés pour préparer un délicieux Napolitain maison :
Génoise au chocolat : Préparer tous les ingrédients.
Découper une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de la plaque à biscuit roulé. Faire un premier pli de 2 cm sur une extrémité, retourner la feuille puis effectuer un second pli. Découper le papier au tiers de la largeur de la plaque. Vaporiser un peu d'huile sur la plaque puis l'étaler au pinceau. Plaquer la feuille découpée en la lissant avec les doigts, puis huiler cette dernière.
Dans un bol, mettre le beurre coupé en dés avec l'huile de noisettes. Faire blanchir au fouet électrique les jaunes jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux. Mélanger au fouet le beurre et l'huile refroidis puis verser sur les jaunes.
Tamiser la moitié du mélange poudreux sur les jaunes. Mélanger au fouet en soulevant la préparation. Éviter de battre. Faire mousser les blancs d’œufs au robot. Verser les 40 gr de sucre en pluie à vitesse lente. Terminer de monter les blancs à vitesse moyenne. Ajouter environ un quart des blancs aux jaunes. Tamiser sur cette pesée le cacao en poudre.
Verser la pâte cacao sur le papier sulfurisé. Dès la sortie du four, faire glisser la plaque silicone sur une grille puis filmer le biscuit au contact.
Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant environ 25 minutes. Au bout de 20 à 25 minutes, planter la lame d'un couteau au centre de la génoise vanillée, de manière à contrôler sa cuisson. Faire de même avec la génoise au chocolat, en plantant la lame d'un couteau au centre de celle-ci.
Pour la ganache, il est conseillé d'utiliser un chocolat à 50%, dont l'amertume sera moins prononcée. Verser le miel et la crème dans une casserole. Mettre le chocolat dans un cul de poule puis verser dessus la crème bien chaude.
Lorsque la crème et le sirop de glucose entrent en ébullition, verser ce mélange sur le chocolat noir fondu en trois fois.
Verser la ganache dans un plat puis filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante.
Dans le protocole du biscuit, il faut recouvrir immédiatement le biscuit de film alimentaire. C'est grâce à cette technique que le biscuit aura ce moelleux exceptionnel. En effet, c'est l'humidité que le biscuit va continuer de dégager après cuisson qui permettra, en étant emprisonné avec le film, de donner cette souplesse comme une éponge.
Tailler une seconde tranche de génoise, tout en ôtant la croûte. Couper en deux le biscuit vanille. Déposer la moitié de la ganache sur le biscuit. Ajouter une pointe de lait si nécessaire.
Parer les bords à l'aide du couteau-scie, en retirant uniquement la croûte et en faisant le moins de perte possible.
Verser le glaçage sur toute la surface du gâteau. Il faudra ajouter autant d'eau que nécessaire pour obtenir un glaçage souple et malléable.
Laisser durcir le glaçage à température ambiante. Déposer délicatement le gâteau sur un plat de service puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Nous obtenons notre Napolitain qu'il faudra conserver dans le réfrigérateur jusqu'au moment du service.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation des génoises (vanille et chocolat) |
| 2 | Préparation de la ganache au chocolat |
| 3 | Montage du gâteau avec la ganache |
| 4 | Glaçage et décoration avec des vermicelles |
| 5 | Réfrigération avant de servir |
Si vous voulez surprendre, osez d'autres déclinaisons de ce gâteau. Remplacer la ganache par une mousse au chocolat, un crémeux citron, un insert à la framboise ou à la fraise. Tenter aussi une gelée à la poire, un caramel au beurre salé collé avec un peu de gélatine.
Le gâteau peut être conservé une semaine, couvert d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Il est important de noter la présence de certains ingrédients et additifs dans la composition du Napolitain :
Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
Note importante : Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger (par exemple, en cas de présence d'un corps étranger).
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